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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( m2 |( z! ]+ B
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
4 h8 |) p) e5 w6 H/ q4 ^& M) J公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ k# l/ R* G8 X$ y- n# _
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)6 u0 o6 O* s/ u+ u. i$ s
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x6 _" H' [6 D, C. P) k* g2 Q
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇; v# p6 H3 p2 w8 |; m6 k* v/ y0 M
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒), a, \4 }: J$ N- k3 n. r5 j
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
4 ^0 R3 V# T% _+ F4 v" A5 Vfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
: v2 K" B8 V6 i- C- z* {2 Q公仔箱論壇a dash of pepper		適量
公仔箱論壇7 m; D; ]8 p( ?3 P  a- e7 H

/ D+ Y8 T6 E/ @( Z公仔箱論壇
) y. D- X! ]9 u7 h0 E/ ~. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
; h- o! b5 @& \5 C! \! c0 w公仔箱論壇salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
5 |4 c7 t' j, v9 c, q& ?* `tvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
( _7 l/ _* w4 }  l) O# n& ]7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇3 {7 C; b, `* \6 q, ^$ h
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
7 S7 Q! r: c  r# q1 P' p7 uajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb* O* ]9 A( e% u' K! o& v
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 z& k  d' J4 @% h% p+ v! p
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

2 e6 \/ U" q( M6 f/ ?$ N1 [! }4 xos.tvboxnow.com; [7 p( J; r! F5 a- C

1 X4 S5 @, V: c4 c公仔箱論壇os.tvboxnow.com% n' ^: [* P- V5 n
上湯 Stock
豬骨
6 i. N3 _# l* m" k4 w( L  t7 X  d$ F公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
- ~. v5 k+ L, \! k' Z5 _# jos.tvboxnow.comikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `6 K- j' M' d6 A9 f8 D+ Y
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)os.tvboxnow.com; s! O+ ?+ X; l! h1 m* I
sengkuang (cut into cube)		1粒
水os.tvboxnow.com5 ~* W% k6 f# v5 M; @: }: U2 p7 b
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇5 I& D/ f  b2 k* f$ |
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
. A8 w$ D) B1 A! ]1 Ztvb now,tvbnow,bttvbshallots		8粒
蒜頭
2 x+ ^- L3 h3 ]- Z. {+ W$ Zgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

2 v+ ?( v, E9 U: X  O1 A公仔箱論壇$ i% [  [' r( l( u0 b" B( g
os.tvboxnow.com8 t. c  z5 w7 z
os.tvboxnow.com9 n% o, Z8 w9 {% d5 u
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
$ x; K9 X3 g6 h- J# \7 M

0 j- N, T3 z8 q4 b# [1 [- j8 q3 i% Bos.tvboxnow.com
* ~5 m) u, w& _, o做法：tvb now,tvbnow,bttvb- F; E  k2 i2 _* U; E2 ^. _
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
7 s* ^' Z. d" {3 }7 l6 s2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
% \5 J+ r( [' N# l/ l; d" Q3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& j0 c  |. ], ^- P* G6 k
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