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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞! Q( v' z- C5 ~, a5 V chicken	1 只
水 ( o% k1 g. H8 P/ Z8 g公仔箱論壇water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 2 m4 c y1 d9 y- X3 f( h7 O9 kspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)' I" {4 n# H+ h old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽tvb now,tvbnow,bttvb s+ b5 Q4 a! N ? salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb# A9 p4 m( y# B% u3 b9 D rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) 2 p; N3 y, m, {$ ^tvb now,tvbnow,bttvbchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)os.tvboxnow.com7 f- B: t1 B, G( b* Y5 l( X sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) * y% ~4 i# H! L- g5 zos.tvboxnow.com6 shallots(chopped)	6粒
薑茸! i" I2 J5 J0 J chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y k' G8 t4 {+ x chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 1 V: n" ?: g0 w5 X9 K! \4 @1 ^chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 Z$ ^4 B& r salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻). t" x# g6 K" e! _6 h( f$ p( K; T oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb8 E b1 Y! v9 n2 _ coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ L* L0 h6 E7 p3 s4 E6 U
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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