| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇/ b: b& p* |9 Y* z. J# x6 k 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。; [& y; H5 C/ h' Y ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 E+ W8 `! T' L' n( j. V4 d ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) k! L5 h& \0 B ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇7 S( h3 c' l/ {3 i. O% ` 2.增加肉鮮度 ! a, ^3 G6 j6 O" D 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。os.tvboxnow.com8 ~* b# ?3 N! W& i9 C4 D ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ Z i/ L4 b6 y: ?+ N 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇. x+ L* N5 \: n8 Y0 v7 E% t 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇1 m( ]2 k$ u0 S+ V 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 6 A' Z8 L+ E4 i* Y" z) f 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。% f/ S7 z0 V3 X% `1 G8 g" V ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇0 w* l( p5 J$ v0 E9 l2 S) j; l ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 os.tvboxnow.com& ]" e% k" Y2 R* C0 U) S$ I! T+ o5 ]; Y 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。: X" |3 ^, X7 p- ]( d0 K$ k' i% v ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 ; Z, h3 q5 J5 F! D 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，0 \ D& ~. S& _8 G; V 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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