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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料os.tvboxnow.com: _( k0 `; G3 z" u& ]
600 克(斬塊)松/石斑魚頭os.tvboxnow.com% Y9 F+ z, Q! V0 E' m8 S5 T
6 條(切段)辣椒乾
) [, o1 t- P% B6 R& @tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙蒜茸
) d, m' m4 E/ _# j5 D( dtvb now,tvbnow,bttvb5 粒(剁碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  h- ~- w. m0 z* L, n7 o
60 克(剁碎)生薑
1 A9 O1 b$ O6 w7 v0 E1 1/2 大匙豆醬
, t0 N: R: b  B3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)公仔箱論壇) p8 P3 l2 ]' q3 l6 v
1 大匙蠔油
1 {! N" ]+ h# V( Wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙味精公仔箱論壇6 V- p1 W4 T# X3 S: K3 ~
1/2 大匙糖os.tvboxnow.com* k( m, h, t1 J
1/2 大匙魚露
& P- u% d% d$ b, v* g% ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R' Y4 R/ G$ t0 F2 |: H: ?
1 大匙麻油
' E" p( [* |, ?+ Ros.tvboxnow.com50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, `; M( u6 N
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& w$ C# b1 f; {
1 小匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb- {6 }* _3 `( c8 Y9 I; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& ]2 \& B$ n6 j2 m
做法; Y# {4 |6 Z8 S0 @0 f( {
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
' Z: R% W* a1 S  n* ptvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，  M# r3 u3 V5 F  q6 t
加蓋慢火燜煮5分鐘。os.tvboxnow.com5 A. H# M1 w/ N; a7 w# R
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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" ~. G( e& N) s/ j% W公仔箱論壇INGREDIENTS
! [7 D: u+ p' U5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb, E* X! A" H9 q/ p6 s3 \0 i

/ \+ M2 i3 Z1 @* k& Ros.tvboxnow.comSEASONING (mix well)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& A% j& {4 D+ v1 o/ u9 Q
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)# y  l3 D& A! i
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METHOD
9 C8 e, u# J" I  Q公仔箱論壇1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.+ c- Z7 ]9 q* Q) T7 d" e
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.+ o+ A! a$ Q( S' I( K/ ]( X3 ]
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
9 J' Y2 E! K( [" M( a公仔箱論壇公仔箱論壇# J9 [/ {3 \7 p( ^, X




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