標題:
[美食介紹]
日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-24 08:00 AM
標題:
日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]
拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
* B; T" R6 o' T V' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[/ i9 s8 F4 @; C# f0 g; X% U公仔箱論壇
+ a/ U* L$ w# X! Y: l: h1 n+ y+ Q
os.tvboxnow.com* s- ?# j/ C0 o5 G; I
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
2 @( `9 N* j7 M" \2 etvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com+ ]/ e% |" @* X" e7 b. `- s' x
: n4 q5 z% ~3 M, M1 zos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; w" ~& H6 } h' k9 N& [
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
* N3 {: h3 U& _. r) k) ?5 ~5 ?公仔箱論壇
公仔箱論壇: E G% F9 s2 S# s
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
, K5 a! O$ P, a- e+ ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ e, |7 d# P0 s" I
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
( H' ~! e( _ o" [# X9 e1 k
tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 @) d3 X2 U5 `! x
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
. V" h! v' K2 L( }: b2 }/ F8 S3 G: y; K
4 G! Q, w# ^/ [. S' q6 o1 u; i+ p
1 A( V4 Z9 |2 G
. T$ |; G" \" {
( g- S7 ~5 ?( J* A" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [1 {! y% T8 a, N
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
6 }! J, t S2 l' i! r; m {1 |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
. Q) T6 u4 o1 m. n
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
, S5 z( L% H- f+ _% w& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~2 e- G- }5 ?0 p* E% ^os.tvboxnow.com
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 01:36 PM
谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 05:53 AM
Thanks for sharing.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ a/ U* L$ w# X! Y: l: h1 n+ y+ Q
1 A( V4 Z9 |2 G