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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
番鴨......1只（約1.5公斤）- R3 Y; o2 k! K% L) Q8 E8 Y9 y
黑醬油......3湯匙3 L) T5 O1 @$ M, x; ]0 v  Q  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* J  ~/ J2 t! V" u2 ]
材料B：
東菇......5朵（浸軟，切絲）
燒肉......100 公克（切絲）# b3 @& A& O; [/ Z
臘腸......1條（切絲）" r, \' U5 O& _- E
榨菜絲......半包5 N3 Y2 a: e% O% Y" d+ }
紅蘿蔔......1小條（切絲）
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）tvb now,tvbnow,bttvb0 h; g. u3 I8 w; U/ x
白果......50公克（去皮、去心）. d4 A6 D  d" \9 c5 b; L" i# C
鹽......1/2 茶匙
清水......200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 i) f8 v' P0 H
食油......2湯匙
公仔箱論壇7 M0 m% B; R/ l) e( \2 X
材料C：
雞上湯......600毫升
黨參.......20公克5 V, u6 S5 Y9 C& e9 k
海竹......20公克
杞子......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: T- R2 N2 R$ C. e* s
紅棗......10粒
淮山......5片公仔箱論壇9 }: G, Q( p7 K) Z# i( U
北疧......10公克
川芎......5公克
茯苓......2片os.tvboxnow.com/ V4 x9 a+ t. p8 a2 ]0 y
當歸頭......4片+ K9 x3 }0 P9 e& S6 h: h% z
醬油......2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( {, H6 R; |( p( P/ I+ J
松茸精......1/2 茶匙& F5 F, }: n/ J- e# `& h
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烹飪過程：
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均6 }6 r5 n* I9 }7 U+ L8 ^7 B
勻，即可盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 m/ M# W% c
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。6 i+ d! R5 J4 q
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。' ^( `5 }; v& H) W2 [) j- n- d
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。os.tvboxnow.com$ V% y4 Z" [; o/ ~  V7 E
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到

1 o/ s" P. J( d
Ingredients A :tvb now,tvbnow,bttvb# {% C4 p4 U- j3 l" J" K2 P& |5 M3 Y
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
3 tbsps dark soy sauce

Ingredients B :tvb now,tvbnow,bttvb9 g$ Q1 k  X5 @: I; F
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
100 gm BBQ pork (cut into strips)
1 Chinese sausage (cut into strips)
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle stripsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# V% ]6 ]8 K" A4 {  Y% p
1 baby carrot (sliced)公仔箱論壇% J" |; \5 Q- _# T
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
peel off the skins)
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)
1/2 tsp salttvb now,tvbnow,bttvb% w( q) V1 j2 P* y. x0 Y
200ml water" L8 C9 ]5 [$ ~) p- a+ j6 a
2 tbsps cooking oil
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Ingredients C :# B- [4 q+ ]: Z& M2 C, \
600ml chicken stock
20g dang shen公仔箱論壇' h) s0 J, O$ Y8 F
20g hai zhuTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 X9 i, k/ h# v1 @
1 tbsp qi ziTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" V0 x( x. Z7 s# Q
10 red dates
5 pcs huai shan
10g bei qi
2 pcs chuan xiong公仔箱論壇1 @$ g0 H3 O) B* ^2 j* E  A
5g tuckahoe
4 pcs dang gui tou slicestvb now,tvbnow,bttvb& u2 }( f/ L" t
2 tbsps soy sauceos.tvboxnow.com, |7 ?0 e! {# p8 f# m8 {5 t
1/2 tsp mushroom seasoning

Method :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 ^3 P9 \  f* A8 @0 J/ R, g
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb6 k# @/ t% r( @9 l7 d$ b+ y
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.os.tvboxnow.com2 Q7 }  N& x' d; I6 F( z
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ l0 o0 X  X' ~' k
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.os.tvboxnow.com5 k; {3 f0 f7 ?
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.

富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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