公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 ' v# c! }+ m* R! b' [
公仔箱論壇/ _9 ]: ~" A$ K5 o
　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 r* X+ ?) |' u9 c# n( {& C
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 S: l3 s# J9 s' }3 m
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 9 o7 ?7 Y! y; x! x+ z- J) y& x1 r0 N
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 os.tvboxnow.com+ F4 v  A! I+ Q$ |6 n4 X6 @- Q
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, L& T$ [' u" Z9 R# M3 k
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。公仔箱論壇9 }3 c1 W9 r& }% F8 y) z& i
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb; }1 W2 I% U  o. e4 K! f
os.tvboxnow.com2 P; a$ R& ]5 u! `- x) b1 e
os.tvboxnow.com: n) U& e! b. E2 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 c/ [/ w6 D9 X: q" f% [: a
2 f3 [/ _4 K7 L; r- e+ ~

　　
　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y  j3 B8 u! \4 m& H

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 os.tvboxnow.com1 x# v% c9 r$ U
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 2 ^8 Q) y  d, a* \. w8 P( S9 m
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。os.tvboxnow.com) @; u  T$ ]3 s/ h  u

$ s4 b3 C1 _# g
os.tvboxnow.com- V1 ?* [8 H6 i! ~& o2 l- p% _
tvb now,tvbnow,bttvb  G/ u' P6 R& j. k$ S

) m( ?) i' M5 m; i
　　
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 o2 H% N% S0 t" Y3 @* `
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 , P) ?7 }2 m0 |3 `/ q, q+ q3 K
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# s8 J2 ^/ a' _2 g2 N
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb' o7 k8 o4 c4 a
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 os.tvboxnow.com( m8 H' o$ U* r3 `/ C& ?5 K7 H; b4 L
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇& U6 D( X" l# p8 a4 V4 y+ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 y* w. j4 u6 Q

tvb now,tvbnow,bttvb( n( F4 z8 P, ]/ d* E
　　os.tvboxnow.com0 t; h( i7 O% }0 u& [/ A' ^
　　四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' O) |( B- @- x0 }. n
　　主料：嫩茄子300克。 7 V, T' x9 U; y; A: D
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com; F2 k! e4 J# L2 T4 {, R
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W- n, ]) A- y- p
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( p: k  x. w5 O: U0 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ r! i7 b" D  R/ u
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 os.tvboxnow.com" @. o( v) e, v3 @& a& z9 ?
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇. l/ O* K1 U, X6 g2 H
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇1 C# L+ J, N$ p7 U/ [
公仔箱論壇3 Y. S6 j  q$ A+ N

8 K! R7 w8 T$ p0 Q. Y3 O( X, i- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# g7 H& p# z* X
　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 " P  r5 O7 M. E2 X6 C4 [
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作：公仔箱論壇9 L3 C8 ~! m+ M" S4 e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 9 A7 G3 |- Q, B+ X
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 os.tvboxnow.com; `: u, N: E; I+ N" y1 q8 R
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% Y- O7 Q) ]3 q4 o: M
os.tvboxnow.com$ m& w) P% t; b4 c! h. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 Z6 w3 ^  O% `9 G6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' r, x9 F7 T2 O3 ]: S1 H6 s
8 ~! ?1 X" Y& C9 D, J0 t2 {
　　
　　六、醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; G9 G! _! ~! f
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。os.tvboxnow.com! X& X8 K% P7 s; z0 U1 ]  Z& O
os.tvboxnow.com% {, s# U& w9 W1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" I! ^) ]6 n2 Z" A* I

　　
　　七、麻辣茄餃
tvb now,tvbnow,bttvb- C+ l% A' d4 M$ v5 W( [% M# H
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 ]6 R; y' i( m) q
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇$ O3 F/ U4 A8 ?( X$ \2 ~, O
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x; U) `0 j$ @4 X' J) x5 ~7 I
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 os.tvboxnow.com( h) v3 j3 e) L
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 w7 T0 ~( D

