今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 W" d1 a$ n6 a5 W
! a% ~! ~, v5 {% N/ c! V
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」os.tvboxnow.com Z+ \8 ?, k7 e
os.tvboxnow.com" \+ X( f% v! E3 q
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。 ! T) K5 k W: x+ H5 ?$ b7 @ 5 x0 q9 l% E. D˙輝記盆菜 * |! R: ]6 `& S3 f公仔箱論壇地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* l9 I9 c, u- p8 I4 t( K2 z. m
註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜公仔箱論壇 i+ R& L, i$ A
公仔箱論壇9 w5 f6 U7 q, N9 T$ {5 @
tvb now,tvbnow,bttvb, w# I3 Y! I& k8 k c0 x7 R
■米芝蓮食店tvb now,tvbnow,bttvb8 r: J1 ?; h- ~
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。 / r- i3 H# Z; N" ]公仔箱論壇) u h& A! c ?5 ~, w, N
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。 % O# z7 d3 V# G) h* j% o: Oos.tvboxnow.com 4 c& H, U0 q, ?. G9 p, Ros.tvboxnow.com得龍大飯店 9 R& ]( q, s' M) L/ o" W$ z盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等） , P. j9 E% }8 W, x3 e訂購，供應期下月1至17日 6 c7 {' |, S6 p- C, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕新蒲崗康強街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r P* v+ Z9 [# r( ]8 F3 r. A( N
7 `* L3 N" ^. e 1 Z" n% `" @# i+ {. ]tvb now,tvbnow,bttvb■鮮甜食材 os.tvboxnow.com; j5 M. G. m8 T, t4 p u( ]7 N5 |
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。6 H: N4 {* P ^' R, \" |
! T* M% d, l4 c- r! `˙嘉貝奧精品酒業os.tvboxnow.com; k. K! L! ~5 e+ X
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場1 [5 {9 O" P* I* c
tvb now,tvbnow,bttvb: q* b, E6 c9 l3 M) }$ k- m) W
公仔箱論壇; b1 v8 }( |3 q
■過年筍「盆」推介 f1 `; i- V% E7 f' q+ A5 {
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。3 n0 V% |% y! _
! [5 p- z8 h ~% ]& L0 v. rtvb now,tvbnow,bttvb˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888） 3 \2 b9 A/ F* b 9 x- G2 C2 T4 o/ _ z9 r+ u6 mos.tvboxnow.com˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）2 ^& @! d; s" u5 C8 S) K8 p 作者: popoyam 時間: 2013-1-31 11:22 AM
我很喜歡食盒菜作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:15 PM
Hygiene issue. 1 z9 l4 w" g- t" M. T6 d公仔箱論壇Personally I don't enjoy 盆菜. SorryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @ A; B' m) |: I/ Q$ O
I am not saying food is no good. I just don't have the feel to dig into a big bowl of food.公仔箱論壇1 ]. W! B- `4 a7 d
10 people dig in together. Not my style.
