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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 s/ J/ x& c( W3 Q
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)+ v* D: Z  n4 e
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb7 r# L! r- ?* `+ ~3 R# H
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇0 m* v# ~4 n. T3 {. f$ f* J
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* X. ]$ [/ h/ J' b
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇- n& E4 P4 Y$ x8 w
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)% S4 }: N6 L7 l
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' c3 E2 b: p' q) d% L
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
! i/ H. S8 N2 ?: w5 u" za dash of pepper		適量

! a* L% k  g# n2 z: V8 q7 J1 L. J5 dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( I" L5 `( ?# B% C+ f; H" L
公仔箱論壇( A& x) Z9 W: R& z3 d- g+ Q# H' ~
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. u! L5 C4 s+ k1 S" v' R
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
$ L3 Y: r( g3 b- ulight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
7 [; V1 c! e# L, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
8 E2 m( h/ K! I; f# R; Q# \sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
  w) N! H; _" _$ m" }3 najinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
/ N. C  F7 ]: [3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
' h  p) v: p. ~7 D2 S9 Ytvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

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8 l! i0 S" ?0 c9 U/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯 Stock
豬骨
6 k5 ~, I8 n: ~公仔箱論壇pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)公仔箱論壇! p9 V: [. c6 o: p/ @+ D1 ~3 m1 J
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
1 J+ R! @' @2 j8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)* G$ e* m$ [. _$ ?6 k- x
sengkuang (cut into cube)		1粒
水os.tvboxnow.com, x& B, o8 o* B/ O( v1 P. _
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
# V, z" H2 C' Gtvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
3 G  |  E, Y: o2 V公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭
. H) {  x# M* ~tvb now,tvbnow,bttvbgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
tvb now,tvbnow,bttvb* E. H' \/ Y" F7 k; L1 m
tvb now,tvbnow,bttvb0 i- Q0 U9 n$ H% E4 C( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q3 U$ E. w. B; P4 a2 L0 Z1 X
tvb now,tvbnow,bttvb* |9 B$ X! H/ P
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

) E& c! i6 `+ N2 ]. C* m' v; G公仔箱論壇& v# L; p4 Q) {0 u! @3 F+ {

/ g4 W) m) O. j1 W4 n做法：
6 {' q; r: H1 Q* [1 ^$ w) U% Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 s! @$ _( w+ {- T: `
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。公仔箱論壇' h& M8 v  r9 |( ]: j! L
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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