| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇% Z5 r3 ~1 R( g3 v& e1 g, z 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# j+ P3 j" T ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。# o1 ` Y/ \4 ?( G! g0 J/ a2 G% s- L ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb: ], a* N& h& E; G0 x5 A5 D$ E/ w6 K 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 f7 V ?: m9 A9 i$ N ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇 @& l: D0 y1 s! F' `2 z- F 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。: x9 o* T6 J5 y; {$ e 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇 |: Y; ]6 P4 e$ N2 D* I0 \ 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。9 z9 e, O- _; ^6 e; a/ e' [ ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。4 |, [% N' r3 Q b5 l8 W ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 公仔箱論壇4 y# J4 U p. G. y2 O: K6 N 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇% `9 z2 ]# a+ G; H 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。9 \) N/ l* O: d* Q 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。3 A* e& {- c* \2 `# C# K; I2 C ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb6 L& {% u' \, O0 h% q' F 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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