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標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2013-3-18 02:31 PM     標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 n2 f1 K! e8 T

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3 C* n# m9 N$ [7 `7 _公仔箱論壇BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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7 S% x1 V* N* U& C8 z8 C" Ros.tvboxnow.com更新時間 2013年3月14日, 公仔箱論壇1 ?  U/ ~; A8 u4 y. X' z% O) z
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馬肉才是「放心肉」?公仔箱論壇  u  Q1 f+ Z+ ^7 B% h2 l5 D* L

5 W$ \) U4 M6 W& |9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: {, H0 k/ \6 ~  y7 F) n

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) H' V9 z+ U& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳,許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是,鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說,現在,又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單,掀起「馬肉瘋」。9 a& @6 Z) q* V
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎?
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* X9 j) I/ A) G) y" b+ x$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n% y/ K- X4 S. m) j; c即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前,在絕大多數英語世界,人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必,馬兒也會感激涕零。
0 x4 t) z* V. W3 t, l! _在法國,人們的回答可能更小心。過去幾十年來,法國馬肉的銷量連年下降,現在只佔肉類總銷量的0.4%。6 ^# s( z8 [  N% L$ G$ Q
但是,法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪,17%的法國人承認吃過馬肉,大約11,000法國農民繼續養馬賣肉。
/ o0 f1 r6 [- T7 Zos.tvboxnow.com專業人士認為,最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年,馬肉銷量一直保持穩定。
6 z2 ]* [4 k* z. V9 a+ c公仔箱論壇*巴黎範兒?*
5 C( Q3 {8 u& q3 k- x% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格(Yves Berger)說,「過去,我們要忍受很多攻擊。每年,反對者都會發動大規模的宣傳攻勢,告誡人們不要吃馬肉。」os.tvboxnow.com4 x* {6 I/ r" D/ d) r7 D0 U
「但是我們注意到,宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下,人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
6 r4 q9 g5 P) f$ x. U5 O6 Q市場穩定的同時,巴黎美食家中也出現一個新潮流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" x) Q9 f0 x6 {2 R$ e7 [7 s: I
一些廚師把馬肉請回菜單。比如,在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館,你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」(tartare,生馬肉加蛋黃醬、調味品)。公仔箱論壇7 C1 G8 J* ^9 H! X6 [0 V. [/ Q6 I
餐館的老闆杜福爾(Jean-Guillaume Dufour)說,「當然了,用馬肉作韃靼再合適不過了,因為,牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉,他們把肉放在鞍子下面,坐上一天,肉就嫩了。」os.tvboxnow.com8 [2 i; @1 D7 Y% W' Y4 X8 L
當然了,沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉,但是,誰不願意聽段好故事呢?
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"我的使命是要告訴全世界,你能騎馬、也能吃馬。 "
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# K. v+ s  T, F# b" K" V公仔箱論壇杜福爾興奮地說,「我的使命就是要告訴世界,你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說,「我知道,馬很英武、友善等等等等。但是,要是我們創造條件的話,牛不也可以一樣嗎?」
# Q' m( V8 _' C" H2 R其他一些時尚餐館(Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime)也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
5 T& p1 w0 I+ Q% Q0 r: Xos.tvboxnow.com最近一次美食展上,一位名叫波特蘭德(Bertrand Grebaut)的廚師引起了一場風波,他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心!os.tvboxnow.com; ^- ]" A8 r2 a
馬肉愛好者、美食博客捏托(Dorian Nieto)說,「確實能感受到,好像有一陣騷動?一批經營餐館的人告訴我,他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念,懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' g4 ^9 `5 S% b
說起吃馬肉,人們總是首先想到法國。其實,法國人吃馬肉的歷史並不長。
2 m; v2 i+ i6 @  ^tvb now,tvbnow,bttvb拿破崙戰爭時期(1803-1815),據說,為了生存、而不是解饞,法國士兵會吃馬肉。
6 k* {( x. N8 z( I; ?tvb now,tvbnow,bttvb但是,直到1866年,法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是,動物福利人士聯合起來,一同推動吃馬肉。. w* z; l! |$ j9 b( G
1870-71年間,普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺,許多人第一次嘗試馬肉。結果,人們還很喜歡馬肉的味道。
/ X" I4 o. `+ i9 F; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨後幾十年,吃馬肉越來越普及,1911年達到峰值。那時候,法國市場無法自給自足,開始從國外進口。
5 c: j7 q: l2 p) p" u9 ?公仔箱論壇*放心肉*tvb now,tvbnow,bttvb  u% Q5 O0 Q0 P; j/ H: _6 ~! e
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$ j  y* z& {+ dtvb now,tvbnow,bttvb馬肉營養價值很高. c, ?; Z% T% ~# x+ t; y1 L
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- B& Z" j8 A$ T0 x% N( [: Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; C1 I. l% Y& a% F/ E
吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密,更容易覺得不安。
2 r' f) c/ ^# D! U) |  F  J: z3 |os.tvboxnow.com馬肉的主要消費區有兩個:法國北部和巴黎。
; [/ ^& x6 j3 g. e8 E' c9 x第二次世界大戰以後,馬肉銷量開始走下坡,1980年代急劇下降。現在,馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上,說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。os.tvboxnow.com1 r6 J7 J! M1 ^
但是,巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安(Fabien Ouazan)相信,馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
# Y# {) y" _7 S0 X! m+ ^; t公仔箱論壇他說,「吃馬肉,你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾,馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
" C7 h( Z, @% M+ w# s; x( S- HLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯(Otis Lebert)提出了吃馬肉的另外一點原因。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! V! q7 g2 W" O7 _
「很多馬種逐漸消失,比如,現在人們不再需要馱馬了,也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇,一是讓這些馬種絕跡,一是保存下來當肉吃。」
; u" m* f( x* a" o! C/ gInterbev的博格說,法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說,「沒有了這些嗎,田野很快就會變成森林。」
4 u  x% @2 T  Q8 T$ g法國馬肉的產銷量基本持平,大約每年18,000噸。但是,法國出的馬肉法國人自己不吃,而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉,法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以,法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
8 g" K3 ?1 W; L8 {+ d; B3 Q- y公仔箱論壇在費比安的肉檔前,顧客的熱情很有感染力。很明顯,沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。+ a) B2 p1 |4 \" W: s. E7 y
一位女士說,「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩,沒有脂肪,富含礦物質。」os.tvboxnow.com* {. I  v6 s/ w/ h. x* g) [( y" a
「馬為什麼不能吃?我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔,這又有什麼區別呢?」




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