標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
+ u0 P& F" p- E夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb2 V# l, ?% v( }7 v
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最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
/ L" J& D' X, i公仔箱論壇喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
: y8 Q8 v, C" W( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; J0 b. y. ?6 Z5 z2 p

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; x0 e/ c; T8 X: ` 彭明慧（註冊中醫師）
' g! p6 `4 q: {$ J6 |% X, X公仔箱論壇「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：6 K# o; j5 Z2 \9 q
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
3 H9 G6 ^( f& B6 H2 k) q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
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3 k. A8 a4 u+ n; H( Z* a1 d8 f7 q7 i公仔箱論壇營養解說：李華青（營養學家）8 H2 k" w) ]$ e0 B7 ^) W+ O/ i+ V, J
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
1 ^3 I) r- u8 w& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 k. W1 W* O. \* `
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' m, c6 @7 U' [tvb now,tvbnow,bttvb第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
2 i9 C1 C2 j4 N/ C0 g; E9 gos.tvboxnow.com為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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6 n; ~  J8 u; i1 b5 ~os.tvboxnow.com椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
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材料：
) @+ r% R0 k2 m8 v: p* _) {tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
: k8 M8 u7 c0 l1 E/ f/ {, ~調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
' l. c4 \! Q* }5 }! I+ a( j1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S$ H3 j9 \! ~7 r7 F6 j8 p  G公仔箱論壇做法：
# f4 j. L. W; g! ~- }公仔箱論壇1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% r  Q+ s" R% P4 {
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
! M, w, |. C0 ^1 r9 b公仔箱論壇3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 . K" v) P# {, K% l, t: O

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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 公仔箱論壇, j$ T$ K  C  Q% H$ W& B2 t" }/ h

: g. ]1 `/ f' M0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 o8 i# h' S* P; l

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快速養顏 / e) u/ N9 X' X' o1 c% s0 P
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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# E5 W& H" [" p0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* S1 P9 v/ @  N4 i: r( n- \7 ttvb now,tvbnow,bttvb南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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8 {4 q6 P3 Q% ?2 T7 l8 C" y公仔箱論壇做法：
+ i2 X+ W' M+ l2 G/ Fos.tvboxnow.com1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。公仔箱論壇7 i# {& s5 W0 [# A# w- i
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
9 b# \9 [7 ?4 f# o$ g3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 ) ]+ S# e& ^. G6 ?

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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
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) s" r! R8 q$ s# F% ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" P8 v! F4 V) q5 f# \+ j
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- S+ {% \8 o4 P# k+ \材料：* l4 r  u/ z/ j3 n( k
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
6 T' h; z8 ~" b; Btvb now,tvbnow,bttvb
$ S" [" w: M4 y- g. T  h. fos.tvboxnow.com做法：. U) D( B, I4 M1 d/ a9 j
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
" j, r8 D8 O6 f7 ?# t+ x2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
9 I; T: _6 C9 b! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 o2 k- M' q
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# `  c, ^2 [& J& ^4 k  M

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營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
; y1 I" R# D( L# {. v" M) ~  h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! v) o& n. R( v, a

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& L5 Y2 C: l: X 補鈣最啱
4 w5 n8 S  D9 V. v: \os.tvboxnow.com紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 . F0 @5 X% i& z) w/ S( a

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# |/ n/ c) p- Z3 q' Utvb now,tvbnow,bttvb材料：5 \: o. {+ ]0 l: Z) G3 g0 x
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ x: p9 L' Z7 C; A) _" C6 K- y- R
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做法：5 J( O+ r8 P% q
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。os.tvboxnow.com; ~* J+ ~% [! G' T8 o2 Z+ n  F
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。os.tvboxnow.com- F) w: q0 t$ w0 F9 O
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。os.tvboxnow.com0 g5 Z; n$ c# @+ [
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ `0 A$ y3 `3 Q

