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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 y& q8 z  h( Y
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
4 x* X5 E, T0 x; o! I, t3 I0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
% m; I4 ^& o7 i5 u) S4 }& v* y6 {pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
5 ]2 F) \/ _! A+ l5 \; ]公仔箱論壇prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
$ o$ W5 m) v+ Stvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇' J2 S" U! u  N  T' i, w
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* H$ |* R& Q6 A8 |
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
) G' D# Q; l( Q- W% E4 ^/ {tvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
  h; {: ^5 q3 @/ W0 ra dash of pepper		適量

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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
* x- w/ H2 i% ntvb now,tvbnow,bttvbsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油os.tvboxnow.com0 u! v1 p6 `7 ^. d* ]4 i. o
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油! D8 ]* D1 w7 P* S
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 \; x& y+ a- N
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精3 C, `5 O: j. s  I& l! b. Y$ a( u
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
, W: y8 Y0 I6 W/ S, ?' L/ hos.tvboxnow.compepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
, J7 I- Z* L: I  X8 p" Fos.tvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

) B  q. k/ ^, q; O. j4 I9 utvb now,tvbnow,bttvb
  [' D0 E; T* n; [( \tvb now,tvbnow,bttvb
8 v+ U% X) y) R  fos.tvboxnow.com
6 \8 {3 Y5 Y2 E* F4 A' Zos.tvboxnow.com
上湯 Stock
豬骨
8 Z0 K; ^0 [' u4 K. F/ V' jtvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香); m; r5 C3 q; q( Z
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
, e' T' j7 X. i公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)os.tvboxnow.com0 S& H5 e/ ~7 V) V1 H8 ]
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
/ A8 |8 b2 j- a- j4 b( {+ @0 @1 Swater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)tvb now,tvbnow,bttvb( U$ e7 E8 v9 Y& f$ Z
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
, D- w7 ?6 A  \3 {5 Ios.tvboxnow.comshallots		8粒
蒜頭
" H- ?+ b4 n' eos.tvboxnow.comgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 {1 a( N$ P
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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做法：
1 L0 R; ]5 U0 X/ ^) c. k; @9 Z0 D1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L2 F- Y( l- o3 t8 l! u! f- f
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
5 S4 r; L9 e! p4 N6 f( I/ Ios.tvboxnow.com3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。os.tvboxnow.com1 S% g# R" J" n! r8 q* P  s
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