標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 9 G* s6 V; d* T$ h: {+ s5 V
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。5 Y5 a/ [% ^# X% T2 X5 l
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■《福氣圓滿家常菜》
$ C" D& a5 N, q2 g, d; p3 v/ I2 x  i方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
6 }. b' {9 R2 [9 u& Btvb now,tvbnow,bttvb今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
7 Q8 B5 K8 {( m6 gos.tvboxnow.com趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
. j% K0 q; v. Z' S$ k說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb: x; R) H% Q  Z+ J
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
$ h; c  [2 ?; F) qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% E0 l& \+ I. [
份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
# A( V# O: T* G) v+ {tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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3 [1 r7 ]% g' f. ]9 [- pos.tvboxnow.com材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒- y) X$ u; V: A$ p* B3 a* j7 ~8 Z

6 o& |; Z. V; l! z調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：公仔箱論壇4 d: `: O& }7 v  z7 L# Y" B
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。  H8 R8 L/ K) J2 Q  c; [9 J

4 m7 z$ s/ }7 M7 [% C公仔箱論壇3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 \% _& ]8 L6 U
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3 b) _8 |# y' z2 k  Q% Xos.tvboxnow.com材料：os.tvboxnow.com# K5 @7 b9 M3 I2 v, {4 E# ~
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許5 r* s1 d% ]: i2 U9 q

: F: f. S" O  b7 _! @" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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' }( H8 x3 u) E. A, m公仔箱論壇做法：
' x0 Q9 v/ Z3 X% t6 U1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% P- a& A0 [# K# `5 J" J& c

) R2 c. X$ L, J% K/ D6 Qos.tvboxnow.com2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。公仔箱論壇+ S1 s/ f3 C/ h" ?0 A/ {
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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7 w* f, w" N, z  P7 N; D+ Htvb now,tvbnow,bttvb/ ~: P5 a9 G" K5 t

  q$ @" Y1 U. U  U公仔箱論壇鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ ) Q% s6 y, L/ U# h% ?& `8 l

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* _0 k1 j. y2 P% a3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ l* T- H: E$ i% R/ u
材料：
: [8 X+ Q6 W3 O4 I; V# Etvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許tvb now,tvbnow,bttvb& [  U. I7 I- V, ]+ v' K
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- V! P) t* K# A0 ]: M

* \( s9 m) F% h3 K4 T7 U0 W: Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
, `- s$ ?* v1 ]' M, ]. a+ Z1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
/ G, O# M7 H; R7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z# E; K: a( {0 o) R( i: J. t* r公仔箱論壇2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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! {# q9 i- e1 x( c0 G- i( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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. m6 e9 `5 @) i- O+ {) s9 d& p' b公仔箱論壇4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# ~# n/ [0 _$ B$ l1 Q
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8 R# u( Q# ?  c' b# q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb( K8 s7 V1 b  L+ X$ g
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3 l, ^' O: S0 M, o* \$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
" L1 T! `0 f* Y( ?4 W( c8 l3 V+ Tos.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇. l, z* V3 \* U' E4 m
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
3 G2 W! |8 Q/ c; K% g8 I1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。os.tvboxnow.com6 |+ f9 [% x% O! A' H
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。# Q& f: n' s* l' T, ~0 `7 _

( ?1 J7 Q5 s; C+ E' g$ v3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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) g# F' E0 e' ?5 ^os.tvboxnow.com4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^- i. @. F0 {6 C0 U' T. n

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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