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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
2 q3 m/ C2 ^0 p- H. a  t公仔箱論壇夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 os.tvboxnow.com+ }4 R6 c4 I3 z, G' v
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
  p2 M/ O, P) }# c2 f  y5 G+ jos.tvboxnow.com喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 * D; {9 i5 a6 V. O' d( X

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  H1 u% b" Z/ O( k' k5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧(註冊中醫師)
* G# \# R  {% t  k' z- V「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:) X6 ?: y4 P1 W. P! a
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾公仔箱論壇" W$ g! M3 _6 O9 L5 d7 h+ H
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
/ G# {9 v+ p/ K+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F( \6 ^( l0 f  W9 j% |! r1 f

$ H/ m# s3 ^9 Q" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養解說:李華青(營養學家)
' y2 @5 J/ r5 B& Y2 D: f! P( CAASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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+ ^: G7 O* \& M. f第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)tvb now,tvbnow,bttvb& Z" D0 I( [+ y4 e5 W' K' d7 }
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 E4 l4 J4 X# K4 G

: f- M/ N0 v  p9 E" L' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) e' ?9 k+ V& }0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
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$ {: o6 v; u" M: z( Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ `" D: G( @9 l1 ^/ _$ D8 ]

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材料:
/ y3 ?9 Q3 @5 z5 \0 W; j公仔箱論壇蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
) T% u  `/ p8 c4 Pos.tvboxnow.com調味料:魚露1/2湯匙、糖少許, w+ `# B: u6 s3 T; P6 o) ?

4 }0 L  t0 y' G" }+ m' V+ utvb now,tvbnow,bttvb做法:/ d6 b  g1 T! w# p* ]+ j5 d9 u
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
7 ^% u  C; W. `: u& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。os.tvboxnow.com- l+ L5 n$ _7 X# I1 K0 P
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 公仔箱論壇+ R& z1 t% F3 Y8 {( t: o% U0 v/ g
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9 l' W  i4 N, {, d7 w. Q# ?+ mos.tvboxnow.com營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 , ?4 A8 I' F, o# b
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快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb& n4 b( x. n: ~) j, y
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。' R, C9 y. N, ]
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材料:
7 C2 w1 u7 P8 Los.tvboxnow.com南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許7 E  C+ O; K) i) R2 a* {  O" r

4 O0 w! z* d% I5 N公仔箱論壇做法:
6 r8 `0 ^; }. T; |' @1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
9 ~" H* d. c6 g" v  c8 z5 d公仔箱論壇2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# [& s, W. }) r- X9 l
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 ( \. }3 e6 z* o7 u4 W

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& j+ n/ B, {* ~. e$ w4 z6 b; A4 r鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 os.tvboxnow.com6 i5 N' d# X+ k& k( u

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8 J+ N5 o0 x- }* |# d: rtvb now,tvbnow,bttvb材料:os.tvboxnow.com- t. P: _( T+ @- _! D3 w4 z
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
0 a- l. y7 }4 r+ K7 f$ A' z# J; L3 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& O9 g) u* P: y. h. ]! l
做法:os.tvboxnow.com2 x5 J6 f" F( B$ y
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。6 @6 [4 L! `: t8 h2 n
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
: {$ a4 }9 n2 B& g/ J$ }  \3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
2 m) I5 X+ A# l9 E( }* f5 P4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 公仔箱論壇' k# a, `4 i& U- C/ d- o

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7 W' `, `  i& j; G) a, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! \! K* c2 s+ L$ @5 g  j

( x, ~* `/ Y" R8 m0 q3 X7 \' jos.tvboxnow.com營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 公仔箱論壇* e$ h8 u. k: h6 d' K1 \  O
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! n3 N) F1 z" @6 s& X3 B; T. J: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 補鈣最啱 公仔箱論壇1 ?- A, X3 a' b4 K2 b
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb( L: V. E5 U: o/ L' ^
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0 \2 @5 L2 d+ g- S6 b" S+ U9 l9 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- j, C; t! h' \1 z
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: ~$ `, D9 p& i3 [( ^2 P( hos.tvboxnow.com材料:
$ R7 @  ]( A; {- k3 {9 K9 h公仔箱論壇罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ @: H  v2 l+ U. t4 {! R
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
0 f; q3 p" C: z" z  Y8 j. |公仔箱論壇2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
) {. i: S2 B6 H( n5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb% w6 N7 Z$ P; J  _, o+ P! d
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c; i+ p  G! e  Z9 X: V8 A! w
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( W! N5 S2 B, X0 z

