公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

os.tvboxnow.com3 ^5 f4 Y' w9 J c( Q( C# X$ e
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# ] t, K( o3 m6 ?
os.tvboxnow.com# S$ h8 |# n% L! R! x$ g2 u, C: @

9 }( Q- \0 A+ d& [
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

公仔箱論壇6 U% k$ l1 a# J5 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& F% \$ X7 ~2 Q6 ]& o
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& C% Z. z  H/ _6 b" s
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( F, S5 w! d8 P- v  |
. A, {2 ^, \/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. @  {6 b5 @6 D- e: x3 w& `
公仔箱論壇1 g" z, v; _7 n# ?

os.tvboxnow.com1 k+ ?6 v. P. P
os.tvboxnow.com v1 E2 m5 G* t; i
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ ) [) O# ~4 w( ?. R+ z+ G _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n d! ^6 R9 q* Z4 v4 | `

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
公仔箱論壇* }/ e: ~3 [6 x- w7 m3 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 H$ n" K2 \+ j
tvb now,tvbnow,bttvb( T7 R: G% c( F2 z+ @
9 J1 o2 K/ y- ]' C
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇" q, S. q2 q& ]
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。, Y: r+ D0 r+ m& X$ j" R4 F8 x' g
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
os.tvboxnow.com/ T' Q" q: \. H/ z) `0 ?" b- ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' f4 i" O: n0 j- N9 {
示範：梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! p6 e: a& a# X( ]( D
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 9 ^& V; x0 A/ b5 l$ B: {( c

os.tvboxnow.com5 R, |& S( c% _$ f0 e

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！& G3 K1 h2 Z1 k9 }& j8 c0 M
公仔箱論壇- c6 M# ?5 F1 j( W/ \; r: \. `
難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人
. r" |5 _' G; V2 k8 S% j
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) O1 w! P( R9 u3 H
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：$ r" e8 E9 I/ j6 |8 J
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
7 e% j% v2 u* }- }( Y
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 Y, h4 c! t, x

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。公仔箱論壇' @& W w; i# f8 u

4.將腸粉卷切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* z; }3 v7 ^
$ a, D* J, B% X- `# T" i
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

$ P2 Q) Q! a8 h7 C

公仔箱論壇. U" H4 |0 K0 ?: F9 ] n

% g4 M9 [' p3 i8 r9 K

& M& o L6 l4 s* C8 A3 k# o7 E
I4 H; K9 j3 W I9 ]
os.tvboxnow.com5 N( \/ t! A& m+ p, P; _$ L2 T- w

公仔箱論壇2 U7 C- j8 c. O
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！tvb now,tvbnow,bttvb  V7 D, j6 X  D7 x$ P! ~) U
* |* V- ]9 o5 N1 v
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb: L: v- P0 s; ~7 {

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 k/ n: V- a- D: m5 H) D

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。os.tvboxnow.com6 N  p6 S$ g0 w) B* E# R

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。   F5 v4 W: m0 w! h# }7 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 ]. I4 `& i- B
- r' I& j3 f# P4 N5 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 k& j% a- S/ B) ^8 j/ R
" h( {  P7 _) X, Y% \# @0 \+ I

. u8 N0 X) ^+ m4 z  F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 K0 ~; {! ?3 i/ e

os.tvboxnow.com2 g! K1 P8 s+ d
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
os.tvboxnow.com1 x9 Z# L- [6 X% `) L7 V" e
難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb9 N, M! W* @' ]# \2 R8 @4 o

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 t. D) s) e4 e* h) T/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& X2 K2 h/ @
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 j) N4 [) E' ^2 {; y$ }
os.tvboxnow.com' R" ^4 W& E' C
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

公仔箱論壇; {, Q8 R0 Q: l/ h6 m% \( ]& k
os.tvboxnow.com5 h2 f) W6 S4 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 f! j' T) i& B a* a" A7 e" q, \

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
公仔箱論壇& b0 Q4 b% ^, Q  t/ n; G0 f
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人
os.tvboxnow.com3 ?$ ~' |/ C9 n- l9 v3 J" k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, D1 ]4 M+ b2 v( ?* }' B; S
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
os.tvboxnow.com2 M, w9 u& D5 i7 f
做法：7 k  U' }7 Q2 s
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 z- n( i- D& H6 |
os.tvboxnow.com* {8 ^9 C2 M6 n/ F3 t
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。" w# M9 S2 [- V2 k+ `" w0 y

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) k5 R# E# f9 W( S7 v4 ~
os.tvboxnow.com$ [, M+ K* g) r6 R

tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ @2 ~, |% J( a/ S
  R: K  c' r  e) C+ m, z
tvb now,tvbnow,bttvb1 R  Z# M. ~3 X8 Q
! ?1 `* `& Z: ?8 d# V6 C0 H/ {$ l

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)