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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵os.tvboxnow.com7 u: J+ G* Y; f" B% }" A- z; f! a
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
9 i4 N3 \# w1 G! y' A0 Htvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
, h5 L+ c: Q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
9 A! _. T1 \5 A; O; U- N  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)os.tvboxnow.com4 R# i$ ^) l" |) l+ V/ o; {
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
0 x* \( w. Q) \' g( M) p3 utvb now,tvbnow,bttvbchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ }" y7 h) O& r
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ P, T! k* ^7 K+ r% `5 J
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)) g/ {/ {- Z* K5 H
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

* v1 f& z  O, Z7 {" jos.tvboxnow.com
- M) Y5 ^6 _0 d3 ~9 Y! x( d( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 n7 ]& u- q9 L: O7 T9 P
鹵汁 Braised Sauce
水os.tvboxnow.com! y' Y! B" k. S' S
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
/ Y* O% F. W0 A) q# V+ Z$ O( F2 Mtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
1 t$ l+ x! G% t. A; P1 {3 uos.tvboxnow.comlight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
- ~) z" a) O  E. J* l% }( j6 _salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖公仔箱論壇# L6 Q- Z7 f3 {3 p
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb! |% b" T& c8 n% h
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

! U2 D& c7 X; s# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 R2 m' }* y6 \. E, d
tvb now,tvbnow,bttvb# m! C( a( q: y1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, j6 R  }' I/ Y8 H- x7 }& w
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇" E7 D3 |4 @- {' |
medium prawns		300克／300g
水公仔箱論壇$ ?7 ]) K3 `% l
water		300毫升 / 300ml

# X  V% ?/ G) M+ t* G& u5 M% M. Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! a9 r1 \) G2 W2 M6 x3 K7 N
tvb now,tvbnow,bttvb. E' K* e4 h. W, x* l: L

( y. R7 C2 m6 v* t
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁tvb now,tvbnow,bttvb# j4 b( }" c+ X- L) ]5 D* R5 ^
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯! J/ @/ A# I% \7 W2 w& l
prawn stock		300毫升／300ml
水
! ~: S- N+ R& {# Q/ M( v% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
# z" u; r' |( l  b: J, Wchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 ?+ U/ R; h$ e+ L" T
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖5 K5 ?: w; g! i, V
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
/ |2 C. @% j$ k' g公仔箱論壇dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb  A9 @& U9 t( m# F" ?( P
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
9 r& j2 @" Z9 i# w2 dtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- K) N- \6 O5 [9 j2 |

4 f' w" ]+ d1 r+ V# o8 E' s公仔箱論壇
( P* F6 d; |% M做法：
+ \% x8 Y, n7 D- k6 F* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
' l4 l; D; t: @" P* k- Gtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
4 ~( Z  ?7 K, K9 b' o4 x4 [, L. H) M3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。+ z! Y' L* D2 {2 F9 C/ W
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。7 p! h1 p9 ?5 B$ q* I. Z  @  F- d( I
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。8 C, C" Q( ^  e& [, Y
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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