標題:
[西式食譜]
亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-19 08:52 AM
標題:
亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
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材料：
* {& w+ R: {9 l: F4 n* L- W+ \* y公仔箱論壇
油豆腐................................................. 2个
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色拉油............................................. 1大匙
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鲜虾..................................................... 3尾
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鱼丸..................................................... 3个
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面条............................................. 150公克
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豆芽菜........................................... 10公克
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白煮蛋.............................................. 1/2个
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红葱头酥........................................... 少许
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九层塔叶........................................... 少许
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红辣椒片........................................... 少许
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调味料：
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A：
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虾米 ................................................3公克
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红葱头................................................ 1瓣
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大蒜.................................................... 1个
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姜.................................................... 1小块
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干香茅.............................................. 少许
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红辣椒............................................. 1/2根
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咖哩粉............................................ 2大匙
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虾酱................................................ 2小匙
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色拉油.............................................. 少许
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B：
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鸡汤.............................................. 500c.c
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椰奶.............................................. 200c.c
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盐..................................................... 少许
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胡椒粉............................................. 少许
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作法：
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1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
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2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
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3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
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4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
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精华好汤
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叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
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白萝卜 ...........................................1小段
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薄片油豆腐....................................... 1片
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萝卜梗叶........................................... 1支
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味噌汤底：
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小鱼干高汤.................................. 300㏄
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味噌............................................. 25公克
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味醂............................................ 1/2小匙
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作法：
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1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
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2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
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3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
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4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
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精华好汤
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味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
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鲜虾.................................................... 2尾
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蛤蛎.................................................... 5个
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泡菜.............................................. 30公克
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豆腐................................................. 1/2块
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高汤............................................. 1000c.c
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金针菇.......................................... 20公克
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盐.....................................................1小匙
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蛋黄.................................................... 1个
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葱花................................................ 1大匙
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作法：
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1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
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2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
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菠萝............................................ 40公克
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蕃茄............................................ 40公克
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辣椒............................................... 1/2支
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九层塔............................................ 少许
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葱................................................... 1/2根
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酸子.............................................. 1大匙
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草鱼.......................................... 200公克
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水............................................... 1500c.c
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豆芽菜........................................ 60公克
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调味料：
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糖.................................................. 1大匙
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鱼露.............................................. 1大匙
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作法：
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1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
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2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
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3.草鱼划刀过水汆烫备用。
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4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
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5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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精华好汤
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：
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A
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排骨................................................ 2公斤
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水................................................. 4000cc
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B
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蒜头.................................................... 3粒
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蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
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油豆腐.............................................. 10个
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C
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青江菜................................................ 2棵
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香菜.................................................. 适量
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香料：
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党蔘.............................................. 25公克
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杞子.............................................. 10公克
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川芎................................................ 5公克
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黑枣.................................................... 5粒
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甘草................................................ 3公克
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陈皮.................................................... 2片
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桂皮(长约5cm)..................................１片
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八角.................................................... 2粒
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罗汉果............................................. 1/4粒
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当归.................................................... 1片
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大茴香......................................... 1/2小匙
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花椒............................................. 1/2小匙
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胡椒粒......................................... 1/2小匙
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桂枝............................................. 1/2小匙
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甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
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调味料：
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上等酱油......................................................... 1/2杯
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盐 ......................................................................适量
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作法：
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1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
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2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
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3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
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4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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精华好汤
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料：
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Ａ.
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高汤.............................................. 800㏄
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柠檬叶........................................ 3～5片
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香茅................................................ 少许
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南洋姜.............................................. 2片
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香菜梗.............................................. 1把
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Ｂ.
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草虾.................................................. 6只
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花枝圈............................................ 少许
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蟹脚肉............................................ 少许
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蛤蜊................................................ 10个
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调味料：
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小辣椒(切末)................................... 3根
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鱼露................................................ 适量
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柠檬汁............................................ 50㏄
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盐、砂糖.........................................少许
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作法：
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将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-12-20 10:56 PM
越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
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