標題: [食肆地點] 輕歎私菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-4-16 01:33 PM     標題: 輕歎私菜

輕，說的是餐廳主廚的年紀，30未夠已先後在米芝蓮名店L'Atelier de Joel Robuchon、Amber、The Principal等工作，將創意、慢煮技藝融進TED's HIDEOUT的每一道菜式之中，一道道新鮮矜貴食材化身精緻美如畫菜式，從頭盤到甜品，由眼目到味蕾，盡是一個字：歎！os.tvboxnow.com$ y0 E7 [6 |- i
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慢工見真章慢工素來出細貨，由慢煮出來的美饌，不僅細緻味美，從溫度、時間掌握與調校，盡顯大廚功架，私房菜新貴TED's HIDEOUT 的總廚Vito，早在名店時已接觸不少慢煮知識，配合後來往澳洲出任餐廳Sou Chef，從師傅身上及自己經驗與鑽研，演變出獨家烹煮手法與食味，走地溫泉蛋要在63℃度慢煮出流心蛋黃，再以50℃保暖、挪威深海三文魚以50℃讓魚熟而不老、62℃將越南走地乳豬烤至肉嫩汁豐等。os.tvboxnow.com5 g8 |# A. P% c

5 v( l+ Q- B& [) r; T' Q% b醃製預備工夫更是一點不馬虎，一道招牌味噌鱈魚，Vito就自家將黑、白、黃三種味噌以比例混和將鱈魚醃足兩日，被醃至半熟後輕烤而成，魚肉嫩滑而味道豐富複雜；另一道拿手菜Suckling Pig更要花足兩日才完成，將走地豬前後腿肉去骨，保留原狀醃足一日，再慢煮16小時而成，豬仔身其他部分則加入蔬菜調味打成汁伴碟，一頓晚飯味覺漫遊全世界之餘，還大開眼界，讓眼目與味蕾來個大滿足！
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( X, j! [7 P3 J- Y2 Kos.tvboxnow.com菜單有得揀私房菜向來都必須預早訂枱，TED's HIDEOUT也不例外，需要早一星期前訂座，這還不特止，菜單選擇相對於一般私房菜好一點，一般私房菜會因應客人Budget而由廚師決定當晚菜式，客人鮮少知曉食咩菜，但Vito就預備了兩個菜譜，9道菜的Degustation Menu以及Six Courses Menu，以季節時令食材擬定，如近日光顧就有西班牙車厘茄、澳洲塔斯馬尼亞松露、法國鰈魚、日本北海道元貝吞拿魚、意大利松茸、越南走地豬等，每道菜一目了然！餐廳亦只會在收到訂單才落單訂食材，全都從外國空運而來，這也是要早一星期訂座之故，是既看得到又食得出的鮮與甜！
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1 I- M$ ]9 Z) Z3 @+ ^! X$ L# xos.tvboxnow.com環境氣氛：3.5★（以５★為滿分）% j# t7 [. ^, |' Q' s
好味指數：4★
8 R) A3 V0 l7 q' b+ F7 |+ J公仔箱論壇必試推介：36℃ Free Range Egg、Suckling Pig、Miso Cod with Ginder and Lime Nage
, v3 A. v9 F' W/ a2 b3 G( {os.tvboxnow.com人均消費：$1,280（9道菜Degustation Menu），$780（Six Courses Menu）（註：最低消費$5,000）
; \6 ?5 D0 `, |) ?地址：灣仔星街　
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作者: people169    時間: 2013-4-16 09:11 PM

a bit expensive, but anyway thx for sharing

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