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第二組第二組示範:何美寶) Z: `2 J; w; F7 R* [4 H  S& B
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
8 J7 ~) y' t9 n0 L/ t% g- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% {1 Y8 p; d+ l: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯os.tvboxnow.com$ l7 o& U+ g5 F/ ?$ q/ ^
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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材料:3 m! f# I% o0 A
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許/ i+ G* s4 y, {$ y( l

- ~2 I  T/ X( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
1 B" S, |& t$ b/ v) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。os.tvboxnow.com6 m8 F- R# h# T0 Q  K4 w3 p
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
3 G  {, X& a9 m+ b$ W0 pos.tvboxnow.com3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
! p5 S% e2 x2 L, A2 S' a4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' e: p* R* L. z; R
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2 w8 Y% @! ?" }公仔箱論壇營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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8 G, p- `% E6 `3 k( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 Q4 {& o9 v: V1 T5 _: n( }
排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb( w9 n. Q! g- _
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。公仔箱論壇/ v( r, t; o$ h# y: D6 s
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材料:
" |  j3 y  c& V# P洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb: F/ G0 _2 G: j% `4 I! P
調味料:鹽/雞粉半茶匙
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做法:
* z1 K$ m* ?4 c+ I( L# e, }os.tvboxnow.com1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。tvb now,tvbnow,bttvb" x# G# M7 r! y: Y7 e
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
0 P8 t0 o0 F0 \: ~  v* u! `2 S3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
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7 {9 l7 z5 f+ x4 q9 los.tvboxnow.com營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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材料:
. f* Z' h9 u4 _$ i; s2 h2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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3 u' F+ ?" P/ r9 m$ c' ?做法:9 B% z* l- y+ ~( A1 d- m: O
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
& p6 W5 k1 g; [- t8 G% y0 x/ {公仔箱論壇2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。os.tvboxnow.com* L. a1 a# M0 [0 c0 [" P  [
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 公仔箱論壇# W1 w! Y* F' _* K0 d. r% _

% A5 l9 B& g2 o2 p, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ z% R0 }) N" P) c

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. M8 K! m) B1 |% P" b3 A) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 U3 i( r% q3 @0 B& p' f  Z4 ltvb now,tvbnow,bttvb甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
7 z: [- S  e4 B4 t  {9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ ~2 h1 y: w  i. S& O) ]7 Q1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:os.tvboxnow.com+ H! ]! G- _( o$ B6 j
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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. o6 b$ ^; h8 N4 }tvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 N3 H% Y- z. E/ S5 fos.tvboxnow.com1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。- P  ], O6 y. w5 t1 M, U( Z4 [6 w
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
# f" P% R7 g9 T" A- a3.把所有材料放進攪拌機打勻。
* {8 c6 [4 T+ t/ K; _% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
" t* e2 K& r) C) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P1 i; ?; ^! u6 e0 ^7 B7 \3 l
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. {9 N9 d1 G( {' Z4 m4 p/ S: zos.tvboxnow.com營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 公仔箱論壇- A( C$ O) F6 i( P; R8 A

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8 D; P+ g' x- G# T' E: ^# i3 {7 G" G# Itvb now,tvbnow,bttvb第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
( [' m8 @+ a/ n. H$ ?+ vtvb now,tvbnow,bttvb擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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5 m% r5 ^2 r! b3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb% {( @$ i+ ?+ E8 Z3 U5 d
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) i. k9 s; m' c4 {+ N) K  J
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; o2 ^) H: ~0 m4 U6 y# Jos.tvboxnow.com材料:
# h  N2 _. |$ k# D) U# ^& y豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, @$ h7 g+ ]* @
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做法:os.tvboxnow.com! _0 f8 x: g: f5 w% A3 V9 Q# i
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
" {4 L2 V" Q- y. ?" F! r1 `( X# yos.tvboxnow.com2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
' o; p$ U! S. t0 c+ b: X3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
6 _& M2 U2 R* Z. `4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。os.tvboxnow.com( ^1 e3 l( C8 f2 y% @  F8 k- [/ n

