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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料公仔箱論壇) W2 O# ?0 S( E. z6 r5 @& c7 ~/ l
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
4 V6 B6 L1 n. q公仔箱論壇6 條(切段)辣椒乾
3 N- H8 \& L1 g/ r' y' Ttvb now,tvbnow,bttvb2 大匙蒜茸
% J5 L; `3 ^8 x# W5 粒(剁碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb5 |- @# @6 H7 r
60 克(剁碎)生薑公仔箱論壇6 ^+ O  J, c4 {" z
1 1/2 大匙豆醬# K2 J, h- n4 ^* \0 D5 R& c
3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb# ~0 r( _2 K5 M( l' F0 k+ G9 A
公仔箱論壇- m% l$ P2 Q3 U8 ~
調味料(混合)
% w7 s- \6 K5 v: T8 C, fos.tvboxnow.com1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 F) ^# g' m* D9 F3 _
1/2 小匙味精
2 R$ g; E2 ~# t2 M5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ o" u+ w* ?. V
1/2 大匙魚露
% v9 h! ^$ a8 t% ?4 C7 s. M6 S; ]1/2 大匙老抽公仔箱論壇2 y) F3 P. B3 Z& a, K
1 大匙麻油公仔箱論壇$ O6 m6 R' E% H' n/ A/ j
50 克(切段)芹菜
, K+ G- X, d/ T$ y3 Z2 大匙紹興酒4 a6 e# `) l. B
1 小匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ w4 v) y  K" M; L4 u+ @7 W  Y
公仔箱論壇2 b. N: x& E5 o7 k3 o6 Y
做法
6 }, B  n: U8 \  P  ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
( c3 d, _1 g0 ~4 ~9 v. Y5 R$ S9 |2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
( W; G+ Q2 t! d8 M. q( r0 n" A5 Dos.tvboxnow.com加蓋慢火燜煮5分鐘。公仔箱論壇* ?/ T% q: a7 V+ B+ s9 A
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 Q) n7 X! I9 |: V6 q

& M; I' u1 }  C. l4 ]8 F! ~INGREDIENTSos.tvboxnow.com$ {4 H0 O6 A( ^) j1 ~& a# Z
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ `) o, s& V, {. Y

% v4 V% I' k; I! ?$ s: j+ L; Uos.tvboxnow.comSEASONING (mix well)( q9 g, }  O, w2 p
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
2 P$ X2 s2 d9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! X/ J) f# H# B. Y, w  w2 ctvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* c8 x" j( f- M5 |6 c
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇$ c# k" @* h8 w/ e  H9 G2 K+ T
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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