公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 出位雞煲變奏驚喜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-29 12:38 PM 標題: 出位雞煲變奏驚喜

飲食潮流有如時裝，數年一個循環，前幾年嶄露頭角的雞煲，沉寂一段時間後，今年強勢回歸；在2012年間新開的雞煲店，至少有十間八間，當中大部分為獨立小店，沒有連鎖店的公式化。在北角開業才兩星期多的品川，採用貴州農民配方，口味地道；土瓜灣的二哥，除了傳統雞煲，還「二次創作」變出驚喜十足的全新雞煲。) r1 T: P9 d; p- {7 w2 w
公仔箱論壇- N/ g0 I* ^6 Y0 L$ M
農家奇醬 + 任食靚料
貴州秘方包含29種醬料又一間雞煲店開張大吉。要在芸芸眾店中突圍，定要有道看家本領才能令人「食過返尋味」，品川的秘技就是雞煲醬底的配方。老闆王先生本身在內地設廠做生意，亦有在貴州興建學校，有次獲當地人款待，吃了一個他認為超美味的雞煲，便向農家索取配方。王先生稱為「奇味醬」，當中共用了29種醬料，包括磨豉醬、花生醬、沙茶醬、花椒粉、柱侯醬等，當地人平日用來配麵或菜同吃，若遇上貴賓便會即劏新鮮雞款待，加上醬料愈滾愈香濃，雞肉吸收了飽滿醬汁，輕微辣味，令人愈吃愈過癮。公仔箱論壇. N9 ~! }0 Z6 v( o, G
tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 U6 x) t0 U# u0 W& e
一般吃雞煲時，我們有時會嫌味道過濃，肉味太鹹，但此店的廚房等客人下單，才會斬雞及下醃料，大約醃8分鐘，避免雞肉預先醃好令味道太鹹。待雞件醃好後，便炒香紫洋葱等配料，再下雞肉及奇味醬炒至均勻，直至雞煲上桌大概需時15至20分鐘。os.tvboxnow.com% D. I, a' l4 a+ a& W, [% F! s) l
tvb now,tvbnow,bttvb( T6 R1 M( {! ]! ^. c6 [6 _! }% y
逾30款靚料備讚岐烏冬別以為取得秘方就成事，王先生足足花了一年半時間籌備經營，醬底嘗試了多次才做出當地風味。他又做足市場調查，認為採用任食形式較吸引，但「任食」最忌粗製濫造，故他事事精挑細選，以麵食為例，他曾試過用刀削麵、即食麵等，但發現把中式麵放進湯裏，馬上會令湯底變成糊狀，故他決定供應較貴價的讚岐烏冬。其他任食配料還有爽脆魚腩、豬肉眼片、釀油條、響鈴、魚片頭等，連同自家製的3款小食，超過30款任食靚料。不過，要品嘗牛肉就要額外加錢，店內現供應牛頸脊及牛柳粒兩款。
3 ?2 V6 O9 u+ X/ z) W" e0 c8 o
˙品川雞煲放題: D. c9 C a; A. c
地址﹕北角和富道僑裕大廈地tvb now,tvbnow,bttvb; R {: s+ c# z0 r6 s# y
營業時間﹕每日下午5:30至凌晨12:002 l; I5 p8 z6 z/ Q6 a8 G
收費﹕$168/位，限2小時$ ^3 H5 a! W) ?: ?3 c& l8 \

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)