公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-30 01:22 PM 標題: 執柴煮飯　飽肚至緊要

tvb now,tvbnow,bttvb% [! b; h' e( S& z0 P
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　os.tvboxnow.com- X! y/ |! M9 i f, {3 W- |* G

. c* {, i3 C2 M& \! t* ~& t$ D

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。% Y9 x8 V, c$ _
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 G8 B: w) P, K( H, z7 |
tvb now,tvbnow,bttvb) X1 m" j+ ~. N5 _. [
os.tvboxnow.com; L7 a( Q, S% D2 I, z: n) {8 v, x
, E2 n2 B; F$ S) s

公仔箱論壇5 c4 S* T6 Y( H9 n# ^
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 tvb now,tvbnow,bttvb: h0 [' r8 u1 t. d) H7 f
/ x4 J) W" N9 N3 {
tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 R5 g7 o( P1 x. G

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 . G% \6 O+ M& q9 Q0 Q

公仔箱論壇 Z' E" _1 c1 v1 ~& e

os.tvboxnow.com( e4 `: ]$ ^, f- B2 ^" \" C6 c

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 os.tvboxnow.com/ ]7 E4 v. |( J @' p0 \

8 M; ^/ `4 }# E" X( B7 o
os.tvboxnow.com6 _8 }+ l/ K/ H! T

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I8 r" y6 Y# n3 Y: R! I9 M

公仔箱論壇- E% k1 c1 J- v2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% C& z1 s& u# c) |& R; h
2 L9 z1 b1 _" E( c* h

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

5 o+ \! t( p# v
' H6 D" b, V2 k9 {% O" X

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 u6 F' Z, z8 Z1 ?* {6 r

$ r( A- s; X. b- Q: @$ f

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。公仔箱論壇+ C. X* f/ q4 f9 [# E) X& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 m5 X, v. U1 |: L8 T

tvb now,tvbnow,bttvb& H& U, h, B! t4 |2 M* Z$ ^
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' A" ^& f8 w& C9 h, L

os.tvboxnow.com1 E1 j% E! h2 ?/ g" P
os.tvboxnow.com9 r& {7 y' ?, ^. J

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 os.tvboxnow.com1 `& m1 A/ Z! Q
4 H8 p, u; g5 N( s6 K9 d4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W ^+ p* `# P+ i5 A, G

os.tvboxnow.com$ l' q6 } ^- m8 o8 k9 b& ^9 e
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
4 b8 _" D2 X+ [5 @( g& `% q4 z* S
' t6 F8 W" \0 K) t% U) k2 Z8 a- a
公仔箱論壇% A/ y+ M4 ~; z/ z- \0 @% F2 ~) M
2 r1 H0 e/ `7 y! T
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
公仔箱論壇! X- Q0 S& U/ S- E# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) ?0 z$ b' a: O) l& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- c$ D6 q- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ p% t5 V6 V1 F
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 tvb now,tvbnow,bttvb, X9 r2 z) Z3 w

公仔箱論壇7 i/ _" l. h7 H% C$ t- Q' K4 V

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
公仔箱論壇% {* k7 V3 {! v0 a$ Q

3 m) n; L) Z" P: v7 W6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( I! c/ n: {, X, [: I- ~

公仔箱論壇( O$ J( _* {7 I! u
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, K5 Y% L2 ?& I
os.tvboxnow.com0 J  I* q8 Z4 F; Y

tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 E. A) n5 x7 [3 D. f& n+ I0 q2 |
公仔箱論壇- O5 p) H( z. h% u
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 K9 J& B" V6 E  F: Q- z

os.tvboxnow.com# b' M% v* K9 N' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ l, ?2 g* T  w4 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# N2 A, L! i! o$ @4 N6 R
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p+ e( U! J0 z W( `7 i M
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。

* A' Y" s. F5 I" ~

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 os.tvboxnow.com" [7 I  f7 n$ s$ ~

os.tvboxnow.com) t6 f; N& b( X$ m; |% P9 u) l% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% Q- F. h/ q
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量; t1 Z# R- u) x' _
8 g% f) T! n; f6 F4 J1 i" h
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w" _/ J0 T( ?; _+ M+ R6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ v8 L- y8 \- U' C1 o

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 2 {! l5 j. e) V% S. V+ d

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
tvb now,tvbnow,bttvb* Z: J7 L2 r5 m8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z! `$ @" I+ N4 ^6 S2 I

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。

tvb now,tvbnow,bttvb& a4 }& Z! Z+ X  y

os.tvboxnow.com- q; X& r, p# o$ ?, ?( k
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 os.tvboxnow.com  l' v  E+ ]5 M& G  C6 k6 u0 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 V; \. ?" c6 `% Y2 \  r" B
8 Q; d. P8 _- u8 s

os.tvboxnow.com8 F7 }/ A! q  N$ P* o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# e: m( E8 |( o' w
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 2 I/ G! G5 M6 n4 H2 W) B, E: ?- z
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 ^% h2 K3 k8 x; f) O9 }' N

tvb now,tvbnow,bttvb3 j% }! m/ G" ^5 G3 c! d4 f

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)