公仔箱論壇& N0 U/ Y* J7 a- j% n

1 o" g* I3 K. a4 Q' i+ a- l8 n
公仔箱論壇, R! p" Q0 H; b5 x' g4 ~: G- P6 H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' w: b! ~& H( S
　　八、鍋塌茄盒 os.tvboxnow.com! s. E6 A$ B7 J% @1 f. V4 W

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇- \( Q: }& t9 i+ G
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 ( r  W0 d) w+ i* j( J
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* Y+ l; {9 W; ~) \6 i0 R& @
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; b" A4 a! Q& L) z. ^5 m) L
; L3 z" G$ N7 f( h
2 {% i# a3 j+ X4 k6 U
　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作： 1 C0 o! v) q4 A6 c8 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 ( a* b% ~. `* v/ |# c/ O
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 M' ]3 F5 w$ W
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, |6 a+ z6 L& {- F: a( s' o  W

　　十、蒸瓤茄子 os.tvboxnow.com( L  C4 ^5 a; m  O# T# `# V" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ u: c$ E) [, r! D3 y
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ O$ H0 z+ p! ]2 J9 ?
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： 5 N' a; x1 L- b0 E8 T, X* \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 os.tvboxnow.com4 ~. {4 C) D& ^; Q2 p/ E
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 7 N3 v6 e) m* Q
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 6 n) Q/ V! n4 }& f& E- W4 \
  z( A) D, b* \/ G) r
十一、芝麻茄條
公仔箱論壇6 \3 U  M8 q/ T# P  s
　　主料：茄子400克。 " i- H4 H$ Q! G9 u, X' t" z
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' |& K( R: Z! ?3 h  i, W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 - `& H) q" V3 l- s6 B9 g
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 os.tvboxnow.com. E3 ?9 O" f/ N- r" r7 G

公仔箱論壇: ]5 i7 I# x- Z( f' ^: }3 @

　　os.tvboxnow.com1 S) ~6 Z0 b/ ?$ Y6 H8 S  b
　　十二、炸茄盒 3 K! r4 f5 L) y5 `

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 os.tvboxnow.com( ~( \/ d) Y0 E2 Z  G& K+ Q  ^9 O
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com, K. s& Y0 i7 W+ i' _' f, X  c5 }
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 os.tvboxnow.com% Z  _" a  b  |: ^/ _$ m; S& a
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

os.tvboxnow.com- j+ q8 K/ x* |% D4 L8 ?

公仔箱論壇! }2 x- e# Q$ X5 Q) g9 R. P/ f
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 F& p2 M! {% `( D9 L( @6 q
　　十三、炒五色茄絲 os.tvboxnow.com# V9 `* u+ ]/ Y% G# [( n0 f2 [

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 k( Y/ m2 ~* B
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ N' U7 ?" ~! ~* b" G2 A
　　製作： - x( U/ `" C& F$ L" M( T
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 P3 `: I: u2 E$ r1 V
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 _1 N2 _7 V! }

tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 Z8 {. H# i, \; L# r

　　
　　十四、番茄茄餅
tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ _+ E: Y/ f. [" P& j0 w0 N/ v* `
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 " |- S- j$ b- V
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
! i$ v3 @5 G* j& I' K- g
os.tvboxnow.com* R' w6 w! Y  d* `( o  q/ P
3 C* z0 T4 H. f! J8 m

tvb now,tvbnow,bttvb2 X. x0 J& B, X) C  f" c  F; p
　　tvb now,tvbnow,bttvb' m  m) n  r( S% Q) q/ b
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： ' A) j, Q7 J( N! D5 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 ) q. X. q. p! s( A  M; g) _0 Z
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 os.tvboxnow.com! [1 `9 c! D' A7 C
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 os.tvboxnow.com$ l5 e/ }& T  A6 A& \, ^
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D% X7 ^0 s2 d/ ?
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 " M4 Y2 E. R- l, L: R8 q
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 os.tvboxnow.com+ z6 v& d9 G! q4 f6 ~

公仔箱論壇: s+ L% ?- _9 k2 L+ Y- x% L
tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 P' }6 x1 A' ]) N: S# u' o# Z8 ]
$ `5 }' L( X0 q$ A3 A: g! T

