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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 6 a1 J7 z, {5 }

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇3 }3 S2 c) G4 j4 N8 C5 B+ E
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ A5 p; e: o- o8 t: J2 ]$ u

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  ~0 v. t3 y: X1 p( O" M1 J
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 1 l" W& B% q& `/ u6 Z0 |0 a
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 os.tvboxnow.com7 V" A- C% H- d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 & G6 V& `( L7 V* @- K4 }0 R
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的公仔箱論壇0 @. V5 i" U* l1 P" K- O
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb& n; H9 ]: F( B8 a
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　　主料：長茄子300克。 . k* B, v7 s* f3 z2 C9 V
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇4 p- _6 I2 i5 `6 H1 C/ r+ {+ I
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 os.tvboxnow.com% U. C6 [0 d; k/ G
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 os.tvboxnow.com9 ]& v# p: m! g, m* [; }$ O
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l  c0 ^$ w' S/ f% Q
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb. n' h7 c6 V+ x, j- J
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　　主料：嫩茄子400克。 os.tvboxnow.com( y: T% l9 E! J3 ?6 ~! I+ v5 V0 ]0 ^3 x
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {: M; e  o. v( c# c
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：公仔箱論壇) M. B0 ]/ u( Q" x- ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 os.tvboxnow.com+ I. D% z3 F' |" j0 E
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 N5 t( q; T/ c: l
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb! P( _/ U- b: \4 Q' @( E' K
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 * H6 G7 l5 _) e/ N
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 # {2 Y2 N* ~: ~1 O* ?/ m
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇# f# V$ r! u' W- p. e5 V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇+ Z+ z6 b5 x9 b. B; a
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 8 N3 j/ L) ]" K( g1 h) ]$ i1 g
　　，香油5克。 os.tvboxnow.com8 g' u4 ~* A9 W2 w. z7 T
　　製作： ! D1 J9 ?6 o  |8 P, U8 Q& _5 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， & U, O# `/ W  b  ~7 j* e
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g$ d4 b3 T" M( y) f+ ~  F# e
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香公仔箱論壇2 E* U8 w& X2 d, j" n$ I
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% W% w7 ?# w& `
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb2 d5 i6 _5 e3 ~" C1 c
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 o/ g- _% c; ^  o( s# L& s0 v
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇. x( R  a! f$ q+ @/ l/ y/ }; g+ p
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 os.tvboxnow.com+ R, E$ L3 Y% R' v
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 % W% b2 V$ z6 j  K9 R
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 # F' Z! ?1 ]2 c3 L% b, K! D$ C
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 & A; p& t. Y0 h3 o& @

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　　六、醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 os.tvboxnow.com" ~8 r9 G2 J1 f0 f
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 Z8 l& s3 K5 @$ b' L9 g6 D
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb, C; _3 c. k% ^6 I) {# }- I
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　　七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb$ [- n! ~( c/ `" Q$ m6 M; P$ l$ J

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 ) d4 |3 R" o5 O# r) m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 6 N: T' \8 }2 W) R! }2 D& U+ ~$ Y
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; x1 Y" y  ?% F. e2 d9 j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇5 _* I& x# n1 B2 ]5 B6 X' h
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇9 ]- V1 D# I0 U* ?; p; S' K

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　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇6 H4 d- {; d) ~% g5 I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 S" |0 U" \; _# x) o7 J
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 C7 z: h, s) @4 M
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

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　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 G  y# ^3 Q3 `, B" o
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 S" u0 w1 N
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 os.tvboxnow.com6 s. V1 t+ U% r( n# A
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( c4 A: V  e2 w
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' n( j6 j, E1 n. c

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 2 A9 V: D% V, X: O" h* y
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 `5 M9 F% k( J! \2 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 ( h3 a5 v# {, U% s8 Q9 d, W
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 " m/ f9 }( R" P6 [; N& S
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 / x7 Z' X$ O2 C8 i5 M- ^& l
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條公仔箱論壇$ n! n  V) U+ M" w* n6 w$ I4 D1 d

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 os.tvboxnow.com3 M$ n& k2 K1 R  R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb; A) X# ?: R3 D/ j% V! M
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; X& Z# d5 A" q  f" F
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 * ]( ^9 `& o6 [% ^/ j% x" i
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 os.tvboxnow.com6 X5 X$ w( T2 f2 t/ ]5 O" G
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　　十三、炒五色茄絲 + C+ H, {( C6 {9 Q. N

　　主料：茄子350克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _4 D8 h% s4 k$ J$ }
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 os.tvboxnow.com1 y  p% }% z) G, |0 Z2 a4 z: Y9 D
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 + A, X8 q: ~8 q5 F4 A( i9 W
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅 os.tvboxnow.com4 ~8 q. i& O- w8 F

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 os.tvboxnow.com9 B" V: ]9 ~6 q$ r- M$ [
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com. n1 m, m' U. V+ l" Y1 g/ y/ c
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 0 S# a1 x* h5 N; I3 I
　　製作： os.tvboxnow.com0 V/ N- R! s+ N' U% G8 W9 F& y2 ]) U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。公仔箱論壇! v8 x$ A3 U; u3 w9 X. Z7 y9 l
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇' H# {; C2 G# B6 v
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ @: d! x& @7 |; [
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 * b% G; b; }9 V
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

