標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:12 AM     標題: 糖灼芥蘭　細路都Buy


8 n; f, e& i% L, etvb now,tvbnow,bttvb雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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7 ?# J6 u: O# @) c+ V1 x2 ]雨水節氣　濕重宜健脾os.tvboxnow.com2 y" |0 Q6 ?# _" i; t! [$ M1 Z

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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 m, {. W$ q2 Z' ^: A; V6 l

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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 3 ^( O3 {$ D8 t- r7 z6 g0 k: o

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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇( P. _: P" @: S2 N* m# c

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7 Z5 o( n; [2 o鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 & ~5 [9 Z0 {  Z  D+ E1 M* L* F
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 V7 i) J' e3 R2 q7 B

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時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
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- O6 I" S, O) o$ b4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 u3 p# s' k& O+ p/ E5 N4 ^; |
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- X' r& n; \7 e0 r$ `tvb now,tvbnow,bttvb材料：os.tvboxnow.com  z; Q. i3 A$ U3 Y4 m/ u& a
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
- n1 f8 [' C) k$ n' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味：糖1両
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4 Y( t3 `/ e$ ^1 D0 s公仔箱論壇os.tvboxnow.com) H3 B. n  N! Z1 X+ K! R, Z
做法：os.tvboxnow.com. n, z# k& t2 i9 ?
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
- Q/ ^- F4 S( E* Z$ y- t) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }4 b* D+ T2 v4 N& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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5 b+ `, f+ D$ Y5 v$ u3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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# o+ h6 ^3 s- y  u( S1 p貼士：
1 o' G2 e+ f/ H: N- r! _! B公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 8 L, ]7 X* C2 L+ Y8 F

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- y  s, m" N3 c時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 ; u1 h  p$ j1 K: q: z
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材料：
8 g" l- Q6 |# L/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
. g  M1 `1 S3 `1 g8 y4 d公仔箱論壇調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ k' v+ f) }: [* V3 A% p

6 {* i* Z1 x. L5 j1 T5 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- c7 J7 ~5 b, g! o3 _
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' d7 \8 t& d3 a4 Z) Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：% R2 B9 _! e- X+ F3 P
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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, H# w  D/ h1 n! \8 o# ]$ s1 M% b2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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( H5 i8 }; z9 J+ w! Z公仔箱論壇3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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* F' }% H" O( z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m( [: Q4 q. C" G$ c

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時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
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9 T6 d9 L. i& F; o材料：
  ]4 w+ N+ ]7 `$ H; X公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵公仔箱論壇* X4 E2 D/ D' C1 m( C  P# x
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
* {8 J! ]. u5 ]7 G7 D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
- _, d0 j  K2 H, }tvb now,tvbnow,bttvb0 U- B' p9 F/ }8 ^5 M3 K+ _
做法：
4 H( g3 B' K% b0 E2 e+ v公仔箱論壇1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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% n0 `, O2 ]* S# \0 \% U公仔箱論壇2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb. H3 F1 q- O- v0 O/ k

, r7 W( q2 V  g3 F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 & F, z( h* b9 T: A" a

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' U& J( \# A% t* q, Z) Z) M( z* r2 btvb now,tvbnow,bttvb萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 公仔箱論壇* b! R+ R8 x' _: i" v4 J1 O
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時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 8 b8 ~0 o. G9 k0 y

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9 b2 G0 V5 y3 w4 I. }  w公仔箱論壇材料：9 V" u) t" ^/ Z' P
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
8 K' j" c, Z  G  {6 c  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, R& n( b* w3 q4 E" E3 w: A

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做法：
: Y" P, a5 R/ Cos.tvboxnow.com1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

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