標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。7 @! D7 K( Y. [
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; D& u, f8 m9 {" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb  s6 z6 G6 P. N  K' C. C/ q& \

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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。  A4 r$ r9 h6 V/ e0 R; H
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/ j: ^1 w0 F1 S9 {公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb) J2 S0 g% y# ~" F
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。, Z: K$ \3 O3 B$ i& |+ @
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* v4 i2 |, O7 P& y" M8 i& S8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇, i/ l! J3 F' w+ |2 e  ^

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/ ^  Q2 U/ Z% \9 g2 x% }2 k10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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6 O9 j/ B. Z  ?' e0 B7 J7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
" Q' g2 N( A6 @os.tvboxnow.com11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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# E! ], F7 t; n- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。os.tvboxnow.com8 m: D' m3 I" ?# J7 D2 M
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9 A2 q7 p' i( \4 wtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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  t1 P7 L' o0 M, U1 \13、煎香一面后，翻面，继续煎。6 h* ]5 W- b: f2 k7 u1 u" T3 m) S' ]

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) }8 \8 a- c; A+ v' M8 y" X7 z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。9 u6 u* m* G4 R' B- M2 W9 t
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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8 d! C9 b3 q! l0 m16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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. ~$ o5 O2 O4 S/ Z% i2 C! n! ~, rtvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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' h( D6 A* m( W, W9 z, F1 J公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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) Z1 b) u$ ~! Y/ P6 n- Q公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇6 t# Z5 w6 ^9 M5 k
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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1 A: n, k# t  K  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
1 P& U' f* T+ g9 e1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; ~/ R7 w" Y. ^% l! T* }. Y3 E

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 B* q9 Y% r8 T$ v
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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$ Q2 a% C, [7 [- S6 I- H25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)os.tvboxnow.com. _+ |5 p$ q) n3 i* g. |

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8 l4 I  y" j. A( N6 @" c, H公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。% w4 m! O" ?7 h5 x, f9 T9 k+ b' i

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1 A6 Z5 ^$ R" h4 A27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。" j% w+ C9 l  J: `
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+ t& b) @6 r" u; B1 r公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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