油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。: u9 y8 r( }: W
成分與功效
. Y. V" `6 X8 ^9 K" Q. t- r, V3 I" g公仔箱論壇根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 G) U; Y2 I
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。公仔箱論壇2 r( I  X' r) x/ Q6 P" o/ ~) R3 F. k
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
% O; ^  q" ?/ O* T/ h4 ?' i專家意見
7 F* s, h: ]# Dos.tvboxnow.com台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
! I( O+ [7 G5 L9 E& s怎麼選？怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 M5 J) x# o, a
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
  C& w6 k' X" P2 r& G( \1 g8 z! ttvb now,tvbnow,bttvb油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。
; F, J% M# T3 f: c+ n2 D& Q, _tvb now,tvbnow,bttvb; J, M8 `# c7 @+ a. ]. V+ @
2 D7 d7 j7 Q% @' T& Q