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出位雞煲 變奏驚喜
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作者:
nt1972
時間:
2012-12-29 12:38 PM
標題:
出位雞煲 變奏驚喜
飲食潮流有如時裝,數年一個循環,前幾年嶄露頭角的雞煲,沉寂一段時間後,今年強勢回歸;在2012年間新開的雞煲店,至少有十間八間,當中大部分為獨立小店,沒有連鎖店的公式化。在北角開業才兩星期多的品川,採用貴州農民配方,口味地道;土瓜灣的二哥,除了傳統雞煲,還「二次創作」變出驚喜十足的全新雞煲。
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農家奇醬 + 任食靚料
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貴州秘方 包含29種醬料又一間雞煲店開張大吉。要在芸芸眾店中突圍,定要有道看家本領才能令人「食過返尋味」,品川的秘技就是雞煲醬底的配方。老闆王先生本身在內地設廠做生意,亦有在貴州興建學校,有次獲當地人款待,吃了一個他認為超美味的雞煲,便向農家索取配方。王先生稱為「奇味醬」,當中共用了29種醬料,包括磨豉醬、花生醬、沙茶醬、花椒粉、柱侯醬等,當地人平日用來配麵或菜同吃,若遇上貴賓便會即劏新鮮雞款待,加上醬料愈滾愈香濃,雞肉吸收了飽滿醬汁,輕微辣味,令人愈吃愈過癮。
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一般吃雞煲時,我們有時會嫌味道過濃,肉味太鹹,但此店的廚房等客人下單,才會斬雞及下醃料,大約醃8分鐘,避免雞肉預先醃好令味道太鹹。待雞件醃好後,便炒香紫洋葱等配料,再下雞肉及奇味醬炒至均勻,直至雞煲上桌大概需時15至20分鐘。
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逾30款靚料 備讚岐烏冬別以為取得秘方就成事,王先生足足花了一年半時間籌備經營,醬底嘗試了多次才做出當地風味。他又做足市場調查,認為採用任食形式較吸引,但「任食」最忌粗製濫造,故他事事精挑細選,以麵食為例,他曾試過用刀削麵、即食麵等,但發現把中式麵放進湯裏,馬上會令湯底變成糊狀,故他決定供應較貴價的讚岐烏冬。其他任食配料還有爽脆魚腩、豬肉眼片、釀油條、響鈴、魚片頭等,連同自家製的3款小食,超過30款任食靚料。不過,要品嘗牛肉就要額外加錢,店內現供應牛頸脊及牛柳粒兩款。
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˙品川雞煲放題
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地址﹕北角和富道僑裕大廈地
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營業時間﹕每日下午5:30至凌晨12:00
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收費﹕$168/位,限2小時
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