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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:08 AM 標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 J* |6 g9 J- [3 _8 ?
忌廉　　　　　　2 杯
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻       ; n- Q6 y: q- K9 T6 n: a+ T
砂糖                      1 / 4杯       tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 o) i, c& i
雲呢嗱香油          3 / 4 茶匙       , j. g/ V7 V9 D# L8 @6 w7 h2 L; W" k
4 P6 B' D- ?# _; M" G
用具tvb now,tvbnow,bttvb2 z0 `; S$ [6 p6 k
焗杯六個（6 custard cups）       　9 s# ^1 Z# n4 L5 F. A4 M7 x
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製作過程
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& I' M6 k- k+ B  {
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。       公仔箱論壇' u# g( V+ s! D% @5 E3 i0 Z
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。       tvb now,tvbnow,bttvb; F+ O0 U/ v" F* e4 r) K+ d1 K. H/ v
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。       　
焦糖面有三種製法os.tvboxnow.com" s/ M9 G5 _0 _+ f7 A2 U( }7 \- F
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；os.tvboxnow.com6 ~5 v  ]5 h2 q/ g; b6 v
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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