標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 i, t% {% W. _" S
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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: z, |5 n" m) ?6 ~6 G6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 r1 q) X: |: {: n( ~7 f/ k
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" C1 l$ M& M) S6 ?& w0 P0 k公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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- D$ I, o: Y- A: {  [tvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。os.tvboxnow.com; z$ J& ]6 F1 h* l1 X* S

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! d, x2 K8 b4 a. R4 W5 G/ Sos.tvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。# c4 E+ i: N  {- K

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# k& D! w, a- C0 Ios.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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* W* W& F! C9 Y1 n' t7 \os.tvboxnow.com7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇$ j7 e, ]0 n& N4 h8 z
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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7 R4 U" r* G0 \, |* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。: t0 S' Q* n8 w6 c, S  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V2 F. @% X8 c1 P
(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* s5 _7 X8 ]1 }

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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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% Y; c7 n% c8 D) |" [9 K3 x) t15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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# ?, W% w4 \0 Otvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 ?4 R$ X0 [' f+ [( k" V
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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2 Y' [) x6 x5 e! ~* P3 z公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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2 {8 R% k) t) }* g- M. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, i! I2 ~9 G+ k

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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& W0 L0 t; {. T; y! Q! [公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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, T3 f" R% a3 ~0 ?tvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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! v* r8 Z; Z$ I25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ h* e. h/ n$ U

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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) ?; s, [9 W2 u6 {5 G27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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7 \9 n; N. h' W3 g8 V2 O! y面煮好后捞出，放入大碗里。- \9 K9 F8 a( W  l3 j

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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。: x! A, W+ f9 J1 a% Y, ^6 U

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