標題:
[食肆地點]
大廚天台種靚菜即摘即煮
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作者:
nt1972
時間:
2012-10-30 12:38 PM
標題:
大廚天台種靚菜即摘即煮
記得以前形容街市，總離不開濕滑、混亂和悶熱，不過踏入翻新後的大埔大元街市，冷氣十足，地板沒有積水或菜渣；而且還有新搞作，就是請來一班名廚教煮餸，更會利用天台的有機種植農作物作煮食示範，讓大眾認識到有機耕作的重要。
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星廚坐鎮教路行到街市三樓盡頭，就是這間「大廚教室」，店內除了有設備齊全的烹飪工具，還有不少大廚坐鎮。顧問陳國強師傅自然不必多介紹，此外還有長期坐鎮的西餐大廚King、Hullett House的Peter Lee等，可謂陣容強勁。不過最吸引就是教室選用的食材，蔬菜主力用上在天台的農作物，也是吸引陳師傅做顧問的原因。
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部分收成會按季節融入到烹飪課程內，好像King炮製的意式香草醬意粉，就用了巴西葉去煮，做出傳統的香草醬。至於南瓜忌廉湯配帶子，有機南瓜也是來自天台，焗熟煮蓉做湯，甘甜香滑。陳師傅逢周日下午會作煮食示範，好像選用白蘿蔔和涼瓜炒蟹、紫白茄加葱等煮海參，讓大眾邊試食邊了解。
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環保廚餘種菜街市翻新後在天台進行有機種植，更鼓勵檔戶交出剩餘廚餘作肥料。每天街市收集廚餘後，就會交給負責管理天台耕地的專業農夫黃先生作堆肥。過萬呎天台變作城市農田，有蘿蔔、涼瓜、紫白茄、羅勒、生菜等十多款，雖然果實不算巨型，但都飽滿結實，粒粒都是黃先生的心血。
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另一邊則種滿長長的田青用來做肥料。「這是一種綠肥，將之拔起曬乾再加入泥內，可作養分。」黃先生又說這裏將會添置堆肥機，放入菜渣加魚骨，會令肥料營養更加豐富，到時收成的蔬果肯定更大更甜美。
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地址：大埔汀角路大元街市
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作者:
ohdiu
時間:
2012-10-30 08:51 PM
其實現在也很多美味的館子都把街市的熟食中心帶旺起來，例如：北角的渣華道街市......
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不過不得說這個天台種植的構思十分好，這樣才叫活化嘛！
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