標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯os.tvboxnow.com! G$ \: B4 ~- ]$ `: P( w  k
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 - {9 u: G8 G- H' B6 T

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" ?0 \4 S; x( m1 h+ xtvb now,tvbnow,bttvb最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
' V2 A5 Q# ]: Q, C7 N2 Ftvb now,tvbnow,bttvb喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I: {7 M: V0 y& e; H6 `$ ?. S
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) g- b! B9 a& }os.tvboxnow.com 彭明慧（註冊中醫師）
5 M' Q& _$ c. _' Z' o「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：) Q9 a/ A0 Z0 i, ?4 t) _
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 _; v: q. n$ j
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
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+ a7 l% S% g" r, ~8 \, a營養解說：李華青（營養學家）os.tvboxnow.com6 M7 G9 A8 ~; a3 S8 S
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 tvb now,tvbnow,bttvb; t# m; i8 n, F" y  e

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- b) S9 {4 g% X' O; A0 Gos.tvboxnow.com第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 {7 I$ Q$ t2 V7 T& t" Y
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 ~; s, o, D$ E9 C

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材料：
! x  Z  p, S0 ?8 v蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升# K; w; h6 }+ ^+ L' f7 O# T( d& {
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
/ X2 R) f3 [0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! ~& l* T, a0 h1 d1 `2 e3 j" j
做法：
/ u; ?% m2 P+ f* Q6 w- Etvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
6 c- e) m- ^  i5 s5 d2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
, T  H& V2 i( z: I/ m$ e3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; A0 b2 g! H: F+ w. `" ?

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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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材料：
8 Q7 _3 `. V6 Y: l& y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇3 k* ?: a* C- A. b' q) z- C
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做法：
% f4 l9 B$ g. @( j7 @- Nos.tvboxnow.com1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。- B% \  M5 _  y# c
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。os.tvboxnow.com8 w7 ?3 @4 [0 t. \5 \- z4 v
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d( @2 \2 C3 ~' W& K) t2 R# I

# z: n1 c: ]3 V( b7 O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 k( `5 m8 S  e* j( L
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3 S4 D+ a$ ]$ v% @9 M7 p: E) }+ h! Fos.tvboxnow.com鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 ) y( X7 y; j9 c) [7 n
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% K5 e' E$ i1 Z* Y: u  |公仔箱論壇材料：
- u' [  A) ^5 c5 Y1 ]7 t$ k- uos.tvboxnow.com牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* X- w% f3 }& \- ^' a
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做法：公仔箱論壇$ @/ L  F* a3 B1 P
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。7 \( U4 W) A4 o$ k5 P" a& @, G
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
" [3 R! W: n8 Y公仔箱論壇3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
- d( e( w& D) P3 L公仔箱論壇4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 . L( U+ v; R" C: Y* i3 d: J7 ~

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0 F, N. L- l' C3 O( E5 h! U4 K- i
/ e* G% l" ~% Btvb now,tvbnow,bttvb營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
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! \# }+ Z) k0 Oos.tvboxnow.com 補鈣最啱 & i% u- C9 E& M$ V" ^+ F
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 公仔箱論壇( E2 j& {1 K3 ~' F$ B- C
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G  B  z2 W. y* ]# Q6 o
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法：
: }; D: i% F" e8 \tvb now,tvbnow,bttvb1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
6 X( t) a: [" B, o: C0 L0 N7 p1 dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。. R3 g8 Q( H* M5 T+ N2 P, W
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
$ e) I" S  M+ _" \* e! q4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 y) H8 h. d+ K- |2 A2 C5 _
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7 }& O8 B6 L- R+ c1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t$ E; a( W# j) l: l5 d營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
! L, v5 N) \& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 f$ ?$ b: u; s! {0 r

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* j( o  |# O# Y% O5 o4 ?! F$ W& ?第二組第二組示範：何美寶
& s6 f$ S, Y$ ^80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 ' n- _! Y: T) b+ B
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯os.tvboxnow.com( |' N/ T( W4 g' i
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 * g& H5 x- g" c4 m  ^

