公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 師傅出馬重現手工名菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-11-1 01:02 PM 標題: 師傅出馬重現手工名菜

最近在大坑發現一道富麗堂皇的大門，推門內進，高高樓底掛着水晶大吊燈，牆身以瓷器碗碟及匙羹作裝飾，還有黑色的中式屏風作間隔。這個裝修豪華時尚的地方並不是過億豪宅的大堂，而是難得在鬧市嘗到舊式粵菜的「名廚」。呈上餐桌的，不僅是一班老師傅炮製出來的古老滋味，也是他們對傳統的一份珍貴堅持。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 b8 s B2 u% {
名門出身店子負責人Gary是東海．海都集團的第二代管理人，也是城中秘店「飯堂」的創辦人，因此邀得一位來自「飯堂」的老師傅加盟，入廚幾十年經驗老到，作風一絲不苟，曾為不少大人物下廚，現專負責烹調店內鮑參翅肚等貴價菜式。另外，店內的廚師團隊都跟Gary一起吃盡大江南北，並把滿意的菜式立刻記低，回港再研究，成功就會放進餐廳菜譜上，當中不少是製作工序繁複到被人放棄的老派粵菜，像香港沒有幾家酒家會做的醬蘿蔔皮，就只用薄得透光的蘿蔔皮，一點肉也不要，盡顯心機及刀功。tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 Q, d+ n3 M6 X; p! q. N# d

菜式賣心機「名廚」每道菜式的背後，大都有淵源和出處，例如招牌菜雞油花雕蒸蟹，就是80年代時由內地引入，先以雞油和花雕蒸蟹，再以蟹汁和蛋漿成芡，香味非常濃郁，當時大受熟客歡迎，至今發揚光大，不少酒樓食肆也有此菜。另一道以黑、白胡椒再加上8款香料焗熟的海蝦外脆內嫩，就是師傅們在四川「食」回來的菜式，8款香料是秘方，當地廚師怎也不肯透露，所以Gary及廚師們就在廚餘中找尋答案。他們追求真相的精神，可以媲美大科學家。此外又會破舊立新，把傳統的中菜加入自創元素，像是芥蘭兩味煲，會先將芥蘭煮至7成熟，餘下3成在客人面前炒熟，確保上枱時仍是翠綠又可口。tvb now,tvbnow,bttvb9 U# [7 R8 U7 F8 }# N7 W$ H/ I, w

匙羹作吊飾雖以老中菜作主打，但裝修卻頗為新潮，黑色屏風和古老大宅的磚牆令餐廳有型時尚，全店設計都是由Gary督師，難怪特別仔細。最欣賞天花以垂下的匙羹作裝飾，走廊旁的牆也掛滿了中式碟子，單看這個藝術設計，再嘗一口懷舊手工菜，就明白到這是用心經營的餐廳。) u3 Y' c; K8 w( T& b1 p

地址 :銅鑼灣摩頓臺百富中心

Review
環境氣氛：★★★（以5粒★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb# v, T* l! z! Z& [
好食指數：★★★4 u9 F% d- n* s( g3 X% [2 u
必試推介：雞油花雕蒸蟹、胡椒蝦、
檸檬叉燒酥
人均消費：0（午市），0（晚市）3 r/ r) l0 E, ~& l' l l

作者: peter1918 時間: 2012-11-5 01:11 PM

要去試試

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)