公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:12 AM 標題: 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。0 U7 @9 H1 V: W' u/ r3 b+ _& P, B8 Z

雨水節氣　濕重宜健脾

os.tvboxnow.com# N! `. ^/ M) ^
( D" {! e: }7 j/ M2 h6 O
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 , H" u* O: m+ r
公仔箱論壇# Z' v# J: n; ]9 L

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 5 X2 J7 C: | Z- G1 y9 O

公仔箱論壇! {' z! H. _3 u& d# C- G5 o

雨水節氣有益食材

os.tvboxnow.com2 V6 _, a# J" q! p3 _
/ r7 M1 K: W, `1 w* M

公仔箱論壇. m! w9 {, }) W6 k h
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。公仔箱論壇" ]% `& |" O1 ?+ T

公仔箱論壇5 I+ M6 s3 G+ N
tvb now,tvbnow,bttvb/ o% G' x, t. D: p
os.tvboxnow.com$ @$ D3 a; h1 n4 t1 h% q; a

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 6 F W' A C0 {/ u

9 j( g- y$ |, |& v4 G! s3 P

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。

9 T, @, p+ Z# ]
: O: S a& V% F8 @" |7 ]) y1 @7 O
公仔箱論壇; m5 Q/ y; v* P( a' `

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 os.tvboxnow.com2 k7 _! o3 ]1 k  b5 ?

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
  `3 k7 g  ~) S  t

os.tvboxnow.com4 y: k* X* ?6 R2 s

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb. o4 l* g) o- w! T
灼芥蘭調味：糖1両 os.tvboxnow.com8 j3 M9 `# f' N- Y9 Y. I! q0 }+ I
os.tvboxnow.com8 P9 G, N4 Z6 R! W; n! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ j. X! F6 z. p2 s. F# h1 `

: `" U6 K" y- j! h7 W$ o2 S! o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, U1 b; @) o0 U/ K) r. `$ g4 ?4 y
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
公仔箱論壇" V- b5 f, e$ T
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
) C" l) ~3 H- S* z0 h8 P
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。公仔箱論壇3 x, J* K# Q" c- k- |  Z8 D

tvb now,tvbnow,bttvb  f3 B9 w& S* F- y; U

貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 3 E, u) G! m5 o0 a
tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 p. H* s  _1 T1 V$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) X) I: n1 K3 `# H. W" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 H) D: k: h6 R2 R) C

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。

tvb now,tvbnow,bttvb/ u, A8 x6 Z+ A2 a) U( I2 l: d

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb* [& s; t3 ^* l) [ K

! e) h3 Q1 o* [) b5 ^
& f- r; b& v2 g( j" R9 y
材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量os.tvboxnow.com8 U0 e. @+ t7 D" k5 ~! Y1 G3 z7 M
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U2 w) N2 |0 q# _

公仔箱論壇 N- q1 v/ V' ^5 A" K6 H' x

1
做法：+ L) g8 W7 L( E. }
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
( L$ w2 N w |: _/ ~) C
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f' d8 H- c7 D9 N3 Y
公仔箱論壇% e S) t; N$ k8 P3 J
os.tvboxnow.com8 ]! \% J. b* c( Y: b1 S' u3 C
os.tvboxnow.com; M* b- l8 r, d/ Z1 P+ X$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N) y! g% a2 `6 H3 M

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
tvb now,tvbnow,bttvb" z( ]5 G" F1 p$ R& ?

tvb now,tvbnow,bttvb8 a& X" X) Y4 t

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb. i. M0 ^3 p; Z, _% t

tvb now,tvbnow,bttvb$ c- r ~5 @% c5 V/ J2 `8 _ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# r; D, z& K5 `0 I
材料：3 J% {1 W4 X: `4 D% x
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。os.tvboxnow.com! q% Y: l4 S9 A/ v6 O1 q- k
% \$ ^8 J& n) h/ F
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 ; U4 c0 p! ?; z1 u# `
os.tvboxnow.com5 ~/ T1 a3 m5 \/ K" t) Q% r

tvb now,tvbnow,bttvb9 z- s/ @3 J, A; H3 Q' O6 d
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; {& L# K3 [7 ~3 Z9 P
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 W$ m: t3 m4 t

5 \5 w, z" E2 i) W. ^

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗公仔箱論壇( p6 m- h$ f3 s' H1 l! }* a! T# G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. y' m$ g9 L+ a: h0 ?+ Z

* `& z% @$ M( B- q1 E& P4 [

2
做法：* b' x1 o6 R, n: {8 G
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。% y& b8 A. n, _: }6 o

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)