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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ F2 w  f( Q& c* V2 J

* d0 P2 _+ I* @: v2 dtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
4 }; w4 O+ g% d' s5 q7 m公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克" D6 S( R) w- \' @2 v
幼糖...... 350公克
4 a/ @2 }( Y  U4 P6 E& t9 F2 t5 j  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克os.tvboxnow.com  c+ Z4 T; @& e0 {
花生油...... 200公克
" \( d: b8 s# ]; y8 Z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
: d5 z8 ^. Z9 b6 r! ?- R! w鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: w, p2 f  e% @6 M5 Rtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 a- u6 e/ e! z
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
8 p0 R& H+ \4 D5 }5 V/ ^/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇" K: E" Q+ {7 s  k9 a9 s6 U3 n
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克2 F1 m, r: {7 }1 V/ [8 T. o
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用6 ~4 E: [% b: i4 n+ U% p

7 u+ l+ g" \8 i+ F* i" Ios.tvboxnow.com製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb6 [( b( q' V% R  N. G
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. m! E# Q) O9 B7 h! E4 n
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮" R7 Y) f- g  \+ Q6 ~  a# u
10－15分鐘，至干鍋即可。
7 R. f# m' O) y: B5 r03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克0 S$ Z& ?; F7 j  y7 F- F
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。7 P/ H$ J9 G8 [; }+ O. P, Y% W

  K6 w. t+ U1 p8 Xos.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：: f, y+ u0 @- L5 C2 m' p
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）% S) g% A. u2 t2 ?3 v5 r, V" `; n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)7 L& F. c; `, C) Y
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" H3 x8 d. P" \) q/ ]& t9 \
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
; v! Q/ T; x, s1 `os.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。$ g) S5 Q4 w) v- p6 a1 Z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。6 S4 T4 H* h0 |/ q. z4 }
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。& k7 h: f' U/ u/ G7 w# u' i: U
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）4 p  e* y" L+ A% _2 v
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
* ~) e! v- }6 n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: U9 Z: s# t# p/ }& x1 a# \os.tvboxnow.comServes : 4 - 5" D, b$ l, Z7 R- T
Filling : 1000g yam5 h: B, Z# m/ O9 i& d5 L5 }
350g fine sugar
" P' C' D& F; q( @: Ros.tvboxnow.com100g fried onion oil
1 |( j7 i# T7 _tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil公仔箱論壇+ M" c: }+ p  S: O
100g dried shrimps* D4 Z( z' o7 Z: |4 M8 h
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, K) [! k9 a: U2 p3 q
Pastry A. water dough : 450g flour
& U5 B6 F' F4 S: f  U4 p0 l公仔箱論壇70g shortening
/ V5 l. ^' j" D: ]. }100g genuine peanut oil公仔箱論壇9 B, Q$ K$ Y3 |7 w
1 tbsp syrup) l) h, v' q- B" T! Z: {/ w
220g water' w9 s9 M+ o: ~+ C. ]
1/2 tbsp lime juice
4 C+ K5 I* i2 otvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇2 x$ `$ Z5 f; ^9 @8 j3 d
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb: S+ q( [( y6 O' U5 @' D

7 X8 h) g  k$ \; a& D) H1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb4 H& g! j7 n& J8 i
01. Slice and steam yam, until cooked.- L: q; V( w0 u; }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
) B$ q7 f% m1 [' }) w- }  \tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb) B! O+ o; j+ Q- P

( e' l' }+ k: s6 A8 K2 |/ D公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 F2 e& b3 H4 G$ R( ]
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)os.tvboxnow.com# ?! ~6 \$ ?5 C5 D
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)  n) y: l2 C  Y
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# O+ R* p9 a/ M$ y
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.os.tvboxnow.com" C* H7 F" x5 P% t/ Q% ^( B4 k" @& \/ \
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 E2 l7 [2 u6 U. `; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 @' e2 W% j# y- H$ i9 atvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# W8 w; `3 k% btvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
8 Z5 |! v; M; g! r2 K$ f(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& O, R6 p) @4 C! btvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
, \" p( }+ {- Eos.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
1 {  [+ `4 e4 d: @) otvb now,tvbnow,bttvb
& n; D5 V5 W. v3 M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。



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