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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:08 AM 標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 B$ D5 k  O# ]
材料(六人份量)
忌廉　　　　　　2 杯
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻
砂糖                      1 / 4杯       公仔箱論壇3 `7 D6 @: Q; H3 u* _
雲呢嗱香油          3 / 4 茶匙

用具
焗杯六個（6 custard cups）       　3 C$ g. M3 ~  i+ n+ j* Q
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製作過程' }" h2 H$ R& _' z3 q5 P$ |
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。       tvb now,tvbnow,bttvb9 x. t0 g; e* `3 S- |/ [$ S% z
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。       　
焦糖面有三種製法
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 i! V) l# M5 N$ n, W4 r7 J
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. [0 ^2 A$ I# @% ]3 j# I
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇0 r; U/ L0 \7 E: U7 E- [9 w, w
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分享
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。7 y! H+ v% A  }" \/ S& b" M; u
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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