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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞# }# l% J5 o7 v" k. O chicken	1 只
水os.tvboxnow.com2 H) H3 O. v B8 Q" b5 \|/ @ water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） : _8 G. o& c0 M1 D9 G* fos.tvboxnow.comspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇3 `9 O( `& R1 f' v4 M+ H+ \ old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 4 I y4 d% Q+ X0 U, F公仔箱論壇rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)公仔箱論壇7 B! G( u; \$ s0 O% S6 e chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇# [7 L: W% C! y: C( K0 N sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 8 _+ I- ]5 [4 {! M/ t" K6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 7 V! s# Q. m9 q' R& D$ xchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# g% d9 \|! l9 }; F; z$ w# Z chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 5 R! N0 s& c" R( Z& J公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) : `2 g% Z4 ~# {" \|$ dsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 + J! W3 C$ }2 p1 s" xshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)9 _0 k( }3 ~/ U- { cucumber(sliced)	1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: O' C' \8 R2 f/ F; l) \|% E! X coriander leaves	少許／ some

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做法：; @3 a! B$ [6 n$ |
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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