Board logo

標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇2 J: g: f* E5 q& x6 D

" r/ n7 [) N2 }1 u公仔箱論壇9 O6 A0 z& l, T5 _


  u: t- T) e* \3 c tvb now,tvbnow,bttvb  a3 y  i  v2 ~, U" _

8 @' E- Z2 h8 f  m9 j8 r6 J今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。& Q1 M/ m0 u% s% U
公仔箱論壇3 _( e$ S; \1 ^% F% y- m
tvb now,tvbnow,bttvb* z; P5 P, L1 _4 P6 t2 Q& P3 \
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 N7 L" I! j& ^9 {  N8 x4 j7 Z
. j/ z& m& s$ {

& c5 A3 {# k" }五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
: p, E: b- M/ {# a, W- Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ [# z  v- ~0 v! s3 Q* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 A5 _# w) [5 Q& b  H7 I, j


5 ]7 U: A: V! ~* S2 _/ mos.tvboxnow.com  i' A- D( D9 j% P/ T
. K9 i: G/ |; P. k* x) m9 c5 e
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇7 F; f- I) S. V. B( |* i# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 [( Q6 L- A: F0 Q( J  u' v! d' R

6 P1 }0 L# N! a( Ptvb now,tvbnow,bttvb[过程]：os.tvboxnow.com/ u) }  b2 G, X
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
. g3 g. L7 r' _4 P


. \# v. p6 R( }2 M, x2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
. b+ i4 a/ P- p$ Zos.tvboxnow.com


+ O9 j; |/ _" a公仔箱論壇

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。


) z; w1 T$ h( L$ \& V; U. F4 I公仔箱論壇
( k, b5 l! B+ r6 F/ U) S& U* ^4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
: W2 x# T" h! _# _" Z& j8 T' L1 ^" ~  p2 D' N
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
  ]$ r2 p/ y3 O; n7 Z# r& z$ ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. v! g8 o: A; S9 Q9 A( T& y
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇, F5 g2 U' k- H) ~! {' F


( d$ l2 A, N& R5 ]$ Jos.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。8 i4 ]& A- `1 e9 V7 v
tvb now,tvbnow,bttvb) I- S- R2 }1 I  n6 s& i& k
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
- \* @; O3 Y- b' ]( C- Y# f' }6 Q  u


3 \/ I: Q' l5 Q9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
. O  }7 I; e& h  ^4 s' etvb now,tvbnow,bttvb


1 ^0 X% ~- s3 [+ t10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
6 O) ~8 Z0 q0 r5 N; o7 S公仔箱論壇

os.tvboxnow.com+ u6 l2 A% J6 ?% P; F6 e
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。  ~4 k$ s3 W/ Z  A8 s4 c0 \; _

# _1 b- i2 H( b! v  `
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
3 [: J# K) z- }% Q+ W+ A% V公仔箱論壇


" b0 W& }, h: T3 l0 ?7 _os.tvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。
& k0 h! I5 Y7 R+ [5 V+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" N) G& [2 b1 B
# _/ ?% A' x2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L2 `0 M% Y9 h- k8 w. D) j

( J- d( S. D( R3 k8 k8 \3 K2 u/ C: C5 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Q0 W9 Q" A# X3 Q
来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0