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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄
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; ?- u* v% S+ j: Y# D" B. v公仔箱論壇做法:1、准备好新鲜的细面。- r2 p8 U. h: X* K7 d

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2、购得N多新鲜的野生小黄,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄,置于案板上。4 U0 m! j1 a/ @2 S& t' V

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4、拎起脑袋旁的那个小鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着大骨,片下整片的肉。
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0 P0 \- I' g% o9 I1 j4 l8 oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; B6 |3 n4 u1 ?. I
5、把所有小黄正反两面的肉都像上图那样片下,余下的骨剁成小块待用。
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6、取出一整片肉进行进一步的去刺工作。
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, [& g6 E. N' v( s% a2 yos.tvboxnow.com7、刀手并用,去除肚子上的小刺。公仔箱論壇$ \5 v6 G7 F( P
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2 Z$ A- u- Z) ^( E: H, T  [: @2 n6 C公仔箱論壇8、一条小黄可出这样两大片无骨无刺的肉。os.tvboxnow.com$ n! I* \- m$ n' `0 N* V

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% E& r2 b5 c; C! I% |- r% a8 Etvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄挺大的,那就再把一大片肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb& {2 U8 [3 o; ?4 ?- T8 i! u

/ B9 {, ?% {5 ?! g0 V# v, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ?+ W1 L# U- }* D* M, U" d

4 j$ y5 U/ v* p2 x3 M10、把所有片好的肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。/ r8 v( x/ ?+ Q" p1 G
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% W! p8 b; Q$ o' t& S11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。os.tvboxnow.com0 `& y% M, [  m: U: o( z7 J: \
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(1)葱段和姜片。os.tvboxnow.com. h: Z: ~, G' g/ `% v

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; w$ K' [- D. ?  R( z# A公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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( D" h5 X+ n0 s5 B# E' t- w3 \8 T(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 s3 g* L3 V
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12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把骨统统放入煎制。" b2 D$ g: b. `! k' I0 A- P1 ~: m

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' y3 k3 g/ R! t$ z9 [- g13、煎香一面后,翻面,继续煎。公仔箱論壇9 k0 s" D* j7 N8 r
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4 ?; B) W& D& n0 O0 @& Q% Z公仔箱論壇14、两面都煎香后,加入切好的葱段。( h4 ~' \5 `' H" @; J

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7 |; V; B# Y* K5 ]& g# `1 ?公仔箱論壇15、把骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb( j( v$ O+ \. U; x% H. v
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17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)os.tvboxnow.com- x0 q' `* J( @( `& {4 \7 @0 B
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18、在熬汤的过程中,取出冰箱里的片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。
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19、汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和骨。
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2 p) S, `1 K4 A3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小刺和肉渣。公仔箱論壇5 b$ Z* a: Y( I+ [

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8 ?" W  P8 q9 u  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布,得到白白的浓汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ S" p; H3 D' x# u, d. t- U

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/ I% y2 @" n5 f7 K23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)
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# m/ m! m1 w) [& f  s0 p! y/ J25、片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的片。); Y6 k. H; }5 U. O* w0 o

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26、蒸锅入水,烧开后把片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb( Q& z8 f7 j# s3 ~3 x6 A

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5 [* Q3 ~5 e; S; g27、蒸的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出,放入大碗里。- Q" H5 A- W/ Z1 P) w* k! @

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6 C9 d- f3 T, |* |0 O7 ^公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 U5 A8 Q" q9 C, c! x- k

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