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標題: [美食介紹] 法国的大锅鸡 Pouleaupot [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2007-12-19 03:40 PM 標題: 法国的大锅鸡 Pouleaupot

法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。4 F; d+ N5 D# Q1 K' {) n5 U: L' E

从前的法国皇帝曾经宣布过：每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。
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他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。

以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。os.tvboxnow.com# F& ^- y$ [/ ?: ^/ U, M$ T
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自由走动鸡的肉为佳
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所需材料：一只大鸡，愈大愈好，当然是自由走动啄吃的鸡为佳；大量饲养的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。! ^; D' L$ B5 _4 L3 s( Q% R

把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。7 N( d0 N7 R: q) G8 S
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削薯仔、甘笋的皮，切成均等的大小，但不切碎，大块一点也不要紧，椰菜更是切成4份好了。8 l/ ?) n% x. w% C- I: G1 r, @+ S
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水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要3个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( L  T+ }" L
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这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油、盐和胡椒，搅拌而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' r5 s& g/ s3 i& g
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完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 X1 w9 e5 x, N6 c+ J) Q

在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了，但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。os.tvboxnow.com$ C; ^  u" J; ]3 X+ M
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这道法国菜，其他国家的人也爱，它已经不分国界了。

作者: LillianLee 時間: 2007-12-23 07:18 PM

作者: panda138 時間: 2008-8-5 10:20 PM

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