標題:
[中式食譜]
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:52 AM
標題:
食譜－寧波菜．寧式燻魚
[attach]2163100[/attach]
公仔箱論壇* d! v" O# o5 Q# v9 F
7 n# Y: w" y, g# U' w" {" l& l' t7 G6 }; [
特性：冷菜，當天製作
os.tvboxnow.com, k8 j3 r' R* O. c$ ~
/ \3 ]6 |5 ]) A5 h$ R7 G( Y/ }公仔箱論壇
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 i' p+ p0 b1 o% M6 I1 H
2 W* a' p, }; T2 N6 ^- g; a
作法：
公仔箱論壇! D5 x c. k/ Y. k% |+ R
/ y; A$ R0 W2 T" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
) B% p! k( C8 v& |) h$ q' m
6 t X \- j$ y& _8 l ctvb now,tvbnow,bttvb
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
os.tvboxnow.com5 M1 x, X! B& N4 L
. ~; O( a4 o8 ]9 y& Cos.tvboxnow.com
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
公仔箱論壇5 J' G5 n( ^ \% p# g8 d+ e& a
{7 U% D" F/ W5 sos.tvboxnow.com
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
. B. G/ G6 c8 E/ v% ]4 r公仔箱論壇
8 q- A8 A4 Y2 k# o$ f" w
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
- B5 d/ O' z9 k' h; Y, l: I e/ {. C0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 ?9 E1 |$ s9 w
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {; v- B! g" _1 ?: F5 {- [
7 x0 `0 K, }( K6 D+ Q+ p3 b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
