標題: [食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2013-2-26 11:14 AM 標題: 星級名廚西班牙菜 VI COOL
最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
* z2 D: H1 e3 `8 V6 y3 D) E8 H2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% P' g' d2 V# o
7 `1 m4 ?( n. X q+ a6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
! ~, c8 c. O5 v( I. A% ~tvb now,tvbnow,bttvb5 q# e1 g6 l; }# x; Z
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% ^& ^& w7 S
& \5 ], |/ g0 j: @os.tvboxnow.com
* f+ R4 Z4 [) Q1 j! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
/ b1 y- r+ Z& }0 G! W' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ m( l1 p7 b% U5 P% E1 b' j
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。os.tvboxnow.com9 O# R5 D- B6 s9 Y/ h' Y: Y" V$ j
9 ^* t( }3 o, T7 ?# P5 z! b 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。os.tvboxnow.com2 h8 i6 Z8 P! C$ y$ U5 K
2 M; o. ^% _- n4 d' {' x6 C$ u, Ios.tvboxnow.com Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。3 ~# G* n/ C& r0 B
0 O. \( ?8 \7 n
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。1 m& |" |0 }$ {8 F- M+ k" S M
os.tvboxnow.com2 A Q6 U* b6 l$ M0 U
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
9 x$ }( S0 a. |1 q" oos.tvboxnow.com, T# ^) R: U0 e# k: c6 F; U8 }
; B( W: k: w2 y, \Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
. k/ C; @9 y0 n4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]" Z+ U* s3 L& d' t) a 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。公仔箱論壇9 J% T4 ]0 S8 s6 v3 \8 ^9 C
' W) F+ _$ v& @6 H/ W$ i" {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜當匙羹
0 A A9 A5 e: D$ p8 O7 S ^tvb now,tvbnow,bttvb: O! \, m8 S; z$ g1 k
) c- H# W" `: N5 `& [. D8 }( k公仔箱論壇VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
. |7 r7 m% D$ n8 ]
6 n$ [! M; O4 S
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: e( N. | B3 S7 b: J
! B% ^1 ~. h @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。os.tvboxnow.com3 Z$ a! U. V# E3 P0 z. l
5 ^! ^9 J) s u1 Q( w* y6 J
os.tvboxnow.com, n$ \& @. x1 @, ?3 h* S
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
1 h! r/ E3 s' G5 P8 O& c公仔箱論壇
, A }; P- h( V9 E6 h& S$ f6 R" e- Dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
" m" b) i" L7 N/ O8 F: Bos.tvboxnow.com
& Q, Q* o' W6 U+ d" x1 d' X9 F7 w 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |