標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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: O$ Z; c# k3 R: F3 |0 G8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb' V$ L4 I( _% Y5 {. J
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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) d* s& f# F- n8 }9 B2 J0 z+ |os.tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。( q8 [' a, o% P9 G
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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7 B+ A7 y* c- U5 n公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。8 \/ K; q0 {9 d! [  [  B

, ^. ^, h0 G4 x" C+ a/ R  L' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; h2 z, N7 X) @, O1 ~% h

% |' P6 B6 s0 B3 |/ g6 A. x公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H' G* S8 R5 D

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# d+ b$ \; w. `  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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3 B; {" u- A7 m- \; b' ~$ G6 I9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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! m* H; q7 I& f/ K' Q" H2 o4 k11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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! V% I0 T) r7 S- g" W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。& ~, O! x* }2 o( B; k/ r' V& R
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5 U( L0 i% C' m' ?0 ](2)葱丝和姜丝。os.tvboxnow.com' w9 ~6 V) g6 D0 W; C$ z; Z4 S5 F. z
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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8 x4 Z+ \8 p7 `  V) s14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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+ U+ T/ P' [: Y- @4 h0 J16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。os.tvboxnow.com3 u- G2 K% r, c% {; B! ~

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。% H) w* ?5 p' |/ p0 y! x
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/ ^3 d" {& ]. r9 y4 g/ N19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇% {9 \: Z, X7 d) @; X' l& D

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! a- {7 s% r/ f- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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  e$ k7 M% U. ^/ B' f, B21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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- ^& [: I9 M: i2 n1 b+ j7 I22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。$ R- T6 w8 A' D$ m' S( \
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0 s, J- s" M8 F8 L# W& F8 X. |) J5 dos.tvboxnow.com23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)6 L" {, T( P3 m4 r( L

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4 f8 Y. z( y: Z  F: q3 v; D26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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9 f; H+ ^1 D* i* n9 a27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)% g& V  u0 V' {. m" w  t  b

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面煮好后捞出，放入大碗里。
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$ b+ S* I' d. ~7 \. {7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) [: l) X% K7 n% T( h; t, ]& h$ \tvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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