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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。  {- m/ i$ P4 o4 Z6 ^/ ~

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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 E# i+ J4 ^# m" L

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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 d5 Z9 J8 b* K1 U6 K! ?
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  a: U& \& a6 B  J- W7 Eos.tvboxnow.com[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% V! u: X+ D9 a0 L

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5 o$ B8 S- D8 r+ ~8 a5 Z) _os.tvboxnow.com[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ f9 D4 b) E- Q1 y) q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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, f% v: X- \  E( a4 z0 ~* `os.tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# V/ a8 I/ U/ g; d& _( `

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。


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, k+ I* G- \% f3 }公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。- V! A. q# g2 D4 X: j. A

: t/ f2 b- _$ G' x! zos.tvboxnow.com5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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7 s9 ^( k5 S) i- l( @6 d& S. oos.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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3 Z3 T; H, i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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% M; u( F( h' i) f" ?8 m6 F8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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0 i5 b" `0 i4 b& _0 _7 |. j1 i9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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  N; L3 w* F: H3 p  k3 q. Yos.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。( c8 A' j# @% @* V5 y$ L: R


2 v2 R$ u* X5 e+ Ntvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 G3 o/ t8 ^1 w- i  l


) K3 _) X  S, R8 z  |( G' ztvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb% c. c3 ]1 h4 o

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来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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