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標題: 茶游 之生熟茶 简介 (一) [打印本頁]

作者: angels-wings    時間: 2013-5-28 11:31 AM     標題: 茶游 之生熟茶 简介 (一)

茶游:全文 若有 错误 欢迎 点评,指出错误 一起学习。


普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。
毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。

有科学依据表明;茶汤里的苦--来自茶叶里的咖啡因(茶碱)。
涩--来自茶叶里的酚类物质,有时也会呈现较强的收敛性。
滑,厚--就是茶叶里的果胶渗出物。
舒适的口感--来自茶叶里丰富的氨基酸。                       (所有学术词摘至 百科,拥科学根据考察)
  

生茶


制程:鲜叶采摘,杀青、揉捻、毛茶烘燥,即为生散茶。市面上所见已经是 压缩成饼装了的。

茶色与香气:青绿至黑绿为主,部分转黄红,甚至金黄。通常新茶味不显,若经高温则有烘干香甜味,或烟尾味。

口感:口感强,刺激性高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。

汤色:以黄绿、金碧色为主。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

(茶游甚爱 生茶(相并研究,也略懂生茶拼配之法,分辨单一茶底及 人手或剪采; 若有何不明白 可在此 开问)


熟茶



制程:鲜叶摘后,杀青、揉捻、毛茶烘燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。

茶色与香气:茶菁红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。(新茶底 可令当别论)

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。 大为猪肝红色。(切忌,不买 泡出来 有黑红色的茶叶)

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。


(茶游提醒:市面上,不少 利用 渥堆 快速 成化 的茶商 利用近期年份的茶叶,成化至 有十几二十年的 茶质, 因为就算是 经验 的老茶客都 会受骗,茶游 到中国 时 幸有位 老师傅 方能 有此 机会明白,并且 分辨,但茶游 所见 也是三年前的 技术了,现时 技术 进步,要怕 若真遇到 也是真假难辨了;所以,茶客们切忌 买茶也好,投资 切 别贪年份,或是 以为 活拣到宝贝了。)


茶游点评:
  
就算百年后;生茶依然是生茶, 熟茶就是熟茶。
只是生茶会发酵熟化而已。

普洱生茶,基本的材料 就是云南大叶种的晒青毛茶,
因为大叶种茶物质比较厚重,而加工毛茶时,基本也没怎么改变内在茶质,口味喝起来就会比较苦涩浓烈。

茶之所以要 存放就是让它自然陈化,慢慢的茶性就会收敛,转为醇厚甘滑,品性温和。
存放也是一种加工方式)。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。                                      (再续)
作者: otf1987    時間: 2013-5-31 01:01 PM

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作者: 3快    時間: 2013-5-31 10:28 PM

感謝您的分享!!!
作者: jerantut    時間: 2013-6-1 02:08 AM

多謝分享!
作者: ngaitc    時間: 2013-6-1 07:46 AM

This confused me so much, now understand, thanks so much
作者: 大肠杆菌    時間: 2013-7-27 04:04 PM

本人在云南工作一年 爱饮茶,想请教如何判别生普的品质(尤其是值得存放让其自然熟化的生茶) 谢谢!
作者: linop38    時間: 2013-7-28 12:02 AM

学习了!谢谢分享!
作者: homefun    時間: 2013-7-29 12:38 PM

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作者: jojoccan    時間: 2013-9-24 07:34 PM

說得很細感謝你的分享
作者: one2free852    時間: 2013-10-16 01:03 PM

有些芽茶则暗金黄色
作者: TDIJ    時間: 2013-11-6 10:49 AM

多謝評論。
作者: qweasdzxcqa    時間: 2013-11-19 01:18 PM

谢谢,非常感谢。




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