公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-1 02:27 PM 標題: 红酒与美味的食尚搭配

  Y" \( R8 Z0 r3 [
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？

　　海鲜和贝类　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- `. E. B7 l: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ r5 `# [8 @
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇3 w7 e: s' T6 A
/ @) g- Q( E  m. @7 B6 W2 n8 V
　　鸡肉和猪肉
os.tvboxnow.com7 l& r# e( M' I/ I- A, u2 ^
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5 I. p& [0 A6 K6 _; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B$ l, k7 P( r
　　广东点心& k' ^+ q* w8 }/ a: K+ n

tvb now,tvbnow,bttvb3 o  b& T9 @0 f

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。- ~3 ]8 p& O& H1 K$ ]9 J
5 e1 y! S- s3 F& `+ E  K+ e( O1 N

鸭肉

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
os.tvboxnow.com4 D6 ]+ l# z3 v5 }6 v; b+ H2 V6 A
　　四川菜
公仔箱論壇7 V( Y+ z8 D6 X, W8 K
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
os.tvboxnow.com i1 v. G! [! U, V3 ^- F* W/ ^" z5 h8 |
　　鱼翅2 S# F/ Y! y6 o

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇, O4 l$ r3 p p- j9 U7 t6 ^9 X

香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* e' t3 G! ]9 a: m& w

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。; n: Q! ]. t( L6 H4 G/ w

2 _3 g0 t# l/ e9 x. S1 d7 Y' t8 Y) j
$ a) F5 t2 i2 w: ~8 K$ i
　　品酒当如“行家” os.tvboxnow.com& a7 b3 F; h4 m
os.tvboxnow.com. Q& n: `2 x+ ]; E @9 B; v1 d

公仔箱論壇1 z) H8 S5 a/ I) [6 P% X) Q% q7 N1 S3 m- x
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
tvb now,tvbnow,bttvb* {8 ^# A1 {8 }, v8 o$ I
　　第一步：酒温

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩' X+ m0 w: g) {' ~1 E7 q; u

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。公仔箱論壇( ?/ N3 ?2 I. `
公仔箱論壇3 j4 F: a2 o3 H, G c9 c

tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ t1 X0 b* x) f6 G# k5 k9 X' c6 \
第二步：醒酒
{& H& P; D( m }( [& [
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香tvb now,tvbnow,bttvb6 G( J, S# y# H$ O
! |6 Y/ m2 O( e; G
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。; s- Y( a6 e1 d

　　第三步：观酒( n8 P. w' F- i/ w# e
9 W5 @' D0 ~. ?3 A/ q/ S1 F; Y
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇# {+ Z0 ?; `9 L; p
os.tvboxnow.com9 j3 S% k; F4 j8 o O% B6 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 x( S5 y! E
　第四步：饮酒os.tvboxnow.com, U7 M$ u& ` i; y9 h" T0 ?2 J

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻os.tvboxnow.com$ M& F' I) y" i; e

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇, F; @* a: G1 g# i$ [6 v
公仔箱論壇. J& J9 s1 l$ m/ T: A
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

作者: sheally8166 時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..

作者: xinxing1113 時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊，我以前斗不知道

作者: haohao100102 時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~！感谢分享！

作者: yanyan0_0 時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)