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中國「四大菜系」之一的川菜，風味獨特，素有「一菜一格，百菜百味」之譽。而今川菜已經越洋過海，傳到各國，風靡世界。下面向讀者介紹一下川菜的味型。川菜調味的主要特點是多樣化，即人們常說的「百菜百味」，但同時又突出酸、辣、麻等主味。 2 q9 ^7 D3 ^* b" l
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川菜的基本味型(單味)與其它菜系大同小異，只有10種而已。《四川名菜》一書載稱：「甜鹹酸軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。」川菜的特別之處在於巧用兩種或兩種以上的單一調味品調製成互有差異各具特色的復合型調味品。 公仔箱論壇( K# _8 W. b8 i( z# F. v' t
: ~7 M7 l4 J# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家常味型 2 y4 s, l; v8 ^: H7 c9 ]! fos.tvboxnow.com 5 Z8 i% B E9 h. }) p% n 以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調製而成，因四川人「家居常有」，故得其名。其特點是鹹鮮微辣，廣泛應用於回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、家常豆腐等熱菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, n8 x1 [8 o! ^4 |$ r5 T1 |- B- u
公仔箱論壇) j( \4 _+ o0 ^ A7 N& G 怪味味型 $ \/ f7 m3 f# z- ]
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以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、糖、蒜、香油、味精等調料調製而成，集眾味於一體，鮮甜麻辣酸香鹹並重，故以「怪味」名之。它多用於雞、魚、兔肉和花生、核桃仁為原料調製的冷菜，如怪味雞絲、怪味酥魚、怪味花生、怪味核桃仁等。 & z6 r' C% ^: S. A* M5 i% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 \7 M7 S( _( ?% _; X) e. E 麻辣味型 os.tvboxnow.com# ]1 E1 t7 o2 ?# i9 _4 o/ r, r
