標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:57 AM     標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
& @% P% u* Q6 Z7 h* Y公仔箱論壇記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb- C" ]5 }% E0 ?+ I7 [& P3 C& F
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E% P4 F, a- a0 P

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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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* `3 W$ o9 ?' W( E, W公仔箱論壇材料：0 `2 R; r0 {1 ?) f# e# z& c7 ^
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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/ R& f7 H8 K9 r7 Y& I6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) T" |, J  T- _: ]- x( m1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。( z: N9 x% ^2 r( i* F. ?9 h
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
+ l$ P( H" L3 p+ ?7 O公仔箱論壇3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 os.tvboxnow.com% J& \+ g6 ?% C
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。os.tvboxnow.com; b$ T6 a3 [) D+ g+ H3 t

2 h, C: i4 n, gos.tvboxnow.com難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: E7 o. b/ h& R# j0 J" u) E
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( B! A& x- u+ A- _/ J' f公仔箱論壇材料：; N4 F) A- b9 T% ^
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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8 }$ N; w# z9 ]3 o6 z+ j; htvb now,tvbnow,bttvb做法：
) p0 L  d$ y! b1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 h2 [& Z) ~% E
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
: ~* |) x: K: {os.tvboxnow.com3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。$ x- j5 a/ X5 F- Z& r
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* u2 O) b6 a: i0 `; L

. H. c" s2 {: @% R$ H( E( _; t難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 os.tvboxnow.com6 w* \# i0 T& W$ v' [2 F9 A0 t

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: ~  j; U7 E/ Z( @! m4 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- J) C/ X2 ?6 v9 b
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法：
" h1 h7 t' j7 m/ i( n4 s1.年糕預先汆水，備用。
: k8 E; f. X! i3 j& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。) ~$ t/ m# g# G& r( [9 {- x# N
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
: ]+ S6 t  T! K3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 t; ~# o( Z( v2 @
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9 _) P0 ]( D% h. {" [0 n% }# Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 R# D$ M' _0 w0 _4 q7 q, qtvb now,tvbnow,bttvb香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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3 N" X: P# N# A7 D1 T2 R難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
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4 f8 z) m' P. X! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( b8 f  C6 G. W# ]- J材料：
; K: j/ N  S' T大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 _! K- P8 p: @9 i+ W, n& h

4 z( b- V6 v7 u& `$ ?# M% _做法：
' k! P  T( G( _* Q9 m公仔箱論壇1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
' W" v' }4 v6 _8 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) ^- x3 a; z9 H1 ^5 A
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。os.tvboxnow.com" c% v" e1 R8 z
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 % G% c/ N8 O0 W, V
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, N2 q& e$ [8 V& w5 c. d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ X# N7 {8 T& f3 C8 V  D2 K
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