公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 出位雞煲變奏驚喜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-29 12:38 PM 標題: 出位雞煲變奏驚喜

飲食潮流有如時裝，數年一個循環，前幾年嶄露頭角的雞煲，沉寂一段時間後，今年強勢回歸；在2012年間新開的雞煲店，至少有十間八間，當中大部分為獨立小店，沒有連鎖店的公式化。在北角開業才兩星期多的品川，採用貴州農民配方，口味地道；土瓜灣的二哥，除了傳統雞煲，還「二次創作」變出驚喜十足的全新雞煲。os.tvboxnow.com, _6 n4 A6 b, _! p( ]# y

農家奇醬 + 任食靚料tvb now,tvbnow,bttvb* Z* `9 `% D  n
貴州秘方包含29種醬料又一間雞煲店開張大吉。要在芸芸眾店中突圍，定要有道看家本領才能令人「食過返尋味」，品川的秘技就是雞煲醬底的配方。老闆王先生本身在內地設廠做生意，亦有在貴州興建學校，有次獲當地人款待，吃了一個他認為超美味的雞煲，便向農家索取配方。王先生稱為「奇味醬」，當中共用了29種醬料，包括磨豉醬、花生醬、沙茶醬、花椒粉、柱侯醬等，當地人平日用來配麵或菜同吃，若遇上貴賓便會即劏新鮮雞款待，加上醬料愈滾愈香濃，雞肉吸收了飽滿醬汁，輕微辣味，令人愈吃愈過癮。

一般吃雞煲時，我們有時會嫌味道過濃，肉味太鹹，但此店的廚房等客人下單，才會斬雞及下醃料，大約醃8分鐘，避免雞肉預先醃好令味道太鹹。待雞件醃好後，便炒香紫洋葱等配料，再下雞肉及奇味醬炒至均勻，直至雞煲上桌大概需時15至20分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb  `5 P7 g$ t; i
逾30款靚料備讚岐烏冬別以為取得秘方就成事，王先生足足花了一年半時間籌備經營，醬底嘗試了多次才做出當地風味。他又做足市場調查，認為採用任食形式較吸引，但「任食」最忌粗製濫造，故他事事精挑細選，以麵食為例，他曾試過用刀削麵、即食麵等，但發現把中式麵放進湯裏，馬上會令湯底變成糊狀，故他決定供應較貴價的讚岐烏冬。其他任食配料還有爽脆魚腩、豬肉眼片、釀油條、響鈴、魚片頭等，連同自家製的3款小食，超過30款任食靚料。不過，要品嘗牛肉就要額外加錢，店內現供應牛頸脊及牛柳粒兩款。7 W: q  q* ^$ e+ V' T7 r, j! Q
' @. r* Q7 ~" n! V3 i3 a  _: J
˙品川雞煲放題公仔箱論壇, V1 v& {# Y, K+ H2 V8 f) y
地址﹕北角和富道僑裕大廈地
營業時間﹕每日下午5:30至凌晨12:00os.tvboxnow.com) b2 Z0 E* ~1 I4 j& a! i9 b
收費﹕$168/位，限2小時" i! K; U9 q" B: q: C

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)