公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇' F' y6 Z( T4 e( p5 i' ~
tvb now,tvbnow,bttvb- D( ]+ u8 b2 [' E5 W
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @( \0 m5 B( Q$ k& D, E
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。公仔箱論壇1 j* O3 g/ S/ o  Y" E( G( F9 x

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。tvb now,tvbnow,bttvb# Y  Q; }: A) h' J0 z7 ]9 Q3 p
0 G: M0 M$ q+ R& C& f" c. Q( s
公仔箱論壇# d% U& A5 a3 P8 ]" f" p3 x: Z
螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；tvb now,tvbnow,bttvb" m" F( |5 F- A) W6 N% m5 ?- N

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。os.tvboxnow.com+ \' \, c. M- c" W- M$ a! }1 f

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
! d* K8 b; B7 m2 L) j- N
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。公仔箱論壇# p, u; n! y+ @0 T) S  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 k: U2 j1 t* [! {3 s4 ^
公仔箱論壇2 n# M5 U, F  _0 c* q) l
要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，os.tvboxnow.com3 k6 L# R; m) ]# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i6 W. ^3 ~" p8 [( h
尖臍的便是雄蟹了。os.tvboxnow.com$ l8 E- V- B/ t6 l5 s. f9 g
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 }2 _% S: c
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 ?) O) ~; }+ M
tvb now,tvbnow,bttvb  B# \# Z9 [$ `$ e! {
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。tvb now,tvbnow,bttvb) _) z3 p# i% T

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
7 r+ ?) h9 ~/ _" V4 W( F
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ E! R: F3 O+ f7 z

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。6 S4 }' H3 N# b" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 D" H; s# x+ V
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) d5 c# m1 M% s* {- n
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb2 D. _) O/ _" O0 ]; X1 v
; b' W& V$ [* Z+ R0 F$ R* F
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! W0 \* X. B! J& S- i

花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”3 o) o( W+ W" w- ~5 Z
公仔箱論壇* X, Z) `( B3 f) T4 _
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇- [9 U8 P2 p# W( u0 k
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。( R0 o! w, h2 i9 f
花蟹以雄的佔多數。: y0 s& n; L0 K7 ?4 e3 Q
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。os.tvboxnow.com6 f2 k4 [# \: b2 A& q

“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* K, B. K( e  u
tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ x$ S3 j0 S* C# J
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。公仔箱論壇6 z$ j" N8 x/ Z0 ?7 {
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。" O" r1 z4 D$ U
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 O0 l- j, U$ \. p9 b

“三點蟹”公仔箱論壇0 T' d# u  d' ?2 P
, }% @. A. c0 f: c/ \
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- z$ F( j) r4 [
　os.tvboxnow.com' a" o( }2 _; P5 K& g: W
8 }) X& L0 U) _2 B
重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

“膏蟹”公仔箱論壇' A, p! n) |: \' K1 V

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：os.tvboxnow.com, _; o: M1 c( [5 \% G

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；! g" c* M9 j, i1 ]- m
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。tvb now,tvbnow,bttvb: [4 G  f& t( ~7 V. a
用手檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& K. f( z1 n$ N8 v$ u( {: r% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ ?1 u) b: Z  V
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；os.tvboxnow.com, T" @3 |9 {  G" ]6 C1 V
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”* h! ~8 @$ f( @

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。* z  k. X( C9 ~6 C$ Z! Q8 r
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。4 o% Y# r/ [3 j( A
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! @. }' b) S, x
os.tvboxnow.com9 V4 {* L- i$ G4 y4 E, L7 F& v
死螃蟹會產生毒素不可購買'os.tvboxnow.com' i  j% j6 y5 f
) z7 B- a3 [1 @% i, ?  Q4 ~+ g
購買螃蟹時，一定要買活生生的。tvb now,tvbnow,bttvb1 h, z; b; ~- O$ B& b
% P) o2 g5 j! q" ^% {6 w% p
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) |2 u8 S7 a: l; i
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
公仔箱論壇: C0 m2 p* D1 _$ M& C. {" C; \7 b
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)