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標題: [食肆地點] 泡製滋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-4 12:56 PM     標題: 泡製滋味

近年Wine Pairing大熱,美酒佳餚固然是絕配,其實以好茶配佳餚,也相得益彰。公仔箱論壇2 h/ m# @7 V# S) k* y
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現代人對茶愈來愈講究,茶種、茶質、茶湯、茶香等統統追求更高層次,以茶配餚及以茶入饌,成為近日新潮流,為愛品茗之人帶來更多趣味。tvb now,tvbnow,bttvb! B. `+ q5 d3 |8 J
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以茶配餚一般而言,海鮮味道屬清鮮,宜以清淡的綠茶搭配;白茶則與清淡的蔬菜菜式相宜;至於味道較濃郁的,可選配紅茶或黑茶。
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& v7 m) J/ I& [tvb now,tvbnow,bttvb白與綠提味白茶跟綠茶,茶湯清味偏淡具花香,兩者也適宜配海鮮或素菜,口味平衡得來具層次。下次上酒樓食點心時,不妨選用屬白茶的壽眉代替普洱,配襯蝦餃或菜苗餃等清新小點。
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" X, Q; Z. N8 n" m, w& K烏龍黑茶最好配許多香港人偏愛烏龍及黑茶,故不少菜譜中均有專為這兩茶而配搭的菜式。烏龍好處是有獨特花香,配以黑松露、海鮮白汁等濃味食材,和諧而富層次。而黑茶的代表普洱,既可減口腔油膩感,同時可提升茶香與食味,跟南方人多煎炸油膩及味道偏濃的食物完全匹配,怪不得是長期佔據我最喜歡茶品的No.1!# v+ }1 E) m0 g" O& v; q8 ^5 I, h- y

! T1 K/ r+ i  m0 Q6 kos.tvboxnow.com以茶入饌以茶入饌不是新鮮事,但現在不論茶種還是菜式,也變化多多,叫人眼前一亮。
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中國五茶……還是六茶?中國茶主要分為六大類,包括紅茶、青茶、綠茶、白茶、黑茶與黃茶,為人熟悉的普洱就是黑茶之一;而青茶亦即是烏龍茶;龍井、碧螺春則是綠茶種類;祈門紅茶顧名思義是紅茶之一;壽眉、銀針白毫則屬白茶品種;至於黃茶,本身其實是綠茶品種,經獨特輕發酵製過而成,由於技術高難處理,坊間少有黃茶供應,故多只以綠、青、黑、白、紅五大類為主。
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普洱是唯一可作收藏茶種,由於普洱分青茶(或稱生茶)及熟茶,青茶會以自然方式發酵,讓當中的果酸單寧酸等成分自然變化,令茶味變得溫和,愈陳愈香愈滑;故普洱中也只有青茶茶餅或茶磚為人所收藏,年代久遠的普洱茶餅,叫價逾萬絕對是閒事。8 h  f9 W) F- Y6 i

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