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材料：
% V) n# \6 [) H: ^# ]) @* p$ |西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
( G% j1 N1 v3 T: @2 [8 J+ K2 O% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d2 {+ @9 x/ |( ?( t9 s; [' uos.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& g$ e! E5 e! U# b# h
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
# i" g- Y$ g6 N9 \os.tvboxnow.com2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。4 `- E8 i" d5 S4 ?/ x
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
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4 z2 A& C/ m: U9 W4 X7 R: c公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 f8 ^1 h+ {& p: A1 `% f5 B
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0 u" d2 S1 v0 E+ H5 Atvb now,tvbnow,bttvb營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
0 O7 I' E. H) {0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. k2 f+ r7 c3 s

$ J0 o, Z% b! p# _  i3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 x/ Z6 A! e4 U9 j( I$ x

5 `2 y% v$ i8 a( |: _公仔箱論壇 排毒一流
  ?& F7 H: d5 u/ U; w洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。: U3 O( n) Z: e2 b" ^
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材料：
8 L' u7 m4 w3 A6 w& T( X. }* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, z. X4 V; Z9 x7 X& `4 {0 F9 N
調味料：鹽/雞粉半茶匙os.tvboxnow.com; m( Y' N* e; d; z9 k- p; C* D. X+ y

, q' r% [9 M0 G( q$ k3 A. l8 I5 |9 ^做法：
, j5 s" M% N, B- @* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。+ L6 v, R2 c. @& x! _& k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
# g- w9 [6 T& A6 b: ~$ B! ], G3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& A! ?$ e4 G# I! L1 }

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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
) v$ u& P' Q' B7 I' _! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& L7 w6 i: D

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; Y$ I( ], m7 l+ b- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 d) P& t$ n) E2 A

2 l% \0 g- I; j6 b0 b! Wos.tvboxnow.com鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
5 |' f' P  k& E; `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c/ U: B- P% D  d' \5 D) y' D2 E公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% G8 b' x) x1 F4 c) x
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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做法：
0 K3 J0 s# p) ?" ^- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
3 Z# ^2 X  Y% x4 \( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* r8 f, n- V* `# u) {7 `
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 os.tvboxnow.com+ ?+ I% r5 B5 A0 n. O
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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" s- v" d$ m. S5 ~( F甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; r) g5 o' M: G* n2 e

1 X: _, }+ n0 g! r5 W. m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 M& O2 d* O- i

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2 k& L7 Z* ~" _+ h' N/ \公仔箱論壇材料：2 D" B: v8 K# {. L! s
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許tvb now,tvbnow,bttvb* d3 e' ]) V! h' `6 A* Q
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做法：* G" D* T4 t; b) W  @
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇- V- ]& a# r: C$ C% J1 N
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。1 i! X% P$ ~: O3 x% x
3.把所有材料放進攪拌機打勻。5 R6 X; @0 w1 X  u) |
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 . `6 s% J2 H/ p7 [( H' c

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7 F# u: H9 \4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. C! `  u5 I0 [7 p
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）公仔箱論壇/ l& a9 _/ R) a  Q5 c6 I
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
( g  {* U8 @, X8 N8 }; k& u9 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 G5 ]$ D/ U& m  }  q

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; M( G1 l: F: {* w9 G% W, Pos.tvboxnow.com 三白補肺 公仔箱論壇9 R; P5 Q  K" q( z. f
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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3 [' k8 b4 i  t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
( r, J% ~+ `. U: Z+ v! x5 v' r  q豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 G( F# t4 P  z7 {! ~

8 `: [, P* l) V做法：公仔箱論壇- t/ N7 m( d( k6 {. D
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
; G: y" a6 K' p4 {- [. Stvb now,tvbnow,bttvb2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。; r! n) c; v% P" h
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
. H$ {. x$ K: {) ]3 D/ E公仔箱論壇4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。7 Q+ j$ A; A/ }7 Q' V' y- M' H

3 g% K/ Z8 Y* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 1 g- A, ~( y. N( i# T) e

$ S/ t; L5 I0 A7 m% o8 p2 [! e公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z. y4 L- y& U2 X6 ?
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! h( ]9 }8 z! K0 k- s! t珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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# H" b4 ]" d6 D) f) L% p# n$ Mos.tvboxnow.com材料：
$ k) p8 Q5 b! P- Vos.tvboxnow.com竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 x8 F4 M! w4 z  i2 W( y1 [  i# d2 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ g. i9 t: K" m
做法：
9 m  X9 [3 {! N! w0 |" k1 j  \0 _* f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.竹絲雞去皮，出水。
1 o* Z2 x5 R% L: h7 Etvb now,tvbnow,bttvb2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" e( Q( t2 g* i  }
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4 a; C/ w1 [# m& I4 L/ c+ A+ ]- ktvb now,tvbnow,bttvb4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
7 B* v) x4 {  h5 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 k8 v' S( d- w( I( Y1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% _3 S$ x' ~; c  y* T
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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材料：os.tvboxnow.com( w' A5 e! G: {# x1 o+ D) C- R$ R
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片; q) a1 y& {! y: @, k; j2 r( X4 t! s# ^

