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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:48 PM 標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料 Ingredients
粗麵 - p8 G% a" n3 y; p& [os.tvboxnow.comthick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇1 m8 d: x5 ^5 N bean sprouts (blanched)	200克／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb# a3 c+ ]! c5 I9 Q" J# L: j lean pork(blanched, sliced)	150克／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' o: ?% A* w2 M1 L hard-boiled eggs	3粒／ 3
炸魚片(切片) 8 c, c! d! x8 S; pfish fillet (sliced)	200克／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% W. t1 J# ~+ i( \|; {# ?! S chinese celery	1支／ 1 stalk
炸蔥花os.tvboxnow.com5 R# H* E( D3 t5 R7 C dried fried shallots	適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇1 J" z& ?$ Z9 h4 V+ e black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇. F J% T+ l: {, W4 G \0 A3 T6 ^ chopped garlic	2大匙／ 2 tbsp

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鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb% r: s6 Y, [5 E, Z' A water	300毫升／ 300ml
黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% s9 m' q' M( e1 O1 e1 i! m5 p; n8 G dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp
醬油 2 i8 C+ D9 T) D) B# Clight soy sauce	1匙／ 1 tbsp
鹽 ' b9 w8 f4 @1 `, y% N3 gsalt	半小匙／ ½ tsp
糖os.tvboxnow.com/ Z: M0 t m3 }' ?: K/ K m$ Q, a sugar	半小匙／ ½ tsp
花雕酒 ; O; ?! c( H. ^% g( Zshaoxing wine	1大匙／ 1 tbsp

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 Y# e& s+ K) ~% u. ~

蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇- w( i) L" H; c* u" z" R0 y' d medium prawns	300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb- F: g2 E! c, {) ^" t water	300毫升 / 300ml

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁/ J$ f0 \& y' u marinade sauce	300毫升／ 300ml
蝦湯; N2 ~6 t) `4 D2 w& H: S# `+ a prawn stock	300毫升／300ml
水 water	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎) 2 M# E6 k2 N: X公仔箱論壇chopped garlic	1大匙／ 1 tbsp
五香粉 % r$ a. X! P# ]$ D4 n公仔箱論壇five-spice powder	1小匙／1 tsp
糖 & W& C7 \* [* ?; C5 }+ W( M3 Wsugar	1大匙／1 tbsp
鹽8 [" `- y, \|; U dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻) 4 O: Y/ b( k0 j) B1 Vos.tvboxnow.comeggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed with 125ml water	75克／ 75g

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公仔箱論壇. M3 x5 g/ `3 e% i: e0 t$ b2 _# c
做法：
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。os.tvboxnow.com* i' S# P; w5 e  e: n; R5 P
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。os.tvboxnow.com4 j+ |5 U& c9 @* \9 z4 q3 O
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇, W/ y! I; t; h5 D* w0 M
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇' x" p; _$ g# S: u' l7 @' R  a2 B
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 R" M5 \" @; J

鹵麵（LOH MEE）

作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:54 PM

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