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標題: [食肆地點] 麵包之神香港顯靈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-3-5 12:39 PM 標題: 麵包之神香港顯靈

提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。

最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。

但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。! z( r! L! e  i
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」' P; s' w4 b6 H- i# q8 e

為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。

再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，3 |1 `0 ?4 K6 S/ P, @( ~* C
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！) M# @& I0 Y3 y5 [
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: I5 R) I# A3 U" {/ S) S  ^% ~- e
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% v/ K: ?3 f$ x4 O4 N( ^4 Y
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。

除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。

菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）& H$ M' m9 F+ {& O; G
好味指數：★★★★★公仔箱論壇0 b; U4 q, l' ?( O7 o
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
撰文：林佩婷　公仔箱論壇8 y: G: W0 k* U3 y
攝影：陳世昌
地址：尖沙咀海港城海運大廈

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