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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 9 c9 T. d+ y$ K! m/ R( mchicken	1 只
水 + Q+ Q+ J8 U9 l& o5 E, m0 Xwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)os.tvboxnow.com# e4 m7 R; _( D+ K+ R% o3 V8 L old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽os.tvboxnow.com3 i( p; B7 j# y' M salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）& \; ~: S g+ o! f! b0 X: q rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) " B8 U8 c0 }1 v8 {4 los.tvboxnow.comsesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)2 e' g4 M, o. m$ g& g- [ 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 5 j g4 [2 Q5 q# {# K% H) Bchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 8 P( \( U+ W; k2 R* p6 ochicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)os.tvboxnow.com2 H. \|& d0 ^/ Y; y7 d- Q9 U salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb; z' Y) L2 \|' C9 G& m oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油os.tvboxnow.com4 ~, H$ M/ B# }. [ shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 0 F6 r- N, P/ R0 V1 Lcucumber(sliced)	1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( q; R, {8 z5 C coriander leaves	少許／ some

做法：os.tvboxnow.com5 Q$ R" d$ s1 Y9 R. c
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。os.tvboxnow.com& H% n! W% x& C. t5 f, b# [
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 G: g" J2 O- ^7 [: k( Z
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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