1 q  s7 R  e: O5 l  ?: _& B. hos.tvboxnow.com貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `- J: V, y% h
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9 y$ y) C2 E2 B6 l, A  hos.tvboxnow.com珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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材料:
9 @1 y5 b. r: N  J  q9 P& Ntvb now,tvbnow,bttvb竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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- x6 l4 q% Y" o4 A做法:
' w: z( A; R* I& L4 V8 nos.tvboxnow.com1.竹絲雞去皮,出水。os.tvboxnow.com3 ]" b8 i. `. h( P  V0 X
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb6 A* a' e% K+ H$ e' o
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。公仔箱論壇5 o$ `& e" ?2 g( b
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 _- z. A# [8 j( i7 K
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( r2 A& M: x! K0 j' F- w  d+ E7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ e  Z  H( e8 D2 I2 B
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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& w- S, L, x7 T( E9 |3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 m& F. s- Z  s  V2 ^3 }
材料:3 ?& B4 I% n0 _$ ^) g  \
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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做法:
+ J+ N$ @; C# q8 @: Y" z( r& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
4 Y, ], T1 W: M7 a1 j2 _  p2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。; k! S. y0 N) n! @4 @3 T
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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* T3 C  V0 S4 c$ S0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \, a) P1 M: r" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰 tvb now,tvbnow,bttvb" C  B$ O6 i! ]/ D, F
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 / g3 x" p: K2 V3 n; g5 E5 M

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9 s( ^2 h9 T# P! v- P公仔箱論壇
! q# R; {5 z0 q! B5 a' s0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 }0 W: f& q/ J9 ]
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材料:* E) S+ t" X4 x0 n6 W& a
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量% ^* M% F) d9 _# [' q
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做法:公仔箱論壇/ w+ \: Y# w* c6 O6 O
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
1 R  ^+ U, d# x  m! }$ x2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
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0 N! R* x1 D1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! b, P9 e0 O0 x% t  H, k

4 j& s" c& q. z) Y" Pos.tvboxnow.com第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
% U# I* y+ P' @1 j5 j, @, u( l多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n: I  L! g6 E2 F
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2 T9 A  l/ n, M' F. C( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' G) T- I3 }

3 c9 w0 m5 N) V公仔箱論壇
, @/ Y9 l. E6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 ) j; m" V& E0 O  x

, z6 o! m! }- f5 {1 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 U+ H- }6 `
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) w! S0 I# T' J
材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 }, Y6 t: K: F; I( w, H
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
" ?+ V* |# A( q3 k4 u. i( Z! z# ptvb now,tvbnow,bttvb
, P+ N: x* m9 U4 w2 G' P$ R公仔箱論壇做法:
) V2 k- M+ E2 B) l( p5 a8 p* bos.tvboxnow.com1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇- ]" P$ \) L* u. L8 f' Z) }* C
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。* S1 Z# s8 c" G1 \5 A
3.蜜瓜去皮切厚件。
9 S" R/ j8 J4 I. i* Stvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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( H6 N6 z0 m: Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; q/ |" p( a$ H, B
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
/ o) t! e+ X1 D; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w- a" B6 y* K! c6 Z2 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 Q' @4 H3 k" k/ K
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1 W/ O- f5 l1 H9 Q" Yos.tvboxnow.com6 U! s1 t) v; O( u
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  j% r* r: ]7 ^% W$ U  \' [( x
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升# ^; e$ C6 j$ F# ~+ R0 V6 T& N
公仔箱論壇# J2 H6 D5 G& ]3 q, o
做法:
& G. h9 y" L7 |: C1 X' n1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
9 r( \' @8 D+ M2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 9 }! u( M8 V3 w7 G( y% a0 n2 G

. l/ {0 C% g+ |! C  ^  H0 ^% k+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, E5 p! g9 B( ]4 C

! k9 Y" q; J) ~* E" {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 `5 j: Q+ I5 o/ ~' `9 W# w
火鍋唔燥
* L! A" k/ N: s) O, a, m沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! # {  }/ S; q; W# R9 `' r
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  F% L8 s9 k8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e" L. V! [& i" X
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
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! n/ U  Q6 J& F; h) t& H8 E6 f# M公仔箱論壇做法:
0 L* d  J5 v6 Z" D8 m, ~4 z) Mos.tvboxnow.com1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! ^* V1 \1 }! [( I
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。   o+ b' b) F+ M5 S) F' y
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? tvb now,tvbnow,bttvb, z8 @/ e) W8 b, S$ q6 e$ |
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) H* i4 u* o/ X* |tvb now,tvbnow,bttvb材料:. \7 l; d. ]- a6 F
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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$ Q- @& c- E  P1 q4 j' R做法:os.tvboxnow.com5 |* `) S; x! U5 u; Q
1.紅腰豆浸過夜。
2 t+ n8 v8 k4 M. c) Ios.tvboxnow.com2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. J$ X* C' r' T! i
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。os.tvboxnow.com, u$ P* u# w6 _% c; E

4 x$ m4 H. U6 A) A0 g- wtvb now,tvbnow,bttvb貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  公仔箱論壇/ V( z4 j+ ~9 S; O% _

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9 _: n6 G+ U, Q& O; w- b5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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