標題:
[中式食譜]
炸魚柳片
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:39 PM
標題:
炸魚柳片
材料
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鯛魚肉....180g
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調味料
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A.玉米粉....15g
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雞粉....2g
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胡椒粉....1g
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糖....2g
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鹽....1g
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香油....5㏄
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蛋白....15g
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米酒....5㏄
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水....5㏄
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B.脆酥粉....100g
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水....110㏄
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C.楜椒鹽....少許
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作法
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1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
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2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
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3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
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4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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炸粉補給站
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使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！
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