標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
N5 H0 C, R3 b
（一）市售茶碗蒸
1 U+ Q% |; Y: H: q3 e
蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
; A; o9 p1 i F8 t2 F! Q9 K
說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
7 Y# m, ?( v6 G# l( v1 ]# c- G8 ~8 g
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
+ E4 y4 z/ ^0 e1 F5 e* J# O
１
.
提早凝固，不起泡。
1 Z. C8 T( q) |) _# Utvb now,tvbnow,bttvb
２
.
節省蒸蛋之時間。
# q6 z8 F/ e, o' Utvb now,tvbnow,bttvb
蒸蛋加入太白粉，有
QQ
的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb }* q8 q% B8 }. M L! y" G3 z
（二）多人食用蒸蛋
tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ @, C( G2 L6 `, K/ |! C, l
蛋
1
，溫水
2.5
3 c' N$ e0 U' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
% N/ Y4 g; H' L$ b: D! k; }
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
5 T, W9 }8 X9 u5 x7 u. E# _tvb now,tvbnow,bttvb
三）蒸蛋的竅門
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \ T4 A! A) [. m2 ^
1
、水燒開再放入蛋盤。
公仔箱論壇; A9 s/ v$ A) O1 |% j0 ~ p. B. d! {
2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
$ ?6 C2 M/ V& c2 @7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
2 B! l/ I" R3 d/ _! d6 H6 P
4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
& |& [% p& Y ?* g% F+ p3 H
; D; h( Y; i9 E
* m( }; c' Z. j' D" xos.tvboxnow.com
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
@
公仔箱論壇! S9 m& {, H5 O7 P _ g8 b# w
! _; D+ t# O d; p: {os.tvboxnow.com
% X& j( v. n# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒸蛋
- [' I S# P! o: M7 A
% G, `; W/ j$ f+ B3 ]. M+ k) F) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; T5 T% b, I, f
材料
蛋
3
顆
$ L+ s, d+ m1 l/ h6 B0 f% h
水
1/2
杯
1 q# f+ u1 I8 bos.tvboxnow.com
鹽
公仔箱論壇& f* n' }" g: j4 E
鰹魚味素
3 B# P; b5 A( v: u& d- ^
香油數滴
/ y' C4 y" o& A
5 X' C3 E& r( q: g' Oos.tvboxnow.com
做法
公仔箱論壇7 [, p/ T; N& N9 E4 n; o
$ D3 g% x- ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb
1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
3 q3 }1 L, D1 h# \
2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
