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[美食介紹]
法国的大锅鸡 Pouleaupot
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作者:
carolfeeling
時間:
2007-12-19 03:40 PM
標題:
法国的大锅鸡 Pouleaupot
法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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从前的法国皇帝曾经宣布过:每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。
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他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不,应该说是一餐:汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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在没有味精的年代,大锅鸡的汤就是汤底,需要的甜味,都来自鸡汤,而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。
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以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法,据法国人称,最为正宗。
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自由走动鸡的肉为佳
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所需材料:一只大鸡,愈大愈好,当然是自由走动啄吃的鸡为佳;大量饲养的鸡,味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋(红萝卜)、长葱、马铃薯、整粒的椰菜(高丽菜),有些人也加鸭肾,但不加亦无妨。
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把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎,放入面包糠,太干的话可加生鸡蛋。拌匀后,将它塞入鸡肚中,用绳子缝好,有些还嫌不够,用粗绳,甚至用铁线来捆住整只鸡,放进大锅中。
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削薯仔、甘笋的皮,切成均等的大小,但不切碎,大块一点也不要紧,椰菜更是切成4份好了。
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水滚,把鸡放下,再下蔬菜,先大火,后小火煮之。一般说要3个小时,这得看鸡有多老而定,有的要更久一些。
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这期间,可以准备酱料,把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎,加入醋、橄榄油、盐和胡椒,搅拌而成。
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完成后,舀汤入碟上桌,这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃,当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。
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在大家吃炸鸡的当今,这道大锅鸡已少人做了,但不失为最传统,最基本,最美味的。人民生活富裕,已不是星期天才享受,问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。
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这道法国菜,其他国家的人也爱,它已经不分国界了。
作者:
LillianLee
時間:
2007-12-23 07:18 PM
作者:
panda138
時間:
2008-8-5 10:20 PM
作者:
ft2755062
時間:
2008-8-6 06:54 PM
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