標題: [食肆地點] 傳統意菜慢煮出細貨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-2-20 12:57 PM     標題: 傳統意菜慢煮出細貨

很多餐廳以創新來迎合食客變化多端的口味，但由3個年輕男孩打造的Amico，追求的卻是傳統，店內大部分菜式都依循最地道的食譜製作。
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2 `& B" A% M* r8 U! A/ utvb now,tvbnow,bttvb單是一道牛膝，慢煮12小時依然嫩滑有肉汁，最能表現出傳統意菜風味。
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. }, d7 c. }" J' T公仔箱論壇直送優質食材為求打造出意式風情，用作裝修店子的配飾，全部都從意大利入口。大廚Him曾在英國學習，也曾於Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等工作，跟隨名廚學習最地道的意菜。他認為，把菜式改良創新雖然有噱頭，但傳統的味道始終最歷久不衰。 tvb now,tvbnow,bttvb: T4 h2 B) J- @  i+ u' v, f" V

. s$ t- O( @1 M5 p  gos.tvboxnow.com憑着這股信念，Him和工作時認識的戰友Tony和Halt一起合夥做老闆，店名Amico就是朋友之意。餐廳入口的一大排櫃架，放滿從意大利運回來的優質食材雜貨，部分更是市面少見的牌子。用料方面，同樣挑選飛機貨，意大利紅蝦、牛肝菌等，配上每日自家製的5款手造意大利麵如Tagliolini、Tonnarelli和Ravioli等，味道自然更濃郁。
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牛膝染紅了這裏的意菜包含各地的特色，最特別的慢煮牛膝肉就用羅馬式做法。Him表示：「中部和北部的燴牛膝肉，醬汁深色得多，只有羅馬式做法才會加茄汁令顏色變紅。在多間餐廳工作過，我覺得以蒜蓉、Rosemary等燴過牛膝後，再以低溫慢煮12小時，無論營養、肉汁都保留起來，肉質軟腍，滋味一流。」
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傳統菜式又豈止這一款？紅噹噹的西西里紅蝦扁意粉，烘得香脆的Pancetta Pasta，分外令人回味。以後想吃正宗意大利菜，不用坐長途機了。  i. u& |4 T8 ^; z
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Review
' o. G* A9 i/ y. E7 O2 @# gos.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
! R  M( r- C3 A* U, S3 Y好味指數：★★★★
7 Z$ \( [" j, D( f5 T% A& D必試推介：傳統慢煮牛膝肉、燒Fiorentina T骨扒、西西里紅蝦扁意粉
: B3 Z$ z1 Z" f6 F  Y0 l. }人均消費：$300; ~( ^% P& `: E, {
地址：尖沙咀諾士佛臺公仔箱論壇* q5 y0 i+ m- P3 J; S/ I4 X8 n

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作者: lonely_guy    時間: 2013-2-25 01:37 AM

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