標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
3 G- {6 j) a. g" J% ]7 {+ J4 y公仔箱論壇
' \6 B" b8 j, k2 G- c( Q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c* k. F; A, u eos.tvboxnow.com
1 N% Q" B" U& k: {公仔箱論壇
公仔箱論壇) k8 ^7 ?7 S3 P6 t) r4 u
2 u" g8 u" k7 L; T6 @2 w- stvb now,tvbnow,bttvb
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
3 c* p9 v, i# ~3 a4 _tvb now,tvbnow,bttvb
G4 P% Q% {2 g& t$ q% ?公仔箱論壇
* u; N. F4 n/ f( C% v9 Z
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
# I4 ^; M4 G$ z# j) }, a* v; |1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R" @ z3 m7 |2 G U3 ^$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \* A3 C8 u9 c; Q8 ?, W
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
% C! a# i* C+ U/ V2 n, m
tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ P3 ]% k, ~% w9 V
0 A3 f8 |) \& ~) M
公仔箱論壇1 |6 c8 j. q: d7 U& |1 S+ ^
- U H" c2 [+ t2 x' K: p9 C% K
5 i6 l- Q) V- q g2 @( m, V) r: Z+ V
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
- D e$ E1 _$ o" T" n3 htvb now,tvbnow,bttvb
/ @% A3 W3 {3 m% Z5 T Ros.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- S- y. w! F
[过程]：
- y( A7 o9 B6 O6 N
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
5 Z \& J" v) o- [* t4 v
公仔箱論壇, T" b. N8 N5 ]
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
6 b" P% L4 U4 h2 |1 u8 x7 }tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 U; Z$ K8 H: @) F b- V
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
4 y& B; f* }7 x5 ros.tvboxnow.com
公仔箱論壇" s0 p( O9 e& L; h0 A: R
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
2 v6 j+ m4 x3 y. _8 @
2 ~; U* n: Z' x6 y. g8 Q
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
* a6 |6 o8 ^" x4 D
, C% N+ l7 V6 J: n公仔箱論壇
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
8 A. F0 K: j- j公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- V3 p) M3 U
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
( t7 x/ |1 j# a5 ^公仔箱論壇
5 \, W8 d/ |2 w4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
: d) o! O5 v1 C: \3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j; S' Z* {& V+ S" G. f/ _- s7 S
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
# A4 T# S. i' Z' a0 k$ r
+ I8 \* d- w& i; o! A/ B/ |* q% `os.tvboxnow.com
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
. H1 P+ S) t) ]3 W2 P0 b; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B" u2 l l l8 p
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
! B2 N$ W' |2 R2 U6 [) p7 F, |os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 j& a* i0 {
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
: P) x( m* r9 L1 f8 q. K公仔箱論壇
: h1 L; i: L2 F' S1 M2 p* o
13、上笼屉蒸40分钟即可。
- H3 m% m5 ], m( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 C" z# A$ Y) K$ R: ^& l8 P! o2 Z* b$ m
% E1 T* P) Q$ N K# y, b- ?( r% G" l
6 h3 g3 |7 L, S" k) \: d9 m7 H
$ X M8 S" |* }' tos.tvboxnow.com
公仔箱論壇# z0 v( q( ~7 p
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇" s0 p( O9 e& L; h0 A: R
2 ~; U* n: Z' x6 y. g8 Q
6 h3 g3 |7 L, S" k) \: d9 m7 H