標題:
[健康資訊]
抑郁症或与缺乏维生素B1有关
[打印本頁]
作者:
zishuang
時間:
2013-2-4 02:45 AM
標題:
抑郁症或与缺乏维生素B1有关
识煮识食打响B1保卫战！
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
/ N6 Z& D$ Z; h2 f- n ]
- @" a' q8 k% k7 ~7 ], R8 I公仔箱論壇
2 m8 N" z0 n2 J# E# J& y
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
公仔箱論壇, w- W! f" C2 n. g' \& D, c; ?2 i) F
, C* D8 z( }: F& S Z8 j1 z! Y/ vos.tvboxnow.com
) h* g4 @% ~, R! i$ c5 J; |
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
os.tvboxnow.com- ?* v; }! i. K4 u/ S+ N" ~: M
4 p& z+ V2 O7 Atvb now,tvbnow,bttvb
- k4 q3 R: N0 u# v7 \- H6 Q公仔箱論壇
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
; z7 H$ ^5 l2 H' q& @- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- i3 M1 ~8 w8 `2 ^ p
o3 S- [+ S4 u U4 e V3 n; k1 s- g. Z公仔箱論壇
为何缺乏？烹调不得法
: J3 D ^; ?/ R1 |; A8 Y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。
$ |2 O+ L3 X/ |7 U& Y! t; A' S6 y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% J) \; h5 Z& q, R) E# J# B! u+ g
8 [8 v% U; i7 j9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——
tvb now,tvbnow,bttvb" E5 b7 r- y" \* _: {' d: A+ l" J6 _
4 X( z% U7 q: Q0 D% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q& y4 J6 k6 U7 h# c* w. ^. w9 F
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
7 \& a0 v" O+ F5 J( x: fos.tvboxnow.com
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
P$ v2 K9 G7 }- Z. d& G0 i) c
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
+ y% Q2 v9 {! y5 E! O" c# U
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
$ {2 M, n* L9 A1 f$ w* g. `
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
' G D1 \3 t1 [' y/ N; rtvb now,tvbnow,bttvb
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
5 F$ }' a. B0 }/ M2 d2 X, n7 W5 ^ \
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
os.tvboxnow.com" b- Q! J6 [2 t, o. B' i
tvb now,tvbnow,bttvb4 P, c# `0 D8 _. z7 n
# U+ w" E) S" I* M: l D公仔箱論壇
如何增加？可多吃杂粮、坚果
g7 x& Q! ]5 I8 j. r- v2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
$ a+ i# J0 ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb
! j$ Q+ \" \: k公仔箱論壇
; n! Q$ ]! A( B: l公仔箱論壇
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
" V* y& C; Y S; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J( J5 ?' q/ W7 Q6 }tvb now,tvbnow,bttvb
- c+ Y% S: `# E4 o( f( T
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a* R4 @3 Q- B5 C# i
os.tvboxnow.com: ^" I/ [* o9 k5 g# o: L
( w9 x. x; Q4 d) g/ _4 E
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
: k! z( _. Y5 F ^* \tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 |) t9 Q" b
tvb now,tvbnow,bttvb' b; L+ ? S) t
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
% g) ?9 A" p ^3 h ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 R; W# l; a+ s
tvb now,tvbnow,bttvb" J# _. L' F0 o5 C
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源
作者:
sgking777
時間:
2013-2-4 05:32 PM
曾经听前辈说维生素B就是快乐维他命。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
