標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
( \' v6 T+ R- A9 o* H/ S+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 M" [7 F& r( E. R# E4 N o2 H( w
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
6 {3 B. x; m6 O+ {7 \5 e' I9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 g- L$ @+ M* m# E% Z) l' S
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
U4 ]: U& J5 i5 p- `( K6 M" i
２.原料一定要冷水下鍋。
2 T! @) Y7 Q, X& ^2 U3 j公仔箱論壇
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 d9 y. u9 v2 q/ D
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
# ^# f" d, U8 N9 rtvb now,tvbnow,bttvb
& U! C- d# L" i
◎讓濃湯變清
& Z3 a" d2 c) a W: a5 J& y
tvb now,tvbnow,bttvb. w1 B" o* C' V: B5 y- D
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
- w% {# b ^7 S: {, u* R
: f5 {4 a7 r# Y7 {' K' U% k2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
tvb now,tvbnow,bttvb, G4 D7 }9 v5 q" c. t/ L
h. ?% n& B7 |+ r; J
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
1 B* c4 b# p" i \
os.tvboxnow.com# [3 y& s F$ A4 R" u0 y# s
) P; `/ |8 ~# t k, }" n& xtvb now,tvbnow,bttvb
◎燉肉湯小竅門
os.tvboxnow.com& r9 |9 C2 b& I/ W) f# f: M
1 \* Y3 z5 `, `2 m* j) i" ]公仔箱論壇
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
* m. G' G1 T5 W2 v# J7 ]( J8 d
公仔箱論壇6 m* ?3 B( G1 j
煮肉和加水之間的門道
tvb now,tvbnow,bttvb" p; V, V/ _. F6 f% L0 o6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% N: ?$ t; s/ p
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
