標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `3 H' ~( p8 p5 u4 K, J1 H
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5 Y2 l9 Q  I# R7 K6 `' M公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 a" s6 [- J9 C$ s( v
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。- N2 I' s7 R: y) Q, x, U

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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4 m$ ^. o, P4 p' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。os.tvboxnow.com3 l) }- u! L7 r% X$ V8 U- ~

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。9 z3 {8 S/ T& T  n+ y
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。os.tvboxnow.com8 m) ?5 c& F& s  N$ }# }) i( i) W
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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' H- T* u$ K; n' _; ^, b% `tvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb" d. \" z4 o0 f  B

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ u% y; j; d! Q5 n: z, s2 Y# C

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6 W0 D- c- v4 [  Z& W2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! U3 y+ {5 F% l9 z* o! n' Y% ~
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(1)葱段和姜片。1 f4 I( c' ]" c4 V. F- K% ^7 J

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: ]* E7 u0 W! j: n6 |4 B公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。, ~8 D2 c" ]. y' u" ]
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。os.tvboxnow.com" m5 ^7 _0 m- d3 B# X5 Y6 M' P
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) \% V9 w% @+ C. i; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。) A- \" z; n& s/ q% u& Q

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, G, h8 G7 `0 _5 n( k6 [14、两面都煎香后，加入切好的葱段。os.tvboxnow.com8 r9 L7 a9 V( Y' x2 Y
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb$ e3 J2 r2 L4 J! N

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% g( ^1 \1 Q' n/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 w( Q) Q, F
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。os.tvboxnow.com  z0 |2 G! `, G: y+ H# p/ G
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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- `/ z2 q' T% m1 j2 d22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 c/ z( e5 ^2 \2 V* c

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' `& D4 B/ X( a

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4 b, a/ C  D, {; ?/ `0 F3 M5 w- Y+ Fos.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb; R) Z- |: K4 o0 x6 _+ v9 @
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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. D& K) |5 e6 c4 U% F1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇  E2 }" I; }) I9 Y+ f
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇( A; E' S1 o- y0 O' e/ s
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