公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-11 02:18 PM 標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

os.tvboxnow.com# z: e& u5 J0 A! v& J) E
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
6 X) d, X+ a9 _" R# ^$ L2 v2 `4 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 l: M1 U; q) y
% O" r6 p/ M% }
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。  }+ x% ]6 P# {5 Z' K( |

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, @4 T! r  T
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克9 b0 `/ d5 f5 W0 Q$ h* ?& }+ E4 A
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
5 U6 y1 z8 [- f& D
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( k, S9 R$ |, p0 c8 m
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇" l! O; m: m  b$ |
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。& \3 ^' |7 J+ u) @0 K, Q
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。os.tvboxnow.com1 J( P+ _8 C3 ?, j3 J5 R
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb3 {% ]$ `6 L9 ?$ S! N& H6 y
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ) E& X0 n: g0 \- S1 {

tvb now,tvbnow,bttvb2 q# k' C& Q" Y$ M( I* E

公仔箱論壇% \) d- ^; z Q3 l7 i( r) o4 h" a7 T

$ O7 G' Z5 y9 V) F3 A
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb% h/ c- f" c+ x/ ~; W6 s

材料：/ T9 s  F* B; w9 C, v! t$ x
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. A0 j3 U! M+ ]+ m2 T, W
os.tvboxnow.com8 C* s/ Q3 y1 B  @
tvb now,tvbnow,bttvb3 o; k4 l! h0 k  F; N% _

做法：公仔箱論壇2 `9 f* `5 r3 ?1 U
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb6 @# G% q# C  t
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 \4 i( r" N6 Y. R2 @

os.tvboxnow.com; _& f9 @& }% `/ K
  ~! f( c2 ^8 R1 Z
os.tvboxnow.com$ M( a7 H7 f- H5 ^" w, x( y

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇; V" c3 |. x) k  Y

材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙/ W9 j9 `  l; j% I: e2 m# t
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許

做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。$ q4 Z8 `& @5 y8 l3 D  B! Y
os.tvboxnow.com) Y, S3 U+ f) z- u
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。

- q1 L+ g' y0 D# }7 j# @+ t2 ?

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5 E Y% c! n5 I# ^$ }# s7 W) [

公仔箱論壇+ ~' q, {7 t0 E

, L' K* `( ^$ j5 _4 `4 ~' t
香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 $ S0 |/ \4 V9 e: s# B m# r

公仔箱論壇& |/ I/ ^2 X$ R, B
椰子公仔箱論壇8 S ]9 |9 o& |
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
. C1 x7 g) ?/ \: V7 M# Y% M# d2 e3 A
tvb now,tvbnow,bttvb. ], U- \0 N8 |, W6 }) c, X4 f

椰皇8 d3 t( \, I* p  l1 Q2 G& t
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
& |9 R% V$ {0 i* }  ~4 F5 ~

os.tvboxnow.com  i, v1 `* Q: W4 a$ q; W9 B$ C' j

% I+ E& U# n P m# V# A# t+ ]
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: \# ]% N& F7 W
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

作者: morphin 時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)