公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb& p: G( j, T3 v4 y% R: T* d
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！公仔箱論壇: t4 L, y( B/ L& m. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 M/ K& t$ q

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 & x. \+ b4 i& T: |- O5 ]1 i7 D
5 d* P, n1 W: q# ~
os.tvboxnow.com' P- N3 L7 k! w5 `5 y/ r( W4 |& k* w$ O
tvb now,tvbnow,bttvb) x0 a5 x2 e* @
% [8 d3 {/ r2 u8 t9 v' Q. Q

2 d+ l/ c, p1 F1 Q z! o `

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# ^9 E ?2 Q9 n: K: l0 C

9 j9 ?/ [/ [" t6 S* z9 e6 P

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

tvb now,tvbnow,bttvb( K! U4 Y1 ? a. U1 c3 D, D
os.tvboxnow.com# _+ W) g' i( G3 ?$ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; X7 p! o' N5 b& Q) L

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！公仔箱論壇7 L0 f8 |4 p" l7 T. w: G! P
9 T- q6 g1 X. ^
1 W' u8 h% Q1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; _% g0 ] m2 ~7 Y

公仔箱論壇$ K- u+ J# V' O6 b
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
8 O1 B4 M5 D3 [% }4 Q

+ P- o8 O/ Z7 N {. y
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇5 E; p8 O4 A& ^* n1 ?, ?4 d
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

公仔箱論壇+ M1 W) k: K, w& J% P

' I2 l6 N- m" o& ^) c

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 } i7 q. {% _4 z& S2 v1 J+ @
公仔箱論壇0 {/ f% c3 [+ \# V

tvb now,tvbnow,bttvb; B& N) y7 u( E0 B1 y* W; p
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
% c* [5 _9 d+ _' a  D
難度：★★★os.tvboxnow.com& u9 Y, `) h( b# ?9 X" _! p
時間：30分鐘5 [- [4 ]0 P( j) w) f& L) W
份量：4人( v7 P0 n" H# R# k6 }5 }

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量( o, L; S2 {/ f- i$ [9 B

做法：tvb now,tvbnow,bttvb- k1 d. i" U% ~$ n6 L- I& N: G
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。os.tvboxnow.com( P4 E! n$ U: I. O1 v* y7 D1 Q
公仔箱論壇8 @4 u* d+ r7 B$ I9 Q
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。os.tvboxnow.com0 ]: `* C" C, T
os.tvboxnow.com$ l( y( j/ N4 n; b& k4 u: I
4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 e2 k& y4 B! u3 G! \0 u

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。   X  b9 C- O8 p. H& i5 Q  I
tvb now,tvbnow,bttvb$ q' T" V+ D1 n- }/ l& f3 L
os.tvboxnow.com1 s. j& S$ M' p/ ~8 h7 _( j

! r+ r+ ^8 h$ N% b9 d
5 [# |$ Q' t! q9 i6 E

9 e' W# x/ h$ ~  W& B3 ~0 L% z2 Y" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ ]9 V' b) T4 y7 m' H: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 u, _5 V/ f: j( n" B8 U

tvb now,tvbnow,bttvb% g3 g7 j4 Y) _0 h- c6 R2 D

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！os.tvboxnow.com# z# B: t/ D. ?, A
5 T# P1 \1 Z1 h2 P
難度：★★★% {- B0 c, t) a; W+ Q3 ^* I
時間：25分鐘
份量：3人os.tvboxnow.com' g6 L. g7 [; W. N/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) J, o4 ]4 B" j
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量os.tvboxnow.com( h# ~, }% _3 I

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。/ Z% I/ G0 c; b, G4 S' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 e% {6 }) C/ n: h
2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" C8 f  O" H0 A' [/ [2 {& E

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。  J+ L! w4 x9 A3 Q8 ^% @
公仔箱論壇& f0 o% c( ^- ]1 B4 @6 O! y) b, l
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

* s* J0 F9 A( ~
os.tvboxnow.com" m& G  b% V4 F7 _
1 @: l: ?# n0 Q6 |& N: A
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% C% D8 x6 ~9 a9 y
tvb now,tvbnow,bttvb" z! u- q2 p, a! Y1 Z1 `& u0 [. a, L% z

公仔箱論壇  e1 m4 P; r" K# L
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。os.tvboxnow.com' T, y, c) m+ Z( p0 L" l1 |" A
os.tvboxnow.com6 g8 I% i' j3 i; v6 [
難度：★★$ E5 O6 r- c2 f' k
時間：30分鐘公仔箱論壇+ }  g' o8 h7 n9 n" e: d, S% K
份量：4人
公仔箱論壇+ F1 X' w  d2 n, e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 N- Y  d: q( [* B+ `
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇. @; t* ~4 y" r; _2 H

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
9 O$ A) `. W) i5 _4 T; R
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
公仔箱論壇4 d9 H4 G% }1 {
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

os.tvboxnow.com( b' j# U( z& X: S0 r; B
" }, o% h& q; U5 O4 ]! d3 d3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 Y+ R0 y$ V- m

; w2 D3 O2 y! I# [9 v3 d% g
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！! b) G8 z+ b4 h k" V$ p$ g

難度：★★★2 ]! \2 f) Y5 u; o8 @. f
時間：15分鐘os.tvboxnow.com# [+ `9 A: w: B; ?% G4 [4 r
份量：3人

材料：os.tvboxnow.com5 N& N6 Q4 k- j a/ Y7 ^$ L1 R
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
# G1 I, X0 e3 p) n
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb( c6 ?. l, V/ f& \
os.tvboxnow.com# N/ W1 y3 W5 d2 R* ^; b, M
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。os.tvboxnow.com3 Y9 b5 _4 Y, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 o. G- Q; ^" G, V4 C, S- x
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 - t( r" A& R/ {- L/ C6 r9 L4 l$ g

公仔箱論壇( c2 L8 y6 ^/ I2 v7 K: T

# r, i; z: Y/ ?, e7 X8 a. |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 m2 N4 u) L) I7 _3 @
4 R/ {9 i0 n0 V4 b

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)