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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
3 d* b, G7 r2 X) oos.tvboxnow.com新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 ( U( x4 U' P1 K" L  Y
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7 g  p' e) j3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m$ T/ h% [# S1 f3 i4 D公仔箱論壇相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!
- V$ X: v2 P( X另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
( S* |& Y& T4 [6 y3 V9 ros.tvboxnow.com在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" k4 U2 p# }8 _/ [$ g4 D
以下便跟大家談談幾款代表性的食物:
. {! |  P  }$ m) B黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
; Y5 R. T  f( r$ v. d# T& O公仔箱論壇魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' i+ o; I# T. L
金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
, k. ?; }+ G8 H3 d. Xos.tvboxnow.com昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
/ Q" A/ B9 v: n* Z  n* y, A* V公仔箱論壇紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
9 C; M+ Y$ y# `tvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  C( q. b! k) w
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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; X$ T0 L. n; r- P  H$ ]昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 os.tvboxnow.com4 t7 N, E% f0 i: m/ \" N3 p& |

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材料:公仔箱論壇8 ]3 n& n  l; i  H' Z
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量公仔箱論壇4 b9 V% Y% N. P
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
( s+ l& l+ g2 j% R1 V7 E0 p醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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9 D9 M: [9 i3 \$ R# ~: otvb now,tvbnow,bttvb做法:4 }- }7 N* e6 B$ ]  L4 {8 h9 V5 l# g
1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。
+ t  d! V9 B7 r* F3 J" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。2 B# d; U3 }% X8 X! s: t* q
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。
6 B1 h2 B) p! s! V0 e" a4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。
, Z! y/ U# l1 f4 f2 s1 w6 k5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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# }. c7 b! s/ n' G# g雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 / K" x( A3 V2 Q. \9 w' F

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材料:
% y% y" T3 ]. {$ i$ I& }公仔箱論壇日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ |$ D8 z5 d+ n6 P& p$ C+ e
雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
( d! e& h9 C8 j. m湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 5 z5 x4 ?1 t+ b  ]* b( G& k$ z

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做法:% T4 ~: E( k4 }
1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。公仔箱論壇* }% D2 h9 r$ l+ x
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。+ d. U" n, q. t
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。公仔箱論壇0 t. \; t, m3 k+ t( ]4 D, w
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 c9 G- k! N3 z
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ B' k8 Q7 j* O4 I7 T
6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 0 S, ]: t+ p" I, @$ D: t

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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 W  v, y2 {3 u' u1 {! X/ A$ w
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材料:
# q8 e' F. N) D+ {5 xtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量tvb now,tvbnow,bttvb% k' n1 t, f- y5 I" [+ E/ l! f
湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
: r2 `: E( T5 C& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 os.tvboxnow.com: `! I5 t( M$ p
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做法:
, m% r0 c, j0 I! u; g9 a4 d1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。( d2 z, ~# V# e8 M# v3 J/ _( u4 K3 W
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V6 j0 Y1 Z& Y/ Q8 {$ k
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。) R& }' Q" m( K5 o4 Z5 |3 S
4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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