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O- q' `3 Z! V& `- G
　　十六、松仁茄花
" F8 Q, A% [! |# {$ P) r$ G6 u( U
　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb( A( E" l) U2 l* H6 w
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! m. n: ~8 b7 {8 S3 ?4 I' X
　　製作： 5 J# y& [' Y$ O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ Z1 z+ l, K
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， os.tvboxnow.com" ?5 A" i! B/ _% d% t0 r
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' }8 Y, a3 E7 l* T# F

tvb now,tvbnow,bttvb1 H) g' @8 r+ M2 T& n

tvb now,tvbnow,bttvb% {' d. D( r) R. j7 s( n
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁公仔箱論壇7 }+ E! m5 b0 l, S! V! k. |
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* u  ^2 Y( ^, A3 Q
　　主料：茄子300然。公仔箱論壇5 E4 l- w6 n9 C. k# X
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5 _% e% g" Z" D8 O! @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb. U7 m" I+ I, I# C
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 ; v& U0 t* ]$ |& }4 t
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 ! q4 I+ b( ^3 l& i  @0 V  i3 L
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 + m4 _3 M! x8 d# a4 A
os.tvboxnow.com0 L5 w9 Z  n4 }# [
公仔箱論壇- l0 R& d/ P. ~2 I% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \  G& t7 q! `& m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 h0 G. K& {6 ?) x* c3 N6 h
　　. J" f( \& E3 o$ @9 Z( v5 g# H
　　十八、椒鹽茄餅 os.tvboxnow.com* x/ w$ T; B* g+ w+ F. m1 e
tvb now,tvbnow,bttvb$ X) \: y, D: n. E
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% m$ I$ h7 h
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, h* }/ Q# x& v( K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 os.tvboxnow.com0 ~( w2 b; B2 K2 A- C+ j  p
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。

os.tvboxnow.com9 H8 Q  U# Y, w9 V. q! f8 f* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ _: S5 ^5 K" M& l
　　% k5 G! ]; U) n3 c
　　十九、法式茄排
tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 g' o8 k9 ^, c
　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 v1 J& u5 z' y1 H
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L: H1 I! f! H0 y+ F
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 v. X1 @" |  Y
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

os.tvboxnow.com$ K6 ~+ U0 y* l7 i; W
tvb now,tvbnow,bttvb* [$ i+ r) `5 e' y0 \4 e

　　( }: M  O% ^9 N- G6 i  S! G+ {
! g+ T$ s3 L) \% F2 j0 p- F' M$ j' n! O
　　二十、脆皮茄卷公仔箱論壇! ^$ Q5 n% B% m2 v3 g

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb: u" b, }3 g! f1 c9 F( D% o
　　製作： os.tvboxnow.com7 |( w7 X5 `- T! K  i+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S% |: G( U; |' v5 d, W0 m
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 ! I+ P. \' \: `8 O- ?2 m* u
二十一、東坡茄子
- @' B8 z6 p5 o. t% ?
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 os.tvboxnow.com& O& H3 q" c$ a5 z
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com6 F$ W. H, V7 y! G
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* `* Y* B+ H" G( l$ w4 j$ `& a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。公仔箱論壇% g/ ?1 u3 L- |# g4 l/ a! B
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

: [  c/ y5 W1 b/ T- x

　　tvb now,tvbnow,bttvb% a8 {* _0 E" M: F! h0 f# v
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 os.tvboxnow.com$ a! V# _8 ]" ~
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& J+ I+ w2 R* j7 d
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 , |/ J$ s: m2 u. E, P& R
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: e, J5 h) z3 Y$ n5 `
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 2 X  B4 ?6 a" Q* K) u+ W
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

　　tvb now,tvbnow,bttvb, J! G' b" ]$ n( Y& V1 m
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 os.tvboxnow.com) c) D1 @* G1 L( E9 R( c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇8 }. ]9 e+ n/ l! l# X
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。公仔箱論壇0 o9 ^+ z3 I8 _, C
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
' a3 }4 i5 N2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; D9 }3 Z4 J4 a0 S& M% v& W