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' z4 f$ @% p. I" h4 X: q# l- Gos.tvboxnow.com營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
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第二組第二組示範：何美寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 F( R3 h  T% [' e' c3 c& E" F
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb. c5 `; X) L3 {6 x2 d
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( z& V# X# F' ]2 v8 N西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯公仔箱論壇5 ^; \8 L/ h7 b7 g
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
- P" C. Y: ?- w2 r$ M4 ^& W( A( h* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! |9 Z& H+ j9 n. l9 k$ P- E" n
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許1 w4 ~( R* A1 C" {! x0 [$ z: C& B8 V
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& l/ S% D7 s1 p6 w/ q) R
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) K, I6 {' `  B
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
: d$ R# q1 k8 k9 ]3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 + y  H8 {2 f# ~; z% Q8 g
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3 T& S* ?5 m: O. e$ B  }( N營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
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3 I5 ~  {4 |9 G; r+ C7 a$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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排毒一流 公仔箱論壇/ r* m3 d1 ?* m3 A3 S! `/ R) [
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 |' J2 ?/ y( X; B3 Q: M9 b
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材料：
% x7 S( a0 q$ ]3 B6 M公仔箱論壇洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升9 _1 N2 v' Y( o7 c0 }
調味料：鹽/雞粉半茶匙
! K3 V0 F: R3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E$ b. a6 Y, v; y0 }! i公仔箱論壇做法：
5 j: I- _; G* qos.tvboxnow.com1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 l' o6 Y& _( {8 J/ S$ C# _
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。公仔箱論壇8 ~- h6 F3 U. g* w3 d
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, F9 x$ P- V2 e$ [! _8 l2 P1 X

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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
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6 i0 i! a( Q: }! V  L公仔箱論壇材料：
- U5 U: `6 Z8 T2 F& J公仔箱論壇青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. W+ Z# D7 |0 ~2 P6 D

& A  n" q, t# g+ A) L% g) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 [0 F/ f: L4 W  d0 A1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
8 G8 _% D5 h/ q; ^2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
: H3 |9 ^6 ?0 [" J9 l* y; n9 N* htvb now,tvbnow,bttvb3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
; ]2 _* V5 a) k5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 + i8 F& U* [% d$ c" ?$ \/ I6 ^3 w

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% r  Q# o* q8 `$ ]. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
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1 w; B. B4 z& l* h$ @" v( T5 Z公仔箱論壇1 Y5 F/ `5 }( S( z' r) T
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材料：
) }7 E+ H# Z& c, `  D: p, Ctvb now,tvbnow,bttvb甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
8 \# p; t+ G  c2 f- ?6 a! \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, S9 {5 A4 U+ ?/ v5 Y, [/ Q
做法：os.tvboxnow.com$ [; N4 h  J) r/ G
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。+ G: U8 w% L1 H8 J& A* U
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3 K* ?6 O$ u" w4 m3 X, o# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 Y3 W9 V# X$ E
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( |* ~8 e9 D. y
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6 \, [$ H- O* G/ }# a( K, z營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 公仔箱論壇7 A1 x' t0 T1 I1 @; t6 q' a! _

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3 G9 e' r$ @) \5 U1 U公仔箱論壇
5 E# u! I5 d9 U" B* m第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）os.tvboxnow.com3 L- d/ y5 i' K0 e( @0 `
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f# {( Q+ K5 a2 q, Z

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% d( p9 x8 @0 i; o- W2 g4 o+ y( E# k 三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb+ x# T0 |  I" J, T
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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3 E; g  F9 R' y/ ^0 U5 K6 M8 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 t" H5 y- Z4 }% d+ Ptvb now,tvbnow,bttvb豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗% U5 b! m0 J0 @3 ^% _. w; u( l
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做法：
/ ]; E: c, e; }2 Y. o# ntvb now,tvbnow,bttvb1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
( N7 s2 S1 S& J+ r- x" k) Z2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  O) n+ l5 @0 i- T
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! \4 _9 d; B7 M: E: C
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。* M8 @5 ]7 W* f: l) w' ~" j1 O4 F
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貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% a  S. Z. o+ l9 ^4 B( o6 h
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: K6 b. p0 C0 A. ^5 c- u' Mos.tvboxnow.com珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 公仔箱論壇# L/ R; T4 ^  j4 w2 C

8 J4 c8 s0 W5 {6 H! S" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. [% G1 a# R+ E
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材料：
' K/ s; @, O/ c- e( r+ t竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇' X( P3 P8 t: E
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做法：
( n: V" V8 g7 l, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.竹絲雞去皮，出水。
5 f7 i4 w8 ~2 c/ J6 M  a+ C7 X公仔箱論壇2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
! M$ l8 h9 w) a6 C0 eos.tvboxnow.com3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
0 c4 n, {- Y- v# A) b2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
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! r$ V# i+ n# y4 A! J: t0 D# Z& I金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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0 _2 O4 c5 ]: {5 Jos.tvboxnow.com材料：
4 \* f5 M3 v- g6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb1 w, \" T) j- o4 u

