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標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓,簡單嘅菜式都可以好好味㗎! , x# c3 O3 y* G
今日冬至,也是傳說已久的世界末日,但既然你依然在讀着這版,證明末日未到,那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式,就趕快到市場買好材料,為家人預備今晚的豐富晚餐吧!飯後,更可以齊齊動手包湯圓,享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。# c% _, r4 h# x
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■《福氣圓滿家常菜》tvb now,tvbnow,bttvb% w6 J5 d! A7 M. w: E
方太,一個熟悉的名字,對小記來說,真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候,都是在電視上的婦女節目,看着方太教烹飪;想不到長大了,居然有機會一睹她的廬山真面目。os.tvboxnow.com2 D/ A3 _" V5 c$ t" D7 A
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式,當然要以健康為大前提啦!正如方太也說:「每逢過節,一家人都會大吃一餐,可是香港人的居住環境太逼狹,一班人聚在一起不但很逼,而且又要煮一大輪,所以常常出街吃。以前比較窮,少出街吃,根本不會計較健康不健康的問題;但現在出街吃得多,又要多花錢又不健康。」說得對!出外吃飯,總是太多油、鹽、糖、味精,還爆出地溝油事件,這樣下去,世界未末日,我們恐怕已因吃得不健康而……  o0 f7 U& |" p  N" ?
趁着冬至,一家團圓,跟方太學做些既經濟又得體,簡單而美味有益的餸菜吧!「以家常菜的簡單煮法,配搭新食材,已經好豐富。」方太笑着說,譬如淮山,大家都覺得它粗賤,只懂吃乾貨,用來放湯;其實新鮮淮山同樣非常有益,日本人甚至用來生食,從中醫角度看,淮山是有補脾益胃的功效,配合鮮雞一齊蒸更加有益。4 f6 j% A' i7 L4 T5 ~" n5 V' p" C
說到底,一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整,簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心,何樂而不為?
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金蠔海參煲方太心得:金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾,味道鮮美;先用紹酒和薑片蒸,可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水,所以不用加太多水分燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* K2 A+ c5 j! V& B+ Z5 r2 {9 n' @
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份量:4人 時間:1小時20分鐘(未計浸發時間)
) C6 [. P: G, [4 D9 i1 s# K9 R難度:★★★ 公仔箱論壇  @7 {2 [! J4 t  e. v& h$ s

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5 V$ t( y: ~" p0 Y$ @$ r$ ~8 C; [; Vtvb now,tvbnow,bttvb材料:金蠔10隻、刺參(已浸發)6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱(切片)2粒tvb now,tvbnow,bttvb% e. N# q: A7 E- t8 q- L

  w7 m1 `8 ?* }' k7 }- f3 }, I) n1 u調味料:蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 W2 h+ C: ^1 ]+ j' }: `

7 `# L- D4 t$ T/ f4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:* p2 I0 i% Q" o5 ?0 Z) _, `
1.金蠔用溫水洗淨,放碗內,加入薑片和紹酒蒸一會後取出,備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油,爆香薑片、葱段和乾葱片,加入金蠔、燒肉和刺參,灒酒,放入其他調味料煮至滾起,轉放入燜煲中。% V$ _3 w8 o; m% D

2 L3 K" I* i* o' \. A% [8 O3.用中火燜煮至材料入味,汁收濃,完成。 os.tvboxnow.com) [# p5 {4 t' m- X" m" n' N

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& K% R2 i: u3 F/ [" }" _; L百頁結燜五花肉方太心得:燜煮的菜只能介紹做法,其他要靠自己捉摸、試味,經多次嘗試後,才能掌握竅門;燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成,在上海南貨店有摺妥的小結出售,方便省時許多。os.tvboxnow.com2 }  l& F* h; Z6 A: Y% j
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份量:4人 時間:1小時20分鐘 難度:★★★
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材料:% q, b4 x8 ^3 e
五花腩12両、百頁結(已浸)12個、冬菇(已浸去蒂)/薑片/葱段各少許
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8 L* u5 s# g/ M# a: Q調味料:老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法:* K+ t5 g& i2 {3 i' l
1.五花腩汆水,洗淨後切成塊狀。
2 l. q# Q0 B6 C6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `+ `2 T" p! a9 y0 ztvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊,爆香薑片、葱段,放入五花腩略爆炒,灒酒,轉放入深煲中,加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb! h" x: u% e, x: M' [6 E3 x' C

2 X/ p& e) ?" ?2 H+ L( C6 M- d* otvb now,tvbnow,bttvb3.待腩肉半腍時,加入冬菇、百頁結同燜,煮至汁料收濃即成。 os.tvboxnow.com! `3 c$ q# Z! J( l2 e) B

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鮮淮山蒸嫩雞方太心得:新鮮淮山又名山藥,是補氣有益的食材,配合雞同蒸是最佳組合,簡單易做,是老少咸宜的美食。
" a2 i7 P5 j: [" {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 ~3 j) v; l$ A0 T1 E. g6 z
份量:4人 時間:30分鐘 難度:★★ 8 P, s1 q9 I* {# U) S) h1 m7 j" o- {
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" U. y5 D; Z2 B4 O( z' j! T7 Etvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 a2 X, g5 [  X) p1 I" zos.tvboxnow.com鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許: U, n1 @* b9 A5 V: E
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調味料:生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙( Y% o& J: C$ }" W1 A$ F
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做法:os.tvboxnow.com7 T2 a) u) A: u
1.鮮淮山去皮,洗淨,切成厚片,鋪在碟上,備用。公仔箱論壇) @4 e/ {( m. ~

4 w, c/ h8 Y8 A5 a9 X* ^2.鮮雞洗淨,斬成小件,放入調味料拌勻,略醃。
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! v/ _) k( n5 J; w9 Z+ c0 m, vtvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面,杞子沖水後撒上面。$ k* ~: d) v; X8 i7 t1 j8 J

: g8 T2 r% n, R2 v" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱水,隔水蒸熟雞件,灑上葱粒,再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇: H& J- S0 |4 q7 w2 `/ N
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少,一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機,二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜,一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音,亦是一家人在預備晚飯同時,齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓,感受團圓氣氛。此情無價,更何況做個湯圓其實又簡單又快捷,何不藉此賺個天倫樂呢?os.tvboxnow.com. A6 ?& Q4 M* S

7 {: _1 a( |" T% Utvb now,tvbnow,bttvb份量:4人 時間:450分鐘 難度:★★★ os.tvboxnow.com" m- `+ j1 o6 M

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6 o( u7 x( U9 S4 T8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 _/ U0 a" ^& U2 H) L/ v( Y5 C
■一齊做湯圓過冬,感覺好溫暖㗎!
' {- N* s( t4 [5 {4 V. B4 wtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ Q" h8 G6 E1 Y. m+ }4 F! T
糯米粉6両、豬肉(剁碎)6両、冬菜(剁碎)半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料:生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許$ I' q& }$ k$ k' L

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1.糯米粉加水,搓勻成粉糰,再分成小份,備用。
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' \0 g1 \" y) q; h4 v' [& c公仔箱論壇2.豬肉加調味料,攪勻,再放入冬菜拌勻成餡料。公仔箱論壇: P, }# C. i0 F3 ]
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓,放入滾水中煮至浮起,撈出。os.tvboxnow.com. u4 u% d: U2 L# h" L6 D
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4.煮滾上湯,加入火腿絲和冬菇絲,再加入豆苗和湯圓,待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..




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