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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵公仔箱論壇" D7 ^8 d7 U0 ]# k0 T
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)os.tvboxnow.com5 p) N, X; @& ^: ?
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 t! g  k/ X
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)os.tvboxnow.com, _% x) U4 b& [& g/ k; ]
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)  g# v, b+ U% |. l, [
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)os.tvboxnow.com9 n( \6 _$ l( U8 c$ s
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
6 z2 N/ \5 Z/ B4 ~: Idried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
, J" \0 B2 c$ a; k公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
4 E4 f' w+ Q0 o3 f( i1 W公仔箱論壇chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
2 m4 a' P! e. P, f: _* Y5 d

! J' U# T5 i- d1 w+ Y+ {公仔箱論壇
0 U  U6 u+ x! }+ w5 [5 E- R
鹵汁 Braised Sauce
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ z# `# f' }: b
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油  ]- o4 M* \# O+ H1 }& D- w3 c
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
4 P% q3 g5 G  h% Plight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
" c( h% y5 h9 R) s$ d: h( Ytvb now,tvbnow,bttvbsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖公仔箱論壇0 {- @: Y5 H) W8 v0 Y, j& K
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
/ E9 s6 t! }2 H; Z( b& f8 o; B% u6 btvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
- N: `9 ^& t/ O' m

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4 _, F0 a% W+ o, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 O5 ?) x! j5 x  _% X; D
蝦湯 Prawn Stock
中蝦( W3 v/ p$ W' F" E
medium prawns		300克／300g
水
' _! M$ u3 H; ptvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 / 300ml

+ U1 ~. k* v3 |- T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" C7 z/ t: M: C! @' Z7 D

0 g6 q; p8 I5 k2 m' m3 Ftvb now,tvbnow,bttvb& T. O) h/ \2 Y) d3 u2 y& ^
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
6 |8 f/ |, C: ]& ~" H9 Hmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯5 R  T, y* W; n/ \
prawn stock		300毫升／300ml
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' ?9 c+ D1 \# C/ A" Z4 r- E/ u2 M
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: T( ^" U) n# b) n& M
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
1 T" X9 l( D1 |; \+ C6 ?tvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖os.tvboxnow.com4 l/ R- V7 ^* f; F% A% `' w
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb" u6 w: F- {& @' F+ k
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)os.tvboxnow.com% i5 f+ s5 i/ A0 m' G
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)/ I6 Y( u/ M. P$ [% A, b+ _7 R& r
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

& P4 I2 A9 o+ s1 d! f公仔箱論壇2 ~- |- c( H  A

( u0 G" S) g0 e& i  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; w+ q' w* G/ q6 q  ]os.tvboxnow.com1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
- |) [7 u( W( x- D公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( \% J/ Q! v9 f' Q) z/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
; K* @! l! c2 V0 K4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。os.tvboxnow.com9 Z' H7 ~, p; I# e) v6 I5 b
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。/ g+ W  a; n4 h' X2 r8 k- w, E

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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