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標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:12 AM     標題: 糖灼芥蘭 細路都Buy


8 n; f, e& i% L, etvb now,tvbnow,bttvb雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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7 ?# J6 u: O# @) c+ V1 x2 ]雨水節氣 濕重宜健脾os.tvboxnow.com2 y" |0 Q6 ?# _" i; t! [$ M1 Z

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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 m, {. W$ q2 Z' ^: A; V6 l

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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 3 ^( O3 {$ D8 t- r7 z6 g0 k: o

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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇( P. _: P" @: S2 N* m# c

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7 Z5 o( n; [2 o鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。 & ~5 [9 Z0 {  Z  D+ E1 M* L* F
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 V7 i) J' e3 R2 q7 B

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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
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- O6 I" S, O) o$ b4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 u3 p# s' k& O+ p/ E5 N4 ^; |
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- X' r& n; \7 e0 r$ `tvb now,tvbnow,bttvb材料:os.tvboxnow.com  z; Q. i3 A$ U3 Y4 m/ u& a
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
- n1 f8 [' C) k$ n' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味:糖1両
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4 Y( t3 `/ e$ ^1 D0 s公仔箱論壇os.tvboxnow.com) H3 B. n  N! Z1 X+ K! R, Z
做法:os.tvboxnow.com. n, z# k& t2 i9 ?
1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
- Q/ ^- F4 S( E* Z$ y- t) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }4 b* D+ T2 v4 N& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
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5 b+ `, f+ D$ Y5 v$ u3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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# o+ h6 ^3 s- y  u( S1 p貼士:
1 o' G2 e+ f/ H: N- r! _! B公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 8 L, ]7 X* C2 L+ Y8 F

( f- u: o. R9 ~- M8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# l' m! z4 q
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- y  s, m" N3 c時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 ; u1 h  p$ j1 K: q: z
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材料:
8 g" l- Q6 |# L/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
. g  M1 `1 S3 `1 g8 y4 d公仔箱論壇調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ k' v+ f) }: [* V3 A% p

6 {* i* Z1 x. L5 j1 T5 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- c7 J7 ~5 b, g! o3 _
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' d7 \8 t& d3 a4 Z) Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:% R2 B9 _! e- X+ F3 P
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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, H# w  D/ h1 n! \8 o# ]$ s1 M% b2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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( H5 i8 }; z9 J+ w! Z公仔箱論壇3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
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* F' }% H" O( z! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m( [: Q4 q. C" G$ c

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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人
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9 T6 d9 L. i& F; o材料:
  ]4 w+ N+ ]7 `$ H; X公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵公仔箱論壇* X4 E2 D/ D' C1 m( C  P# x
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
* {8 J! ]. u5 ]7 G7 D1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
- _, d0 j  K2 H, }tvb now,tvbnow,bttvb0 U- B' p9 F/ }8 ^5 M3 K+ _
做法:
4 H( g3 B' K% b0 E2 e+ v公仔箱論壇1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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% n0 `, O2 ]* S# \0 \% U公仔箱論壇2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb. H3 F1 q- O- v0 O/ k

, r7 W( q2 V  g3 F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 & F, z( h* b9 T: A" a

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' U& J( \# A% t* q, Z) Z) M( z* r2 btvb now,tvbnow,bttvb萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 公仔箱論壇* b! R+ R8 x' _: i" v4 J1 O
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 8 b8 ~0 o. G9 k0 y

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9 b2 G0 V5 y3 w4 I. }  w公仔箱論壇材料:9 V" u) t" ^/ Z' P
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
8 K' j" c, Z  G  {6 c  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, R& n( b* w3 q4 E" E3 w: A

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2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& x6 |; f6 E/ }$ X
做法:
: Y" P, a5 R/ Cos.tvboxnow.com1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。




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