　　公仔箱論壇2 g/ v: [7 z; Z. D- x8 K
　　二十四、焦溜茄條
公仔箱論壇6 ~' R# l: F% ]6 t3 l, ~
　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 t1 x0 e/ S# d& K
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。公仔箱論壇. J" n5 K6 Q7 I. G: Z. c
　　製作：公仔箱論壇; n1 C' a: z2 u; P- e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 9 ~4 h6 _9 L$ ?; C  x5 z3 F2 k
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

4 k7 h, u7 Z. T
( P# y" k7 n1 d) @- E
' f0 |( _9 Y. b6 Q8 s3 s: Q, a
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 . D8 R' @9 u" [/ D% N/ z
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 % o* s# |' B: u2 k# ]# ]
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。公仔箱論壇2 e* v% P7 {. O& s
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。公仔箱論壇+ T6 w" L& c# @# b% V
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
/ K& Y0 a9 j) e# H% L+ C
tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ w* P# K* z" W

# S) a' f: J3 Y# h, N! @+ ^
　　公仔箱論壇" k( c. L1 w1 _* p* q2 L0 L
　　tvb now,tvbnow,bttvb; V4 w- S% U) w1 l
   二十六、柱侯茄子煲
tvb now,tvbnow,bttvb; l* }0 Y( ^" [+ \
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。公仔箱論壇1 ?' n( q. g6 c+ M# n
　　製作： ' {/ B# i5 I4 a" i1 ~, @/ \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D, Y. [1 u0 A5 z. p) s9 D1 J8 H
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇: v5 C6 \2 S& l  {
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
os.tvboxnow.com( {$ @' l3 ?. H1 K3 v- ]

' t! C; X3 \3 J* e5 A2 U9 {

　　% F( |2 f) W2 W4 H% |7 q; P  f7 K
　　二十七、椒油茄子
os.tvboxnow.com2 w$ I9 ~. S) B% {% o2 \' Y: Z
　　主產：嫩茄子500克。 * L: D. |' l' i4 I$ K
　　配料：小尖椒50克。公仔箱論壇2 K  h2 q% o  q* |2 f
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 " L  P* y# ]) }( `9 m+ M
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 9 D9 J* f+ N) _" E. [
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。公仔箱論壇  U  s$ ?5 K. [. ?- {& l" C+ A0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 t) u3 B$ A8 b
" W2 X# W* ^  Y5 k$ C6 c' s2 f' X

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
公仔箱論壇) m  I0 ?! P) |, }; F0 b5 ]
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ( J0 }# `1 _! A* |
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. ?8 l# ]" ?+ D
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 os.tvboxnow.com/ J& N2 H( I- `
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 ! x7 G+ ~( d  F1 x% H2 K
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 os.tvboxnow.com: \( G. _8 Y) e: ?9 @: A9 Y" }2 a
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 o. e$ b* Z
os.tvboxnow.com1 o4 L( l% k6 ]2 e9 M/ d: w8 r
公仔箱論壇7 P# |1 I8 j* c$ L
公仔箱論壇% {" {. s3 J/ P  A+ J7 W
os.tvboxnow.com4 n5 L6 H" n* y1 k4 e
, J+ ~6 G+ p+ Q. V: B* U

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" W! l. j' s
　　二十九：玻璃茄子
4 Q5 u+ X) n- F; i! o3 z
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 ) }) ^  n' V# Y3 W
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。公仔箱論壇4 p4 m3 O- X  K7 f

　　
　　三十、吉利茄卷公仔箱論壇2 W8 N5 ~, Z: k6 O: q
公仔箱論壇3 k$ ^) u3 g0 a
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 8 f+ H5 N. }# f. ~+ C: f
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 5 N/ `9 x4 \8 ~
　　製作： ( p$ N7 q, o, H' u: g7 [" F
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' J5 B3 [! Y7 F6 k
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 8 m' @/ z- n8 I' ^( s2 k- E
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)