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　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。公仔箱論壇" H. p& j/ o# }5 y  g
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 os.tvboxnow.com8 A: Z, s3 p* b2 @# k9 g
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 os.tvboxnow.com7 h9 O; a) J1 I1 ~4 r# z, a9 N
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

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　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 * s) D0 q4 z* l1 O
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 / F- Z% X( d2 H# z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， & ~' G4 a9 q3 ?! E. z, V2 A$ `
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁公仔箱論壇; N2 z7 X* |" q' C% M6 J

　　主料：茄子300然。公仔箱論壇* m8 d$ O" m3 m0 o7 V) @% h
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 & M' P  x2 S( ]+ R7 f, w% j# ?: g
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; k1 o; W- n4 s* X$ T, p# ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 O" v2 W& b4 E
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 6 w! u8 C7 l$ t
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

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　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 f% R1 X4 s; q( R
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。公仔箱論壇  _6 H6 Y$ x& ?1 t, e6 R
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 os.tvboxnow.com: A* ?- A# U- n+ D
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- h0 P3 N$ c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 os.tvboxnow.com. ]& \- Y" ]$ E$ p' Y

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　　十九、法式茄排公仔箱論壇3 D( a- |7 T4 C. c. {) u
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　　主料：茄子400克 ! \$ _7 ^: m$ l+ ^5 a
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. z% Y: p5 K
　　製作：公仔箱論壇- z. T' B/ i' q9 M2 N  {: s6 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 - O  Z1 ^0 l3 g* X" R! m: u
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 1 O$ y- e: S5 g9 ]% V* G
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

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　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 $ Z' E% K+ f& d. k# m  }( n* U
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 . X/ h' A) g& j, r, W
　　製作：公仔箱論壇" `+ {8 ]7 n7 p6 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 4 Y8 s& i, }7 _9 v/ N/ ?
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 os.tvboxnow.com8 a! m- r1 v* V' p2 F/ }; n2 ^4 P
二十一、東坡茄子 ; \% @( {& j, E6 L3 a

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 os.tvboxnow.com! j! v- z+ I! f! e2 u
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。公仔箱論壇: e% w2 s/ }( @/ I- E2 _  F
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 , ~* ^0 G( k0 S7 n, _. ^, ~
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

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　　二十二、一品茄子 5 R% F& @. m$ G& v0 W

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇" c' p* b" ?7 b; N- B
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 M! b# H+ }4 J/ p3 Q: R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： 6 U4 r- c3 D' }4 d) S5 ], Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 d! E" B; R, g* h# ~! Y6 [
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

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　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。公仔箱論壇7 `' n* w& g) `. Z' o: f3 H
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇/ T4 T# x2 j* [- {" [3 Q: m
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" V3 s2 a, P( W: ]; h& e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% e2 d  W$ h8 Y) s

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 l8 v. o/ L2 h8 C( N) M
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 2 W/ M# n$ F2 E. Y
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb' }) C* x' s+ Z
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 . ]3 D- R# ^: s: a8 j
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 . _9 C: d+ J8 K! x; ^+ l: f

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 $ w6 y$ d1 P9 O3 V! K9 l1 ]" I2 f* E
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇* Y8 C+ x2 |9 t7 N" X3 o
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 os.tvboxnow.com$ r, @/ y2 i5 z2 m, t' e- G
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。os.tvboxnow.com4 U  ~) @1 t! }

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   二十六、柱侯茄子煲公仔箱論壇" i" b7 ?  x' M; @
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　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。公仔箱論壇  Z- Q, r) w9 {
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 B" M( P, d  q0 S) c. w
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ( }9 u9 l# {  Z$ O% ^
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　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; m5 Q+ E" ^! u) Z

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 os.tvboxnow.com3 `+ [% ~) B0 l& E, p, I
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 os.tvboxnow.com3 A5 s2 ^6 l- n7 Q0 P
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M! E) m8 K" w" \6 f/ ~
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 os.tvboxnow.com! O" J. P* T. B
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇8 w# z1 m% m4 R
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：公仔箱論壇2 y9 v! h9 w* f* Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  F" {, u0 ~% i; n! d% e  b
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ N1 {+ y4 E" \5 |3 t
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 , Y/ ^& J' M$ \) ^* H8 ~: e) h
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。公仔箱論壇4 L7 [3 l  ]- f4 g( C) o$ N
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 _  Y8 X6 n& p
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子公仔箱論壇. w& U" s. X; _, Y6 ^1 t6 g* X
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 * q( }8 D9 {7 M( Y* z% ?0 I0 a, c
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷 os.tvboxnow.com5 b% m% K. r  y
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 os.tvboxnow.com+ Y% s+ S% b" Q& z9 O" }- o! K
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) ^( g' |* i- P  T2 x
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 , @6 a( s& \3 D9 A. v+ }
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 ' T: }2 J7 C$ @! n
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

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