標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
, u8 C  ?8 y/ \7 F9 W. B0 D$ E今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。os.tvboxnow.com1 O5 o1 i* u# T( V
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■《福氣圓滿家常菜》tvb now,tvbnow,bttvb: y9 c) {& j2 K% C
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
# |" {( q* ~; K% s今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 |* I0 i, M1 _0 V* B
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
5 P9 E- I( s- [$ c公仔箱論壇說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ h  A- K0 Q  y
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
: a  M' V1 ~) {- K2 ]tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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7 ]( I: Y* V" A* @* v公仔箱論壇材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒os.tvboxnow.com0 v' d1 t3 x7 G0 e8 C. ]2 N
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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- U( n6 T: |! w9 [7 P5 |  G% _os.tvboxnow.com做法：
7 I4 ~' N* }" @8 ~$ ]& [1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。公仔箱論壇* T- ?: m; D) C/ N$ r
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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2 w3 D  x9 i6 \) F& i4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* @* Z& Q# Y* S7 {. T

& Y9 `3 }+ n9 T9 V0 `tvb now,tvbnow,bttvb百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 u2 U2 s  t

1 _: h4 x+ o2 i6 i! M/ e  i份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 P  N7 x  l7 [$ v3 L
材料：
1 n7 e" d3 k: ~4 [3 pos.tvboxnow.com五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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, U; N& W" N  o調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：
  K% q8 Z( z0 |2 n) L: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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- O7 a! _2 q/ a- E0 \2 m  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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1 g- b8 y: N# M' ~. t3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 6 K$ g  N) \9 U# [  @. G/ ~
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2 x& a* M! b3 p6 q* o; `0 y: yos.tvboxnow.com鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; t* R3 e7 W6 y

' j0 u: q! ^8 I2 c  X% R5 R3 p0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb2 `* G4 P7 q) A7 T% k1 x
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8 |  E- ]- P+ W" ptvb now,tvbnow,bttvb材料：9 ?6 ~( @" ^% }
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許7 B$ Q6 H7 `# w) O
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：, V! O# c0 y( ]5 h, F
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。os.tvboxnow.com7 y* q; ?. a" k2 p) |
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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5 |9 A, d: R; F$ o6 C/ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。* A: W  l' S5 s: q
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 ) z/ S5 D: n+ |
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5 L  }" C5 o  {' J1 {公仔箱論壇鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？0 G6 \. w6 P$ Y' U

; q8 K& c3 |& E+ u" e0 I! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb* |& x9 i0 Y% f' a4 U5 K
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ os.tvboxnow.com% Z6 ?( O+ Q5 z; B  M$ w
材料：# L7 j0 n& M1 }" x) F9 s
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：/ z# m5 u( x/ Y/ r/ w
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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) @0 e4 T3 i/ W3 Q' p- @% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb- Q, }% k8 W) H0 M% q4 t9 ]$ `

& q# `& C( P8 V1 _$ z) mtvb now,tvbnow,bttvb3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。os.tvboxnow.com% y$ y! o0 P  C+ {; d* a7 E

5 P" h8 }# h" Y, M公仔箱論壇4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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