標題: [國際] 國寶上餐桌 吃得下去嗎？ [打印本頁]

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作者: aa00    時間: 2013-7-6 06:15 PM     標題: 國寶上餐桌 吃得下去嗎？

國寶上餐桌 吃得下去嗎？
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BBC扶霞•鄧洛普
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+ Y$ t0 }0 [& N! ?os.tvboxnow.com更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 5 n' |: c! Q$ r

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7 x% p6 |  ~5 T" S, Z0 h多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？公仔箱論壇* U' ~: }, [2 N2 u7 F
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。os.tvboxnow.com  y, e( B  l; P* F
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
( R4 H- s4 ]9 I- n; `5 N: ztvb now,tvbnow,bttvb扶霞曾在四川學中文、烹飪/ w0 H5 t* B* u, B1 @3 \8 a

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& b4 s8 ?1 R& L! H3 ]* k* ?頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
& V' q  `: X5 X  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
! S# \4 j+ J: i8 E( e- ztvb now,tvbnow,bttvb我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。' b5 m. C; i' F* u) q
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
$ {1 ~$ T2 i1 s+ htvb now,tvbnow,bttvb唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ W! c1 h7 z0 C, f$ I
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。# g% o0 ?( r( K" V9 k
袋鼠肉：敢吃者有口福公仔箱論壇8 b, u3 j3 ?, H! L! {

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所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。. I5 f# O' k5 o% L
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。; m# Y% \, p0 z9 t  ]' \
過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" ~6 {: D5 k4 a+ r+ T
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
4 w6 z4 b3 U0 N- bos.tvboxnow.com這樣天真無邪的大眼睛……公仔箱論壇& d& y8 q9 ]% O; ~# G% M( d0 H
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5 ?3 W' Y6 [( ?* w! ]os.tvboxnow.com歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
' H: E  @  j4 Q! N* g8 ttvb now,tvbnow,bttvb雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。
4 Z0 V+ I( l# b& utvb now,tvbnow,bttvb現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
& o5 v  K) G5 ?! ~" |6 W3 m& Vos.tvboxnow.com2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。( p2 [# S; w2 w7 L

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+ A. _; E& E; M" B! {os.tvboxnow.com其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
- X" z7 D% X- W" v* l3 A# ctvb now,tvbnow,bttvb小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。8 H  z- ]  L; j6 p! J, S
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。tvb now,tvbnow,bttvb- p. H9 Q( j. H, x
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
- k0 g) p2 b) g# D, gtvb now,tvbnow,bttvb比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
$ a  U8 A! a3 @0 ~& i$ Los.tvboxnow.com許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）tvb now,tvbnow,bttvb* N# `9 J2 W+ f1 k

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* N8 v! D5 L; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。$ w' v, ^0 D* v
聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。

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