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標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-1-2 08:36 AM 標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!3 {# S, t2 P4 r0 [
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。公仔箱論壇! I3 u' @: i% H+ _/ |. _* a

但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.os.tvboxnow.com. f/ ^3 u- P; F; X" i
广州话就是"周街都是"
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的

等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.

奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??8 M$ [! w; B0 m5 H+ J' r; {8 j0 @
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇9 a# { o0 L$ Z( X0 ^

这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.

不单单是要趁热,还要保温阿.
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb8 e* Z( w C* d7 ?+ }* ]# p

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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条

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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/los.tvboxnow.com( Z- R5 r5 C f [* I
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉8 G& w- N/ {3 X! U

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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.

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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb* N& y4 F9 z! J5 R
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
就是"有头有尾"公仔箱論壇* ]9 W1 a& O' g6 n% A' G7 I, ]! e
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。tvb now,tvbnow,bttvb: T5 {+ k" B: ~, V+ }: z
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇7 S. U: M# r* _% R, y- l7 C* V. N

作者: 卡卡龙 時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．

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