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[食肆地點]
美食地圖USA
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作者:
nt1972
時間:
2012-11-9 12:46 PM
標題:
美食地圖USA
四年一度美國大選是近日熱話,看到奧巴馬經人民普選連任總統,令人羨慕得牙癢癢;我們在這邊隔岸觀火,就只吃着美國美食睇好戲。別以為又是熱狗薯條飲加大碼汽水,其實美國幅員廣闊,就像中國有不同菜系,今次就介紹可在香港食得到的美國地區菜,等大家認識這個Fast Food Nation百花齊放的食事。
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前言:一雞三味
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美利堅人一直「Do Chicken Right」,所以要三言兩語交代地區菜的分野,就最好先由三道以雞入饌的菜式着手,一切由雞出發。
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加州代表:California Flatbread $138(a)沙律分量竟然比雞還要多?原來加州新鮮食材眾多,這個Cobb Salad加上Flatbread的組合,正正就是大晒冷。雞胸肉烤熟切粒,與生菜、芝麻菜、牛油果、農場蛋、Blue Cheese、車厘茄結合變身Cobb Salad,乃當地Brown Derby Restaurant的招牌菜,以老闆Robert Howard Cobb命名,是1930年代荷里活最輝煌時期的產物。
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德州代表:Barbecued Half Chicken $139(b)燒春雞半隻,有何特別?德州以BBQ著名,燒烤時會在肉類塗上厚厚的BBQ Sauce,讓外層除了脆身香口,更有陣陣獨有的煙熏味。由於醬汁多加入了醋,配合茄汁、洋葱、喼汁等,使味道甜中帶酸。
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路易斯安那州代表:Jack's Fried Chicken $248(c)這不就是我們由細吃到大的家鄉脆雞?非也,雖然是同樣炸得脆身,咬下去,卻有股惹味從中迸發,原因是加入了Cajun香料。它是當地人烹調靈魂,家家秘方略有不同,普遍而言有齊Cayenne Pepper、花椒粉、月桂葉、洋葱、牛至、蒜、黑椒等材料,濃香刺激。
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California 以陽光親吻食材位處西岸,加州陽光充沛,農產品豐富,可說是美國的國家菜園,所以以新鮮蔬果水果入饌是加州菜一大特色,連沙律都特別Colorful。另一邊廂,沿海地區面向太平洋,盛產魚類,所以燴海鮮Cioppino成了三藩市名菜。洛杉磯、三藩市等大城市是西岸的文化大熔爐,從淘金熱開始,百多年以來歐亞移民建構了這裏的飲食風貌。還有就是跟德州一樣受墨西哥影響,不同的是食材以海鮮為主。
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加州一直是新世界葡萄酒的一哥,有不少大酒莊之餘,也有不少精品個體戶。剛於灣仔Brim 28開設分店的California Vintage,就聯絡了當地22間小酒莊引入90款全港獨家的精品葡萄酒。還可用店內的iPad餐牌去了解葡萄酒背後的種種,再與加州經典菜作Pairing,邊個話美國食物只有粗疏的Junk Food?
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Texas 煙熏牛食燒烤醬除了電鋸殺人狂,德州出名的還有牛仔。對比起美國其他地區,德州人也特別嗜牛。於西貢新開業的Anthony's Ranch,店門外高掛的是Texas Longhorn牛頭,打正旗號做德州菜。兩層的餐廳,牛仔裝飾遍布,有點像電影的布景。烤爐內的肉類以橡木煙熏,是德州中部常見的方法。除了簡單燒烤,還有一道Texas Brisket,即是將原本作罐頭的硬身牛腩慢煮至軟腍,化作地道美味。
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除了燒烤,Tex-Mex也是德州經典。這是當地菜式的別稱,即Texas與Mexico的合體。德州與墨西哥接壤,飲食文化也深受影響,像Nachos,就是在粟米片淋上溶掉的車打芝士和Jalapeno辣椒片等,跟Tacos、Fajitas等融合了美式食材與墨西哥烹調風格。
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Louisiana 草根式混種美國南部的路易斯安那州,飲食文化一向與其他地區迥異,以Creole菜式一枝獨秀。Creole即混種之意,源自Acadian人(現稱Cajun)的烹調方式。他們是來自加拿大的法國移民,18世紀時因戰亂移居該地,與當地西班牙移民和非裔黑奴共處,糅合了法式精緻手藝與西班牙、非洲煮食文化和食材,炮製出以香濃惹味見稱的Cajun料理,像名物Gumbo,是加入西班牙番茄和非洲秋葵的法式海鮮燉湯,為三地食事合體的優良示範。
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在香港難嘗到Creole菜,幸好最近在中環有專攻此道的Restoration開業,老闆兼總廚Jack來自新奧爾良,他稱當地人喜歡就地取材,菜式也較草根,像Hog's Head Cheese,其實是把原個豬頭拿來慢煮,待肉和骨髓都溶掉後再凝固變成肉凍;還有以剩下農作物製成的漬物,認真不浪費,難怪當地人以「We Live to Eat」自居。餐廳也承繼了這傳統,就算簡單如紅腰豆,也盡量自當地入口,肯定原汁原味。
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