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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 7 u; U9 J5 W+ G6 C4 F$ J) Qchicken	1 只
水- p1 N) G# n) P! j) \|0 j/ M, j water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）6 w; d% W$ P- ~" q# l1 s/ y spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; E' D, e" y) _: K. A old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 , _# f8 {& T6 ] salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）公仔箱論壇) n# w5 D; h: ?! y& F6 ^ rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)2 C( n) o3 F3 e9 O T0 N chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)os.tvboxnow.com- T' ]& w/ _. \+ u6 e' Q sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)0 ?7 j* x9 B! b0 t6 a garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎). \3 A% K$ s H3 f0 j) D 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 - \|4 h5 n7 I6 f6 o% Hos.tvboxnow.comchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ A3 x$ {/ W r chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林4 e2 m* e J) ?2 h chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) , k; c5 v# e: e k$ usalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb$ V& g) X; A$ u6 W: Z1 { oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)os.tvboxnow.com" b6 ]5 d' \| {) e cucumber(sliced)	1條
芫荽, _2 ?4 Q( ?: T* M0 x7 [ coriander leaves	少許／ some

做法：+ ^# d& u% ^" x1 y5 W- w
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。* q' z1 |/ |6 L. V7 ]3 A
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。9 l! V; ]1 i4 k4 [; M' _1 r3 B- G

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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