「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。
  w) k, S" M" a. y. F4 b( {% K8 Tos.tvboxnow.com美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。但美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前仍無證據顯示，食用色素會危害健康，不過同時間，美國食品藥物管理局也著手研究食用色素，和兒童過動症之間的關係。
9 z# `, {& k; E! Y- |& l「食用色素」簡單來說，就是食物的著色材料，可以讓食物顏色更鮮豔、豐富，不僅能提升食用者的食慾，還可以增添感官享受。
  \% \6 R( z" _) E" m8 `. k6 @os.tvboxnow.com食用色素可以粗分為「人工」和「天然」2大部分，天然食用色素的來源非常廣泛，包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然，透過物理方法提取精製而成。公仔箱論壇1 d& [8 F; [4 u" N( l+ B4 S
人工色素一直到20世紀左右才出現，之後漸漸大量被使用。現在，在我們周遭有許多食品，都可以發現人工色素的蹤跡。不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。% v7 k! u# O7 K7 T7 W9 f! ]
英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。
$ P$ f& Q! o: b6 J* u' h: T營養知識專欄／合法的人工色素有哪些？
6 \6 {! X7 g$ J( X, `; ]& r! v公仔箱論壇目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。
% a& l! k6 l) V3 \/ n9 n$ _0 o購買食品時，請注意外包裝的標示，標示不清者，較容易含法定外的色素，建議不要購買。公仔箱論壇3 x1 e6 q' D) d+ s. _8 T) \
不過，美國食品藥物管理局表示，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。美國食品藥物管理局認為，攝取人工色素會過敏，是個人體質問題，和色素本身無關。tvb now,tvbnow,bttvb+ e) w- C& z! W$ c! D. T
到底食用色素安不安全？我認為只要不過量，都不用太擔心安全性的問題。當然，前提是我們食用的食品，其中所含的食用色素，都是國家法定合格者，最怕不肖商人添加其他非法食用色素，如此一來安全性就會大打折扣。os.tvboxnow.com0 E0 S* |: g/ [; n! ]4 @
老實說，關於食用色素的問題，目前仍是議論紛紛，莫衷一是。我們不需要太過驚慌，但必須懂得保護自己。雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。os.tvboxnow.com' x! F" l$ v- L' P/ R$ M6 E' J
偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。公仔箱論壇& ^! l9 g. Y$ m( B
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O：食用色素的安全性，目前仍是議論紛紛。少量食用不至於有問題，但不要長期大量攝取。" x/ r9 W) e! f* B
X：只要使用法定的食用色素，保證一定安全，就算攝取再多都沒關係。
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