標題:
[食肆地點]
本地食材法揚光大
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-12-10 02:05 PM
標題:
本地食材法揚光大
從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。
; ?% d! \" ~2 M) @4 G1 }
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。
os.tvboxnow.com) ?4 e9 Y4 f0 @1 d
) z) v- c' c+ `+ k% x
此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。
; ^+ J& A$ S6 p G
! |7 ^7 X4 e) \5 H8 vos.tvboxnow.com
即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 @" K$ v: d9 z
$ R" M$ Y6 I- F9 ]. D
餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。
4 W' J- o$ F/ s: k8 K) o
, ~5 c W7 K) O7 F- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 F2 w+ E: Q% r& j% X( B: v
Review
3 i: ]1 C1 W" o y/ J" h" q( mtvb now,tvbnow,bttvb
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. B7 R. w! [3 ^4 e
好味指數：★★★★
5 n+ q0 U) W% E/ y% E' A
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 ?2 t- c6 w V
人均消費：$300
公仔箱論壇. k* p8 t0 i% o
地址：西環堅尼地城爹核士街地下
( H/ @9 h$ d3 p7 k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
