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標題: [食肆地點] 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-13 12:36 PM 標題: 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴

湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i  t6 ]' ^( k4 y1 ]
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。公仔箱論壇' b$ O% s) b. h% ]. B" ?% v' a
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蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 " z* n2 ~; x. A4 m

適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。公仔箱論壇8 U2 P0 L% J2 G9 `6 g6 f, Q
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蛇王芬地址：中環閣麟街

紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。
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吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& Z# z' z: }. }  R2 B

想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 5 n; _" ~2 L6 d! ~9 p& m$ O

紅廚蛇宴私房菜（需預訂）公仔箱論壇* l3 z7 _. W9 d- v6 d" x3 C# ^. Y( W
價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" y6 q; V& }8 t; d  E
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& X: @; R( l2 N& N% \

蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。

除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。
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蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）公仔箱論壇5 y$ T& Q/ Q7 R2 ?5 H
地址：旺角砵蘭街tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 Y, {3 Z: N' m  b& i+ W( r
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作者: tianzh 時間: 2013-2-23 02:05 AM

这个还真不敢吃！

作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:30 AM

so many HK people still afraid to eat snake, but most of the snake has been frozen and provide from mainland China.

I know Japanese never cook snake according to japs culture.

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