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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 w5 G1 n/ q0 s* ~- F, @) v chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* a* R; ?" M: Q9 {9 \|4 g8 w# x old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ I2 \8 z: B; Q salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb) W0 C: E- r3 Y0 Q \|/ O9 e rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)+ G8 B( h: H1 ^* V% z chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇+ O4 q a. q, G" Z( {0 j sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇3 z5 e7 ~( D/ e garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! s5 K y" @) X" t. x& x( C 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸5 K3 Q. W" k1 J0 x' k$ U* ] chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# z& ? {$ C$ V: ~ chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `8 ~1 C' Z' f) h+ }# k! z chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)$ x- x& {" ?- A5 j) s" N9 ?+ p oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 / }+ _- ^1 R) ~; Wshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)os.tvboxnow.com3 j+ j. ]; z% Z9 b cucumber(sliced)	1條
芫荽 6 K5 X3 ^- i9 D- S' S/ acoriander leaves	少許／ some

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做法：$ P& U7 g, O# K& J5 O
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。# \( W2 v# f( ~$ w( T6 ?2 R. j
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。公仔箱論壇4 T$ F3 O2 V- n2 W+ l# T& T

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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