: y% Z% t  B& a, w* n1 S3 {2 z! f公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com3 ~/ Q8 n  g1 S9 e+ J7 _, Q# e/ n
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。( d; b& x; b2 P) k1 Z( S
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X3 O/ k2 r* Z3 x
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
3 a9 V3 @' G* D, l, U* z- T8 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" @3 n( Q5 W+ S
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潤喉化痰
5 U9 x! K! A& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
5 H: ~# A# l9 \. Z7 X! \/ h* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 T) ~' D4 ~/ Z( O

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6 E3 m# W( ]% Y9 s' G  l# m; [7 \9 f公仔箱論壇材料：0 D/ L! `# U% W% l8 V( `1 V
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量! r7 b7 w2 ?0 n1 [- l4 W3 v2 `
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做法：
6 z3 A, ^3 v6 |5 x: w* k6 g. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" L& O1 q+ D+ C
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 i1 T6 D, R: t% @
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3 H5 s7 {- {6 O8 [8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. T* W* u4 a' a9 |

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第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
4 @; {: w, L6 U# y4 h% p2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
1 R& M1 p* e5 i2 t# m; t- i+ g$ _6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 q% B  {- x! R6 h

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0 p+ e% ?! a; q# }; Hos.tvboxnow.com- ~7 F+ _/ b% [& X) k/ s- X/ {3 c0 @" S
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
% q: \% M' a8 _4 }9 C2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 y  }; t# k2 i$ `

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% X0 j: |; G" m6 v公仔箱論壇材料：
7 ?* J" p: C- X% M' f: e( Q花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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做法：os.tvboxnow.com, O- W  ?9 k0 L, F) \6 t( Z. y
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
  ]1 d0 Q2 b( g9 y: v公仔箱論壇2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb' q! d8 a' ^' o% r) v
3.蜜瓜去皮切厚件。os.tvboxnow.com: f4 O& P' q/ m" m' ?
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 公仔箱論壇  K9 d- O: `. ^

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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
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! r1 J  t0 ~8 I- c$ v- ?: o/ e1 z6 ]公仔箱論壇7 E/ e7 F, J( F) B+ V; ~/ n
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' n  t) e. F" N  Y2 N9 A/ y
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
  j7 J3 m  F% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 F* ~! H1 P( k  u: g6 G
做法：
: L' T7 I( e* L; Y1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
. g2 [9 E: L3 `8 S' |# }2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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5 j8 D" y. N! ~% I1 R. kos.tvboxnow.com 火鍋唔燥 7 {" s5 }. g3 U" ?
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
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# C. v  U& V8 s$ Q- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b. ?2 }1 q, G+ {- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 E& k& N# G! T5 A" D8 h8 p7 x8 C" _2 j
公仔箱論壇$ A( S. i3 n, B) N& i* l' P7 B

' E1 W3 x/ R9 l9 l. u: N( e3 C- {材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% c$ M- I9 Z% a2 s
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb* p4 c' p5 {+ Y

$ i7 _# X4 Z  E  K! ?# E做法：2 z1 B7 x. u+ e5 Z, E, m! s) }
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, h" K# Y' l' Y: k/ W9 o
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
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7 z2 d: I& L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 g2 U/ l2 N

) D8 m5 R. B& V- m! P栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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4 M0 J, I+ C6 v. v# Itvb now,tvbnow,bttvb$ x! z; `3 L2 y: H( c
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6 y# ]3 D$ a" X! r& f" S- i公仔箱論壇材料：
# Z% E( E* Z& n栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
4 u1 a6 W4 s) W4 c+ q7 i. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 u' M$ V: l& s8 v9 H1 ~+ z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% C5 K% ~7 G8 \8 @( m# i
1.紅腰豆浸過夜。
$ s- E; [: b/ J$ C' I( l: L, C2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇, ~- P0 A  {& {& a
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb# V) b' U- o( }- V7 `
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貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  
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& G8 n2 v  k% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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