法國炙手可熱的麵包大師Eric Kayser，用了十七年時間在法國及世界各地，開設了逾八十家麵包西餅專門店。近日大師來港開店，大家終於可嘗到他著名的長法包、牛角酥、Madeleine，特點是所有麵包均以自家培植的天然酵母，配合長時間發酵製作而成。Eric更為香港店設計了白切雞意大利包及牛角包Burger，口感奇趣。 ! C1 b5 c! I- D- A7 l 9 d9 D9 w; T: PEric Kayser望著滿櫃子麵包，一臉溫柔，因為麵包不僅讓他建立了事業王國，也是家族歷史的一部分。他的父親、祖父和曾祖父都是麵包師，Eric自小便與麵包為伍，一直堅持以傳統方法製作麵包，也就是耐性和心機。此店的麵糰至少經過兩次發酵，第一次約一至三小時，第二次必須超過十小時，好處是包身會特別綿密鬆軟，放久了依然挺身，彈力十足，在這個「速食」年代，肯花半天發酵麵糰的麵包店，已不多見。2 B. t( L8 o0 U
9 |9 u& l! ~. l: F4 Btvb now,tvbnow,bttvb天然酵母是Eric的秘密武器，套用他的說法，酵母如同麵包師的嬰兒，需定期以空氣、水分、麵粉去餵飼，為了節省時間，Eric與友人研發了一部智能機器Fermentolevain，它懂得自動調節，讓酵母在最理想的溫度中培植，比憑經驗「種」酵母更加有系統，包點的質素也就更穩定了。公仔箱論壇: d8 a- D @! M d. b# S% t
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品牌出產的麵包款式過百款，新舊口味Eric都十分重視，經典口味有長法包、牛角酥、百吉包、五穀包等，它們的共通點是外層帶脆，內裏纖巧柔軟。創意之選首推香港獨家新味白切雞意大利包，麵糰內混了薑蓉、花和雞肉，焗後香四溢，像吃油餅，不過少了油膩感。味道豐富的還有清甜的無花果包，以及帶香料味的薑黃果仁包，配一杯咖啡或鮮奶，即成為醒神早餐。 ) R' D3 `- ?( M) S# A& G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + u6 V! Y6 x! @" E5 r麵包店旁附設海景餐廳，供應歐陸菜式如意粉、烤雞、牛扒等，其實它的真正身分是「宣傳及試味部」，因為客人可在菜餚內嘗到各式麵包，例如番茄水牛芝士配了橄欖意大利包，香煎鴨肝就配Brioche多士。還有另一獨家新品牛角Burger，選用鬆化的牛角包代替漢堡包，多了牛油香，配雜菜、芝士和安格斯漢堡扒，全不覺飽滯。吃到合心水的，即可到麵包店那邊選購，方便到極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ F+ L; K3 l, z& E 作者: markhamwong 時間: 2013-1-24 09:57 AM
I like to eat bread. NOT put any other stuff in between. - y7 P2 O1 W2 e2 n* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Please respect the bread or French bread. ; O+ n% F4 e2 S1 j: b- L: V8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Butter is all you need. Please try enjoy the taste and aroma.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- ]' m* l$ Z0 |7 u# R* |. o
I made bread myself. From making to eating. I enjou it.作者: mdmdmix 時間: 2013-2-8 04:20 AM
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Some people like to eat meat. That is fine. But if you enjoy bread. Eat bread with butter.(not the 方包)Aroma and texture is the feel you are craving for.作者: 麥野話 時間: 2013-2-9 01:12 AM