; ~* h9 L; f$ {# |" Z! |公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb( d+ p) r" y+ l# d4 e
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 C! v$ w, E2 x
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
: j$ \$ E, _* }5 ]% s4 q) X+ s3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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' k+ s" w$ [1 dos.tvboxnow.com 潤喉化痰
2 G( Y; ^- I* Q1 ]% r( I$ ]: S0 g0 `野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 : L+ c" ]1 g$ B* N/ x( ~: a9 n+ p
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材料：公仔箱論壇; F  T1 j5 x* P5 w; q
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量  [7 }. x+ ~+ S6 m5 D7 s

7 H- a  z$ @4 i, q* X) z* \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# @: l: q, n+ Gos.tvboxnow.com1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。os.tvboxnow.com( v% N) u+ Z+ X8 |; F' n" G3 E% g8 c( o5 X
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 公仔箱論壇: |9 y% n2 z! |1 M( s& \" p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; I3 p( f& [) k  R0 ]

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7 @* F9 C+ y- `" W第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
8 C  D8 Z, o, u0 {* B' h8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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, e: n: P; T' l  d4 d, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" C# ?% N) X3 D

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* Z& |6 ?, u, |1 q% d$ q0 g蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 公仔箱論壇: w5 e, a4 p* O7 @/ ^/ G) p
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0 `1 i1 o* d: Z8 l: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 Z: o: Y/ E9 T  N% y. P
材料：os.tvboxnow.com) B/ |/ a" n# t/ r# \+ T( S' _
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇, ~; ?6 w/ @3 A4 X8 \$ Y4 G( Z1 f

' ~# k  @8 _2 V' N9 p做法：tvb now,tvbnow,bttvb( q* z2 I5 A. P
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
; P5 t2 i- x9 R  a2 [* Z' N公仔箱論壇2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
5 b0 B& Q% b  d8 ]os.tvboxnow.com3.蜜瓜去皮切厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& P2 \# W) O& I7 v8 Z% l. P# |& _
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) M) _/ l3 a+ i
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0 a5 r& b: l# l- U) p) y/ q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ V$ j6 M- s4 Q* c) V
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' D2 G% _7 g& E4 e  u9 H4 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 i7 }' t. R( V- d7 A

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材料：
: z0 M7 L$ b) c4 }5 I+ _乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升/ _- Z! O' ]3 [
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做法：
7 F! A( e# R# ?) @# E1 N1 F公仔箱論壇1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
( M$ Z9 w3 }4 P4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
1 ?% ]/ X4 E( k* q) J0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 K3 X. U) g4 @: o

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4 y; I; w! h! Z公仔箱論壇 火鍋唔燥
: o' H2 B2 P: j! @# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ tvb now,tvbnow,bttvb# C; G: K2 b! ?) Y6 R
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0 G: F5 A, E% w* Q( h) i# Q  [公仔箱論壇
' x4 q! Q* E% p公仔箱論壇% V3 k& `$ n! t0 c  [' z: d9 J; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; `( B+ p5 j3 `6 g8 K# v. {
材料：
/ {% S7 K- _  A& G! t3 L$ xos.tvboxnow.com玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升$ \9 [" X6 A+ Y

% M% a5 l6 O7 i2 K! A/ gos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇$ h& D( t" K, V
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
1 S* O  K0 \/ g2 c2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- A! u7 e7 |+ w, q, l% v

  z; O, W6 E2 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V% i8 g% S# O8 \2 Q) p9 ^# t

, l1 C3 M: c0 n6 p% [  f% U) L& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 I2 f' `' V8 \$ d8 i2 ?6 l# G" Y7 x
公仔箱論壇' D% w; A7 ^- @, m( W' r, D
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
; d/ C6 H& N# S( g* V公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 p) i4 i) N4 F; k7 K

/ z. X: `2 u( T- P- L2 N- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L- v) Q; l) Ttvb now,tvbnow,bttvb- R6 d8 E9 F$ a$ n' Q( w1 f8 \% W
材料：
2 H: [" ?2 t8 S( }9 u, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
' `6 L% ~+ y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N8 c6 U% H  ]; a; d7 t# G6 L8 E. m* Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：: }$ [6 |+ c) C2 {, D/ Q  i1 l
1.紅腰豆浸過夜。
! `( P5 ~. n! ?' R/ l6 \公仔箱論壇2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
- r, ~  b8 e3 e6 v( y. T公仔箱論壇3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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/ r2 C) S. b: `" S# E% a7 K貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  tvb now,tvbnow,bttvb% [( h( ]  O1 y4 z9 F
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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