專家怎麼說／吳家誠博士
* O' G# f2 v' V, T* C挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。6 K4 A2 p5 O% P. X  P2 i4 o' S3 f
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
; J8 J$ O9 h( v% D. ?" t  t4 wtvb now,tvbnow,bttvb半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。4 d1 B. [" G8 K$ H$ H& j
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。
' v1 @! r% r6 P8 R0 H0 d4 k! pos.tvboxnow.com獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
8 c  F+ t8 Q5 c  p6 u1 T8 kos.tvboxnow.com市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
1 I) R3 d3 M# z公仔箱論壇醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。os.tvboxnow.com7 \# j& Y. n7 L) O
專家怎麼說／白佩玉專家
) |# G4 ?1 A, y7 c7 K9 l3 P醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：os.tvboxnow.com  P* ~: d& z) X7 }% q( H8 Z
1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
8 i( d7 \; I$ u9 H: hos.tvboxnow.com2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
6 N' j$ M  N3 Z* c0 _os.tvboxnow.com3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
! y8 \- k' c& ]4 g公仔箱論壇營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？os.tvboxnow.com$ l3 B6 V2 u4 q7 X" u2 K$ C5 Z
1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。
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2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。
0 }- k! s$ [$ E1 s+ W公仔箱論壇觀念是非題, S  }/ V! A+ r/ k
O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。6 m7 O+ e- W& t7 M/ E  j6 y
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